Коли ми маємо на увазі "яловичину", ми говоримо про термін, який охоплює багато категорій тварин, вони навіть містять різниця між самцями та жінками, як у віці, коли вони молоді, дорослі та старі. Тому, якщо ми хочемо бути в повному обсязі, коли просимо про яловиче яловиче або яловиче м'ясо У ресторані ми повинні навчитися розрізняти кожен із цих видів м’яса, а також його характеристики, смаки, текстуру та спосіб смаку.

Що таке корова?

Корови - це жуйні ссавці, яких зазвичай вирощують на м’ясо та молоко. Корова вважається, коли тварина перестала бути телицею, щоб вперше народити, що зазвичай відбувається через два роки. Її м’ясо трохи міцніше телятини, але високо цінується за смакові якості. Корова може важити близько 750 кг із різними варіантами ваги залежно від різних типів порід.

краща

Властивості та характеристики яловичини?

Яловиче ріп’яче, як правило, походить від корів, які закрили цикл виробництва молока. Саме риба, нарівні з телятиною, найбільше споживається в ресторанах, оскільки ціна, на відміну від риба, значно нижча. Наприклад, кілограм старе коров’яче ребро це може коштувати близько 21 євро за кілограм.

Яловиче ребро складається з поживне червоне м'ясо що може бути частиною здорової дієти:

  • Ви можете внести до 20% від білка відмінної якості.
  • Надає незамінні амінокислоти, необхідні для здорова дієта.
  • Він містить ряд вітамінів, особливо вітамін В12, який звик боротися з анемією.
  • Містить різні мінерали, присутні у великих кількостях, такі як селен, цинк, залізо та мідь, що сприяє зміцнити імунну систему.

Текстура яловичого реп’яха дуже волокниста, процес дозрівання вимагає від 30 до 45 днів, щоб бути повністю їстівним.

Що таке віл?

Волом вважається бик, якого кастрували після статевого дозрівання і якому вже більше двох років призначено відгодівлю та особливий догляд. Під час його жертви, віл може важити 1000 кг а їх вік, як правило, перевищує 48 місяців.

Високі інвестиції, необхідні волу для розвитку характеристик його м’яса, є однією з причин його низького виробництва, а отже, і небезпеки вимирання породи, оскільки ніхто не знає, скільки волів залишилося в Галичині.

На думку експертів, вироблення гормонів репродуктивною здатністю корови та кастрація вола є основними різні елементи, що визначають якість вашого м’яса. У випадку з яловичиною воно буде виробляти більший обсяг інфільтрованого жиру, що відповідає за його м’якість, текстуру та унікальний смак.

Властивості та характеристики яловичини?

Справжній стейк з яловичини забезпечує надзвичайний смак, значно перевершує яловичий стейк, хоча його візуальні характеристики сильно не відрізняються. Це м’ясо - одне з найбільш цінованих та ексклюзивних гастрономічних страв.

Крім свого чудовий смак, Яловиче ріп'я також має оздоровчі властивості, що включають різні поживні речовини:

  • Він багатий високоякісним білком, ідеально підходить для підтримання гарне здоров’я м’язів.
  • Містить залізо і цинк, два союзники для зміцнити імунну систему.
  • Містить вітаміни B12, необхідні для підтримки тіло, повне енергії і активний.
  • У ньому є селен, мінерал та антиоксидант, які допомагають мозку нормально функціонувати та контролюють депресію.

Що стосується характеристик, то яловиче ріп’я має особливий насичений червоний колір і лінії з прожилками жиру, які надають надзвичайно соковиту консистенцію та сильний аромат, значно виразніший, ніж інші м’яса м’яса яловичини.

Яловичина, завдяки своїм невеликим запасам у розведенні цієї тварини, і незрівнянному аромату, який її характеризує, робить яловичину риб’ячим одне з найбільш відомих страв, що їдають цього сектора. Ось чому ресторани вважають коштовністю залучати найбільшу кількість клієнтів, які прагнуть порадувати своїх смаків такою ексклюзивною стравою.

Отже, нас може не здивувати, коли ми дізнаємось, що яловиче риб’яче око - одне з найдорожчих страв у ресторані, і його можуть скуштувати лише окремі клієнти.

Ціна яловичини може становити до 50 євро за кілограм реп’яха та до 100 євро за кілограм філе. Це без урахування виду яловичини Кобе, яка становить близько 200 євро за кілограм, і не враховуючи вартості страви, яку подають у ресторані.

Як приготувати яловичину або яловиче ребристе?

Готуючи яловичину або яловиче риб’яче, найпростіший спосіб скуштувати її ціновані смаки - це приготування м’яса кімнатна температура, тобто не готувати прямо з холодильника.

Другим важливим кроком є приправити риба з крупною сіллю і, нарешті, зварити на грилі або на грилі вугільним вугіллям. В якості гарніру вони можуть взяти картоплю, салати або смажений перець.

Щоб забезпечити рівне смаження, як яловичина, так і яловиче ребро повинні мати рівний зріз з обох сторін, товщиною близько 2 дюймів.