лист

Я бачу, що з кожним роком в Угорщині відкривається все більше веганських ресторанів, що, на мою думку, є сенсаційно хорошим! Я радий, що ти є, і показуєш, що не лише їжу тваринного походження можна використовувати для приготування смачної та підбадьорливої ​​їжі одночасно. Я сам прагну поїхати до місця з широким вибором рослинних страв, коли ми їдемо на обід та/або вечерю з родиною чи друзями. Однак останнім часом, на жаль, я виявляю, що вони не скрізь готують здорову їжу.

Шановний власник, менеджер ресторану, кухар!

Сумно бачу, що зі збільшенням попиту зростає і бажання показати, що живлення рослин є принципово здоровим.

Початкові вегани роблять помилку, включаючи в здоровий рослинний раціон все, що не є твариною. На жаль, це не так! Не вся рослинна їжа корисна для здоров’я! Харчування, багате здоровою рослинною їжею (цілі вуглеводи, бобові, овочі, фрукти), є фактором низького ризику, тоді як дієта, збагачена менш здоровою рослинною їжею (рафінована борошно, цукри, жирна їжа), збільшує ризик захворювань (1) .

Я знаю, що вегетаріанський ресторан як етикетка не означає готувати здорову їжу, але веганство - це філософія, підхід до життя, який відкидає товарний статус тварин, які можуть відчувати; що також відображається у виборі продуктів харчування, розваг, одягу та засобів гігієни.

Але ми повинні розуміти, що ми можемо спонукати людей, відкритих до змін у харчуванні рослин, лише якщо пропонуємо якісну та здорову їжу! Мені було погано переживати не раз, що мені довелося відправляти їжу назад, бо вона була занадто жирною. Для мене це чудовий досвід, коли ми ходимо до ресторану з друзями-не-веганами, тому що я знаю і бачу готовність до змін. Однак це вже менш приємний досвід, коли комусь доводиться ходити в туалет із навантаженим шлунком на півгодини, бо їжа збивається в олії. У цьому випадку я марно пояснюю тим, хто дотримується змішаного харчування, що це не скрізь, і живлення рослин можна робити здоровим.

За даними глобальних опитувань, 47% тисячолітніх молодих людей харчуються здорово, а 30% готові платити більше за здоровіші страви. (2) Не будемо розхитуватись у помилковому розумінні того, що угорці добре знають традиційну жирну їжу, як це характерно для нас. Вітри змін вже охопили нас, і більшість людей починають ставати більш здоровими. Лідери думок є скрізь. Не тільки від грипу, але навіть у сімейних будинках. Опитування показують, що на 77% сімейних витрат продуктів харчування впливає покоління Z. (3) Тому в кожному ресторані стає необхідним альтернатива здоровому харчуванню.

Згідно з закордонним опитуванням, 45% молодих людей у ​​тисячолітті відкриті для вегетаріанських або веганських страв, а це означає, що в кожній молодшій групі існує приблизно 50% шансів, що кожен із цієї групи вибере веганську або вегетаріанську їжу. ( 4) Тому в сучасному світі недостатньо бути “вільним”. Мало бути веганом. Недостатньо запропонувати рослинну дієту. З новим поколінням, що шукає здорову дієту, легко розлучитися, а ресторани можуть втратити додаткове джерело доходу.

Потрібно докласти зусиль, щоб ресторани пропонували якомога більше страв з корисних рослинних інгредієнтів. Я перелічую три основні правила, які визначають, чого і чому слід уникати:

Використання олії:

Всі оброблені олії відіграють негативну роль у роботі судин, функції дихання, метаболізмі кисню та пригніченні певних імунних функцій. (5) (6) (7)
Запалення в організмі посилюються, а здатність кровоносної судини зменшуватися. Усі олії, включаючи здорову оливкову олію або кокосову олію, спричиняють постійне і значне зниження артеріальної функції. (8) (9) Так звані фактори згортання крові (фактор VII) активуються після дієти з високим вмістом тваринного жиру або олії.) Це допомагає, коли ми розморожуємо кров у порізаній рані, але викликаємо тромбоз або згусток крові всередині артерії мембраною еритроцитів, поглинаючи жир і клітини, що злипаються, викликаючи більшу частину інфаркту та інсульту. Еритроцити мають негативний заряд, щоб відштовхувати один одного і дозволяти крові текти легше, але після більш жирного обіду ми блокуємо його (21).

Багато веганів, що споживають нафту, живуть сподіванням, що якщо вони не вживають їжу тваринного походження, яка за своєю природою містить холестерин, це не матиме проблем. Однак такі продукти, як кокосовий жир, в яких надзвичайно багато насичених жирів, можуть підвищити рівень поганого холестерину ЛПНЩ в організмі. (17) (18) Середземноморська дієта є більш здоровою, ніж традиційна західна дієта, оскільки збільшення споживання овочів і фруктів може компенсувати дисфункцію ендотелію внаслідок їжі з високим вмістом жиру, включаючи олії. (9)

Шкідливий вплив олії на організм на цьому не закінчується. Вживання жирної їжі викликає ліпемію (підвищений рівень жиру в крові). (15) Цей тип «молочності» крові збігається з ризиком серцевих нападів, зменшуючи кількість кисню, що надходить до серця, що створює навантаження на серце. (16)

Жир у крові накопичується всередині м’язових клітин, а потім виробляє токсичні продукти розпаду жиру та вільні радикали, які можуть блокувати процес метаболізму вуглеводів, роблячи жир (особливо насичений жир) здатним викликати резистентність до інсуліну. Великим проривом стала тонка технологія МРТ, за допомогою якої вони вже змогли дослідити, що відбувається в м’язах людського тіла, коли жир потрапляє в кров. Таким чином, вчені отримали чіткі докази того, що підвищення рівня жиру в крові викликає резистентність до інсуліну, гальмуючи транспорт глюкози. (19) (20)

Ось чому я пропоную взагалі припинити використання нафти. Якщо ви використовували дотепер 3 столові ложки, не майте двох, натомість, навіть цього багато! Неважливо, чи ми говоримо про звичайну олію або оливкову олію екстра вірджин, жодне з них не є здоровим. "Але в ньому мало що". Ні, дякую! Якщо це не здорово, ми не хочемо споживати трохи його.

Використання солі:

Два найбільші в світі дієтичні ризики, які вбивають або роблять нас інвалідами, полягають у тому, що ми вживаємо недостатньо фруктів і вживаємо занадто багато солі (10).

Зменшивши надмірне споживання солі, ми можемо також уникнути високого кров'яного тиску. (22) Але що ще більш дивно, це те, що надмірне споживання солі може бути пов'язане з розвитком раку шлунка. (23) Незважаючи на те, що багато людей в азіатських країнах стверджують, що вони надзвичайно хороші. крім високого споживання солі, вони статистично мають найбільше раку шлунка. (24)

Кожна третя людина зберігає їжу, не смакуючи її. (11) Нам потрібно допомогти тим, хто змінює спосіб життя, харчуватися здоровіше! Використовуйте спеції та нові техніки приготування. Зовсім непотрібно додавати в їжу багато солі. Через два-чотири тижні рецептори солі у роті починають пристосовуватися до нижчої концентрації солі. (12)

Можна приготувати смачну їжу без солі.

Цільного зерна:

Ще в квітні минулого року я написав дуже детальну статтю в блозі про те, чому важливо переходити на цільнозернові, оскільки це має багато користі для здоров’я. Деякі ресторани та торговці реагують на попит, і дедалі більше ми можемо знайти страви з цільнозернового борошна. Однак важко, що виробники борошна, на жаль, обманюють під час виробництва. У квітні цього року він опублікував результати тесту NÉBIH, в ході якого було перевірено 100% пшеничне борошно з спельти, щоб показати, що продукти містять велику кількість звичайного пшеничного борошна. (13).

Прошу купувати борошно з непросіяного борошна лише з надійного джерела!

Підсумовуючи

Я хотів би попросити, щоб 2019 рік був роком змін. Виходячи з вищесказаного, почніть трансформувати свої рецепти та пропозиції! Звичайно, я також розумію, якщо постачальник послуг з самого початку класифікує себе як категорію нездорової їжі. Це цілком нормально і досяжно, оскільки на це також є попит. Однак, якщо це не основний напрямок, а ресторанна лінія, яка, як кажуть, є здоровою, не проголошуйте себе здоровою, оскільки це оманливе та відповідальне завдання.

Я написав вищезазначену статтю в блозі з добрими намірами, щоб бути уважними, відкритими, розважливими, вчитися один у одного. Я написав статтю, не претендуючи на вичерпність, ігноруючи інші міркування професійної кухні та технології виробництва, в основному націлюючись на той факт, що необхідні зміни.