Турецька грудка, фарширована чорносливом по-томанськи
Млинці з персиком та сиром
Всім відома думка, що напередодні Нового року нам потрібно їсти сочевицю, щоб цілий рік мати багато грошей. Звичайно, сочевицю взагалі не варто вживати в перший день року. Як ми вже згадували в нашій статті про бобові, сочевиця є чудовим джерелом білка, клітковини, вітамінів та мінералів. Він надзвичайно багатий фолатами, тіаміном, марганцем, фосфором, залізом, цинком, міддю, магнієм, калієм та вітамінами В6 і В5. Тим часом він містить менше фітинової кислоти, ніж більшість бобових культур, тому замочувати її перед приготуванням їй зовсім не обов’язково. Більше того, не бажано замочувати його безшкірні сорти взагалі, щоб вони не розпалися під час варіння.
І ось ми дійшли до дуже важливого моменту, який до цього часу не зачіпався. Це пов’язано з тим, що існує кілька типів лінз. Їх зовнішній вигляд, профіль поживних речовин, час приготування та гастрономічне використання відрізняються більшою чи меншою мірою. Давайте також розглянемо найважливіші типи лінз!
Коричнева лінза
Це найбільш відома лінза. Середньорослий сорт зеленувато-карих очей; навіть час його приготування можна сказати довгий порівняно з кількома іншими сочевицями. Однак він все-таки набагато швидший, ніж сушена квасоля, і в іншому випадку його можна їсти приготованим на «al dente». Переварювання не рекомендується, оскільки як тільки воно розпадеться, а потім воно вже не буде справді смачним. В основному ми робимо з нього супи та овочі; останні можуть бути самостисненими. Цей вид сочевиці також підходить для салатів. Насправді це, мабуть, найкращий спосіб його використання. Це пов’язано з тим, що, як і майже у всіх джерелах крохмалю, які охолоджуються відразу після варіння і зберігаються в холодильнику протягом доби, в сочевиці утворюється багато стійкого крохмалю. Це ще більше знижує і без того дуже високий глікемічний індекс кришталика і навіть його глікемічне навантаження. Крім того, стійкий крохмаль, що утворюється під час охолодження у вареній сочевиці, може ферментуватися нашими корисними кишковими бактеріями по всій довжині товстої кишки. Таким чином, регулярне вживання салату з сочевиці може поліпшити склад нашої кишкової флори, а також забезпечити певний рівень захисту від раку товстої кишки.
Сочевиця білуга
Сочевиця білуга - це дрібнозернистий сорт із чорною шкаралупою. Також хороша лінза для салату, хоча б тому, що вона не обсипається під час варіння. Він зберігає форму. Свою назву він отримав завдяки тому, що у своєму приготованому стані він дуже схожий на отруйну ікру білугака. Чорний колір завдяки високому вмісту антоціанів. Антоціани - це дуже потужні антиоксиданти, які дуже допомагають нашому організму нейтралізувати вільні радикали, запобігаючи тим самим їх шкідливому збагаченню. Це також має протипухлинний та антивіковий ефект.
Чорну сочевицю також віддають перевагу у найкращих ресторанах кращі ресторани, але ви можете придбати її самостійно. Її ціна становить лише частку ціни на однойменну ікру, а її приготування не є нічим складнішим, ніж звичайна коричнева сочевиця.
Лінза зі слонової кістки
Лінза зі слонової кістки або біла насправді не є окремим типом лінз, а очищеною чорною лінзою. Він дуже популярний у Південній Індії, де його подрібнюють у борошно та вживають у суміші з рисом. (Ні сочевиця, ні рис окремо не містять усіх необхідних амінокислот, але поєднання обох цих факторів є.) Оскільки біла сочевиця в будь-якому випадку легко розпадається, вона також ідеально підходить як загусники.
Червона кришталик
Червона сочевиця - надзвичайно дрібнозернистий, сирий яскраво-оранжево-червоний тип сочевиці без оболонок. Готується дуже швидко. Він виготовляється за ту ж кількість часу, що і білий рис, але має набагато більший вміст клітковини та поживних речовин і нижчий глікемічний індекс. На жаль, він втрачає свій гарний колір під час варіння. Замочувати насправді не рекомендується. Ідеальний інгредієнт для швидких вечерь. Він також підходить для страв з рису, супів, індійських «овочів», каррі.
Об'єктив Puy
Ця блідо-зеленоока сочевиця, вирощена в районі Ле-Пуй-ен-Велей на півдні Франції, теж не вимагає замочування. Час приготування становить близько 25 хвилин. Він містить менше вуглеводів, ніж інші види сочевиці. У Франції це був перший овоч, який отримав сертифікат Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) та відповідний захист походження. Його особливість полягає в тому, що, хоча кілька інших типів сочевиці можна солити лише наприкінці часу варіння - інакше вони застигають - ми можемо додавати сіль у варильну воду сочевиці Пуй з самого початку. Як результат, ми можемо очікувати смачнішого кінцевого результату, ніж у випадку із стравами з коричневої сочевиці. І навіть не потрібно взагалі додавати перець, оскільки він за замовчуванням трохи смачний. Його зелений колір, на жаль, не дуже зберігається під час варіння. Цей улюбленець французів тепер також із великим задоволенням купують англійці. Так сталося, що, коли маленький принц Джордж навчався у школі два роки тому, його перший день обідом була сочевиця з Пуя в їдальні. І цього було достатньо для поясних англійців, щоб ґрунтовно намалювати модну бобову рослину hü
Сочевиця жовта
Солодкий сорт сочевиці зі смаком волоського горіха, який вимагає лише декількох годин замочування та 20-25 хвилин приготування. Як і біла сочевиця, вона популярна в Індії, перемелена як гарнір і подрібнена в борошно. Також доступний в Угорщині.