Незважаючи на їх подібність, желатин, агар-агар та кантен - це три різні елементи. Усі вони гелюються у змішуванні з гарячою водою, але якщо ви вважаєте, що їх можна використовувати як взаємозамінні в будь-якому рецепті, ви помиляєтесь!
Оскільки вони виготовляються з різних інгредієнтів, вони формують різну фактуру в рецептах. Тож давайте познайомимось із ними ближче, щоб ви знали, який придбати та використовувати наступного разу, коли будете готувати десерт.
Желе
Це холодець всього життя, той, який ти їв, коли був дитиною. Ви, мабуть, знайомі з ним, і ви будете знати, що його добувають з колагену корів корови чи свині.
Його текстура набагато гладша, ніж агар-агар і кантен, і він злегка тане разом із теплом рота, залишаючи дуже задовільні відчуття.
Гелюється при температурі нижче 20 градусів; однак він починає танути приблизно при 25 ° C, тому його зазвичай потрібно тримати в холоді до готовності до подачі.
Він також може поглинати бульбашки, що робить його корисним для приготування десертів з пухнастою текстурою, таких як муси або зефір.
Ви можете знайти у порошково-аркушному форматі практично в будь-якому супермаркеті. Якщо ви вирішили використовувати порошок желатину, спочатку розчиніть його в теплій або гарячій воді. Якщо у вас є желатинові листи, замочіть їх у воді, і як тільки вони розм’якнуть, вийміть їх з води.
Це карагенанова речовина видобувається з певних морських водоростей, альтернатива желатину рослинного або хімічного походження.
Агар - найчистіший з трьох, а його текстура м’яка і гладка. Твердість знаходиться десь між кантеном і желатином, і це також несмачно.
Розчиняється у воді, а потім гелі від 30 до 40 градусів. Зазвичай залишається твердим при звичайній внутрішній/зовнішній температурі.
З нього виготовляють всі види желе, пудингів та заварних кремів, оскільки, на відміну від желатину, він може залишатися твердим при більш високій температурі.
Ви можете знайти його в порошку або пластівцях. І це підходить для веганської та вегетаріанської дієти.
Кантен
Хоча слово "kanten" використовується як японський переклад "агару", японці розглядають агар і кантен як два різні інгредієнти, оскільки вони походять від різних водоростей.
Кантен - найсильніший із трьох, желирование при 40-50 градусах. Він не повинен залишатися в холодильнику і не плавиться при звичайній температурі.
Напівпрозоре і несмачне желе містить велику кількість клітковини, що робить десерти, що використовують желе з кантену, корисними для дієт, оскільки вони дуже ситні.
Ви можете знайти його у вигляді порошку та паличок у більшості азіатських магазинів. Якщо ви використовуєте паличку, вам потрібно буде ретельно промити її та розбити на шматки, щоб замочити у воді протягом 30 хвилин. Це допоможе швидше розчинити кантен.
Коли ви приправляєте кантен цукром, сіллю, молоком або іншими приправами, додайте їх після того, як вода закипить (1-2 хвилини) і кантен повністю розчиниться.
У багатьох японських солодощах та десертах, що входять до складу вагасі (японські кондитерські вироби), використовуються кантени, такі як йокан та анміцу.
Співвідношення агар/кантен у порошку проти Порошковий желатин
Для гелеутворення 250 мл рідини вам знадобиться:
1 чайна ложка порошку агару/кантену = 1 чайна ложка желатинового порошку.