Редька (англ. "Редька") - рослина, яка походить з Єгипту, культивується завдяки інтенсивному смаку та лікувальним властивостям. В даний час збирають різні види: хрін і чорна редька - два з основних; хоча є також нещодавно популярна фармацевтична формула, виготовлена ​​з редьки та йоду.

користь

У наступній статті ми опишемо що таке редис, для чого вони потрібні та їх властивості та користь. Потім ми побачимо, які є основні види (включаючи йодовану редьку) і, нарешті, покажемо приклади рецептів, в яких використовується цей їстівний корінь.

Редька (редька): історія та визначення

Наукова назва редьки - Rapahnus sativus. Це рослина, яка належить до сімейства Brassicaceae та роду Raphanus (як вказує його наукова назва).

Він характеризується мають короткий стебло з їстівними корінням смак і запах якого дуже проникливі. Він також має білі або фіолетові квіти та плоди типу «сілік» із округлою та витягнутою формою.

Редька, ймовірно, є рідною для Китаю, хоча дуже скоро її завезли до Єгипту, Греції, Риму і в даний час культивують у всьому світі. Кажуть, що в давнину єгиптяни, які будували піраміди, постійно брали редьку, щоб підтримувати міцне здоров’я та енергію.

Тобто, крім вирощування як їжі, редьку збирали за різні властивості та переваги до здоров'я. Крім того, культивується не лише один сорт цієї рослини. Існує багато видів, включаючи чорну редьку, йодовану редьку та хрін.

Навіщо це? Властивості та переваги

Як ми вже говорили раніше, властивості редьки широко вивчались і використовувались з давніх часів класичний. Містить такі поживні та хімічні елементи:

Вітамін С або аскорбінова кислота, необхідна поживна речовина як для рослин, так і для людини.

Глюкозинолати: молекули, присутні в рослинах, необхідні для захисту їх від комах та шкідників, що пов’язано з користю для людського організму.

Аліл, бутил, рафанол та рафанін, основні хімічні елементи природних хімічних реакцій рослин.

Синігріна, вид глюкозинолату, який відповідає за характерний смак хрону.

Завдяки тільки що описаним властивостям редьці приписують різні переваги. Наприклад, сприяти нормальному функціонуванню імунної системи, діють як антиоксидант і протимікробну речовину.

Мало того, найпопулярніші способи використання редьки в традиційній медицині включають додаткове лікування розладів жовчовивідних шляхів та печінки, ревматизму та цинги (це через вміст вітаміну С).

Крім того, він використовується як відмінна закуска, очищувач та сечогінний засіб, особливо якщо його приймають у вигляді соку або соку натщесерце, але також коли його листя вживають у вигляді настою.

У поєднанні з медом редьку також застосовували для зменшення різних симптомів застуди. З іншого боку, редька в поєднанні з льодом також використовується для полегшення опіків шкіри. Нарешті, завдяки інтенсивному запаху ці коріння використовувались як дезодоранти.

Основні види редьки

Раніше ми вже говорили, що редька - це рослина, яку культивують для її коріння, і використання якої є їстівним та лікувальним.

Будучи традиційною і широко використовуваною рослиною, в даний час ми можемо знайти різні види редьки і навіть фармацевтичні продукти, яким вдалося сконцентрувати її властивості. Нижче ми побачимо, з чого складається кожен з них.

1. Редиска або червона редька

Редис - це те саме, що ми зазвичай знаємо як "редис": в деяких місцях традиційніше вживати зменшувальне у множині, оскільки воно продається у невеликому розмірі та у традиційній кулястій формі.

Отже, це їстівний корінь рослини Rapahnus sativus, який Він служить як для гастрономічного використання, так і як природний засіб доповнення до лікування. Його колір червоний зовні і білий всередині (іноді він може мати зовнішній колір, більше схожий на фіолетовий або навіть рожевий).

2. Чорна редька

Чорна редька - різновид Rapahnus sativus, який характеризується саме тим, що має чорний зовнішній колір (на відміну від звичайної редьки, колір якої зовні червоний, а всередині білий).

Всередині чорна редька однаково світлого кольору. Її зовнішня шкірка засвоюється трохи важче, ніж шкіра червоної редиски або редиски.

Це корінь, який прославився своїми терапевтичними властивостями, вони такі ж, як і звичайна редька: травні, очищаючі, антисептичні, відхаркувальні та імуностимулюючі засоби, головним чином.

3. Хрін

Хрін також відомий як дика редька або пряний корінь, а його наукова назва - armoracia rusticana. Він носить його ім’я, оскільки має насичений і трохи пряний смак, що робить його чудовою приправою.

Він служить, наприклад, приготувати приправу, подібну до гірчиці або замінити васабі, хоча він також відомий тим, що використовується як ароматична рослина і як хороший травний засіб.

4. Японська редька або біла редька

Японська редька також відома як дайкон. На відміну від редиски або звичайної редьки (залежно від того, де її купують, вона може мати ту чи іншу назву), японська редька довша, білого кольору і трохи м’якшого смаку.

Цей вид редьки отримав свою назву через це особливо використовується в японській гастрономії, особливо в супі місо або васабі.

Йодований сироп з редьки, що це і для чого він потрібен?

Йодована редька це фармацевтичний продукт виробляється лабораторіями Rigar в Панамі. Це сироп, виготовлений з рідкого екстракту редьки разом з йодистим калієм, речовиною, яка відома своїми відхаркувальними властивостями.

Йодований сироп з редьки використовується для розпушення та розщеплення слизу в дихальних шляхах, полегшення кашлю, який виганяє зазначену рідину. Таким чином, його призначають при кашлі при мокроті та хронічному бронхіті. Рекомендована доза для дорослих та дітей віком від 12 років - приймати по одній столовій ложці тричі на день, і рекомендується уникати прийому під час вагітності та лактації, оскільки вона передається в плаценту та грудне молоко.

Гастрономічне використання: рецепти з редькою

Редька в різних гастрономічних традиціях це одна з найбільш вживаних продуктів харчування. Завдяки своєму потужному аромату ці коріння вживають як приправу або готують як гарнір. Вони чудово підкреслюють смак рагу та супів.

Наприклад, їх використовують у різних японських стравах, таких як суші та суп місо, хоча їх також можна їсти окремо після того, як вони просмажились протягом декількох хвилин.

Інший приклад рецепту з редькою - позол (мексиканський). У цьому бульйоні, виготовленому з кукурудзи та свинини, редис використовується як остаточне доповнення, оскільки він забезпечує свіжість та дозволяє виділити аромат інших інгредієнтів позолу.

З іншого боку, редис можна використовувати як приправу практично до будь-якого салату, оскільки вони надають їм свіжий і злегка пікантний відтінок. Це дуже простий у використанні корінь і дуже проста комбінація.

Салат з редьки з кіноа та брокколі

Щоб навести приклад рецепту салату, ми можемо змішати лободу, брокколі та редис, які забезпечує важливі поживні речовини, такі як білок, вітаміни А, В і С, вуглеводи та мінерали, такі як йод, клітковина та кальцій, серед інших.

Якщо ми хочемо приготувати салат для чотирьох людей, нам просто потрібно підготувати 250 г лободи, середню брокколі, 5 редисок, 25 грам паростків редьки, 1 лимон, 1 столову ложку гірчиці і подумати, сіль та оливкову олію до смак.

Після приготування овочів та лободи додайте редис та заправку, яка складається з окремого змішування лимонного соку, гірчиці, морської солі, олії та перцю. Важливо пам’ятати, що редис їх завжди подають сирими.

Вирощування редьки

Рабадо це плід, що виникає з однорічної або дворічної трави, що означає, що його вирощують кожні один-два роки. Стебло його короткий і товстий, і з нього скидаються шорсткі листя, розділені на дві частки.

Зазвичай його вирощують на висоті 1300 м, причому як на гладкому ґрунті, так і в басейнах або глибоких ґрунтах (в останніх врожай більше сприятливий). Найкраще росте в помірному кліматі (від 20 до 25 ºC). Щоб вирости, це може зайняти від 12 до 25 тижнів, все залежно від погоди та ґрунтових умов.

Це рослина, яку можна висаджувати в домашніх умовах, якщо у вас достатньо місця і якісний грунт для посіву. Потрібно постійно перевіряти його (приблизно три рази на тиждень), оскільки з його листя легко утворюються личинки.

У наступному відео ми можемо навчитися простим і практичним способом, як сіяти редис в домашніх умовах: