Що стосується приготування їжі, ми зазвичай шукаємо аромат та якість це сприймається у структурі м’яса, але ми також повинні оцінити, яку яловичину ми приймаємо. Ми можемо диференціювати тип м’яса, яке ми купуємо, за статтю та віком. Ці дві характеристики є ключовими для того, щоб насолодитися смаком м’яса під час готування. Такі фактори, як текстура, мармуровість та колір м’яса, змінюються залежно від віку тварини.

У чому різниця між телятком та волом?

Вони насправді є найбільш відомими у м’ясниках, і їх споживання залежить від смаків кожної людини. Ми часто бачимо теля, однорічник, корову та вола, але справа в тому, що щодо яловичини існують глибші відмінності. Експерти розрізняють:

яловичини

• Молочна або ситна телятина: ваш вік менше 6 місяців. Їх м’ясо набагато м’якше і ніжніше, оскільки вони харчуються лише материнським молоком. Рівень жиру дуже низький, що робить його ідеальним для дієт з низьким вмістом жиру та для людей похилого віку.

• Телятина: Це чоловіки та жінки віком до 12 місяців. М’ясо м’яке, ніжне, з невеликою кількістю жиру і дуже засвоюється. Зазвичай вони є найбільш вживаним м’ясом у домашніх господарствах.

• Однорічник: тварині ще немає 2 років, а її вага становить близько 550 кілограмів. Її м’ясо соковите і червоне, але не містить зайвого жиру. Він також є одним з найбільш споживаних.

• Корова: самка великої рогатої худоби, яка народила, як правило, старше 48 місяців. Його м’ясо містить більше жовтого жиру і є менш ніжним, але його харчовий та енергетичний внесок більший. Зріз корови червоний і волокнистий, деякі шматки містять жир, прожилки між волокнами, що забезпечує чудовий смак і соковитість.

• Бик: Це кастрований самець старше 48 місяців. Його кастрований стан - саме те, що робить м’ясо іншим, досягаючи більшої інфільтрації жиру. Цей факт впливає на смак м’яса та його текстуру, надаючи йому вражаючої якості.

Зрозуміло, що світ яловичини величезний і вимагає не тільки хорошого смаку, щоб правильно вибрати шматок, але й знати, який найкращий варіант яловичини для кожного виду страви.