Оновлено 3 лютого 2020 р., 13:16

містить глютену

Зернові та інші надзвичайні насіння дають вам набагато більше, ніж енергію. Виберіть їх цілісні та органічні, щоб скористатися усіма їх корисними речовинами та перевагами.

крупи, на додаток до становлення основи Середземноморська дієта, Вони є найбільш придатною їжею для організму разом з фруктами та овочами. Функція молярів полягає саме в тому, щоб пережовувати зерна злаків, тоді як ферменти в слині попередньо їх переварюють.

Завдяки своєму багатству в вуглеводи злаки - це найздоровіше джерело енергії. Якщо вони також інтегральний –Зберігає лушпиння і зародки– забезпечують клітковиною і більше білка, вітаміни, мінерали та корисні жири, ніж рафіновані. Полірована крупа навіть не містить вітамінів, необхідних для її засвоєння.

Цілісний рис, наприклад, володіє подвоїти вітамін Е та з вітаміни В2, В3, В6 Y фолієва кислота ніж білий, а також у шість разів більше вітаміну В1. вітаміни групи В Вони приносять користь нервовій системі і необхідні для метаболізму вуглеводів. Оскільки рафіновані злаки їх частково втратили, організм повинен отримувати їх з інших джерел.

Краще цілісний та екологічний

цільна крупа Він також має нижчий глікемічний індекс, що означає, що він перетворюється в глюкозу більш поступово. Це захисний елемент проти ожиріння, діабет і навіть підйоми і падіння настрою.

Бажано вибирати цільнозернові з органічно вирощених, щоб уникайте пестицидів присутній у його зовнішньому шарі. У наш час їх все більше цінують, і ринок пропонує їм дуже різноманітні та привабливі асортименти: хліб, макарони, борошно, манну крупу, пластівці, млинці, дитяче харчування, булочки, напої. Ми також відвідуємо a відновлення злаків та зернових, що впали у забуття (пшоно, спельта, гречка. ) та введення запатентоване насіння (камут) або походить з інших континентів (лобода, амарант, дикий рис.).

4 міфи про крупи, які нам завжди повторювались

1. Рис з усією його клітковиною

Рекомендовано як мінімум основна страва з рису на тиждень і більше разів як супровід. Дуже засвоюваний і не містить глютену, він використовується в дитячому харчуванні та в м’яких стравах для одужання та людей похилого віку.

Клітковина цільного зерна сприяє кишковому транзиту, тоді як відвар від його варіння є хорошим ресурсом проти діареї. Коричневий рис особливо багатий на марганець, селен, магнію, матч Y вітаміни В1, В3 і В6.

Його нейтральний смак вітає всі види супроводу, починаючи від соте овочів та бобових, закінчуючи грибними різотто або презентаціями каррі - можливо, східною альтернативою паельї. Цільнозерновий, добре поєднується з цибулею-пореєм і кабачками, тоді як напівцілий він ідеально підходить для салатів.

відвареного білого рису з часниковими зубчиками, чебрецем та олією - визнаний засіб при розладах кишечника. Рисові коржі стали звичним і поживним сніданком або закускою, тоді як напій цінується за засвоюваність і ніжний смак.

Будьте готові до старовинних або старовинних злаків

2. Вівсянка, багата бета-глюканами

Це високоенергетична крупа, вміст вуглеводів (61%) поєднує високий рівень незамінних жирних кислот, таких як лінолевий. Він також є одним із багатший білком (13,8%), майже не містить глютену. Сприяє вітамін В1 в достатку, поряд з фосфором, магнієм, залізом, марганцем і цинком.

Це дуже травно і сприяє спокійне нервове занепокоєння. Він стимулює функцію підшлункової залози (що обмежує норму цукру в крові) та щитовидної залози, тому може бути придатним у разі ожиріння. бета-глюкани його клітковини сприяє зниженню рівня холестерину в крові і чудово підходить для боротися із запорами.

Він продається у зерні, борошні, висівках, кашах, особливо у пластівцях, які є найпоширенішим способом прийому цієї необхідної каші в мюслі та велика хвиля. Розробити вершкові супи, як поживний, так і очищаючий, просто відваріть овочі, нарізані на дрібні шматочки, разом з вівсяними пластівцями - деякі з них є маленькими делікатесами, такими як суп із цибулі та орегано, суп із зеленої квасолі з помідорами або спаржею та часниковий суп.

Завдяки своєму ніжному смаку, вівсяне молоко вважається одним з найкращих овочевих напоїв.

4. Ячмінь, поживна крупа, яка повертається

Багатий на Розчинна клітковина, ячмінь заспокоює і оздоровлює інтелектуальна втома завдяки своєму насиченню вітамінами групи В. Це ремінералізуюча їжа завдяки високому вмісту фосфору, магнію, заліза, цинку, марганцю та, що чудово, в антиоксиданті селені.

Що містить мало глютену, Хліб у нього не пухнастий, але пшеничний він збагачує своїм борошном. Очищене зерно містить значний вміст вітамінів, мінералів та білків, які значно зменшуються у перловці (рафінованій та полірованій).

Його використання на кухні повертається потроху. Використовується для загущення рагу, як замінник макаронних виробів, в салатах і соте з овочами або бобовими, як і будь-яка інша крупа.

Пластівці - хороший спосіб прийняти це: їх можна додавати в напої для сніданку, мюслі, супи, каші. Інший спосіб їсти ячмінь - це прийом солод, напій, що не містить кофеїну або алкоголю, і його можна пити як настій або як безалкогольний напій. Він складається з пророщені зерна ячменю (що збільшує його солодкість, розкладаючи крохмаль на простіші цукри, такі як мальтоза), смажені та, як правило, мелені, які варять у каструлі або кавоварці. Рекомендується для будь-якого віку.

7 безглютенових злаків для целіакії (і не дуже целіакії)

5. Поважне жито з протизапальними властивостями

Жито дуже доречно для людей з проблемами серцево-судинної системи оскільки він містить рутин, протизапальний флавоноїд, який також зміцнює капіляри. Він дуже багатий клітковиною (13%), корисно для запор, діабет та холестерин.

Містить a велика кількість вуглеводів, фосфор, марганець і залізо, а також калій і селен. Його вітаміни включають вітаміни Група В (особливо B1) та E.

житній хліб Це висихає довше, ніж інші хліби, і воно зберігається краще, оскільки його високий вміст розчинних волокон довше утримує воду. Є більш щільний і менш пухнастий хліб мають менше глютену, ніж пшениця. Якщо обидві борошна змішати, хліб ще більш збалансований у поживних речовинах.

насосний нікель - Ледь мелений житній хліб, який готується на пару - має солодкий смак і виготовляється без дріжджів. тости з житнього хліба Вони ідеально підходять для приготування канапе, як солодкого, так і солоного, з сиром, горіхами, айвою та паштетами, такими як хумус, або просто з часником та олією.

Використовується їх цільнозернове борошно для печива та випічки. Пластівці міцні і зазвичай є частиною сумішей для мюслі.

Фіолетова кукурудза, король інків антиоксидантів

6. Вітаміни в кукурудзі

Кукурудза зобов’язана своєму кольору попереднику бета-каротину Вітамін А І воно є багатий вітаміном Е. Він не містить глютену і може бути включений в раціон немовлят та людей, хворих на целіакію. У ній багато вуглеводів і клітковини. Серед його мінералів, магнію, матч, цинку, залізо та селен.

Він також багатий вітамінами В2, В6 і особливо В1. В даний час значна частина кукурудзи, яка продається у вигляді колосків, зернових або похідних (таких як каші для сніданку), походить з генетично модифікованих культур, що може бути причиною для вибору Екологічне вирощування.

Це все частіше повторювана солодка на смак крупа. Його їдять смаженим або вареним у формі качани, або в свіжих зерен які включені в салати, гарніри та начинки.

Його пластівці (кукурудзяні пластівці) широко використовуються в Росії дитячі сніданки, хоча часто цукриста в надлишку. Попкорн є дуже популярною їжею, але слід бути обережними з тими, які є зроблені з оліями сумнівної якості (Краще готувати їх вдома!).

Його борошно згущує рагу та супи і є основою знаменитого мексиканські коржі, що вміщує найрізноманітніші начинки. манна крупа або полента після приготування він застигає і приймає форму форми, яка його містить, так що це дозволяє робити барвисті страви, такі як коронки, пудинги, зірочки. які смачні у супроводі овочевих піс, з бобовими та без них.

кукурудзяна олія холодного віджиму цікавий своїм високим вмістом у мононенасичені жирні кислоти (30%) та поліненасичені (51%), хоча з помітним переважанням омега-6. Можна використовувати в сирому вигляді як заправку.

цільна крупа він перетворюється на глюкозу більш прогресивно, ніж його вишуканий варіант. Це захисний елемент від ожиріння.

7. Пшоно, багате на залізо

На додаток до цього вносять вуглеводи, пшоно багате білком (10,6%) та лецитин, корисний для функцій мозку. Це виділяється своїм великим внеском залізо (9 мг/100 г), найвищий серед злакових культур, і вітаміни В1 Y B6.

Це також багатий фосфором і магнієм. Містить мало жиру (3,9%) і не містить глютену. Маленькі крупинки пшона зварити за п’ятнадцять хвилин. Вони смачні з обсмаженими овочами, приготованими у двох частинах води та одній частині молока.

Його послідовність дуже керована, і робить це ідеальне зерно для приготування крокетів і котлет, змішаний з усіма видами супроводу, як гриби або цибуля-порей. Маленькі і легкі пластівці дають тіло супам і рагу, тоді як борошно ідеально підходить для збагачення соусів.

Як дізнатися, чи справді злак цілий

8. Всесвіт пшениці

Характеристика пшениці полягає в тому, щоб використовувати її для виготовлення хліба, який є пухнастим завдяки якості їх клейковини. Мікроб містить вражаючу концентрацію поживних речовин, таких як білка, вітаміни групи В, А та Е, мінерали і мікроелементи на зразок матч, магнію, залізо, цинку, селен.

Всі цілі борошна та його похідні містять пшеничний зародок, але його також можна використовувати як дієтичну добавку, яка додається в сирому вигляді до страв. На жаль, використання рафіноване борошно, з незліченними добавками, які виробляють хліб з обмеженою харчовою цінністю і високий глікемічний індекс якого може сприяти ожирінню та діабету.

Ще одна причина вибрати хліб та інші продукти, виготовлені з цільної пшениці та органічного борошна. Або робити піцу та випічку вдома, дбаючи про якість інгредієнтів. Макарони - це один з найбільш універсальних способів з’їсти пшеницю і виготовляється з борошном або манна крупа твердих сортів пшениці з метою досягнення більшої еластичності.

Вони є ідеальними продуктами для студентів, дітей та спортсменів. Для виготовлення використовується манна крупа, калібр якої товщі борошна супи та каші. Поширеною манною крупою в Європі є кус-кус, типовий для Північної Африки, де його використовують на пару на ємності, в якій тушкуються інгредієнти, що супроводжують його.

Подібним чином булгурська пшениця, з Близького Сходу, розділений, напівготовий і дуже швидко готується, наприклад, як основа для салат з табуле. З глютеном сейтан, їжа, дуже багата білком (25%), тоді як цільне зерно можна брати пророщеним в салатних пагонах.

10 предків, які варто відновити

9. Повторно відкрийте пишуться, дуже травно

пишеться або пишеться Це різновид високоякісної пшениці, яка не була гібридизована - їй віддавали перевагу римські легіони або вищі класи в середні віки - і підтримує традиційний спосіб вирощування. Його використання сильно повернулося назовні, тому що воно, здається, є більше травної, ніж звичайна пшениця і краще переноситься людьми, чутливими до цього.

Він цінується за злегка солодкуватий смак, з дотиком, що нагадує волоський або фундук. Є багатий білком (14% порівняно з 11,5% для звичайної пшениці). Його борошно використовується ціле або рафіноване, а разом із ним воно готується від макаронних виробів (найпоширеніших) до якісних булочок, хліба та хлібобулочних виробів.

Характеристики, наприклад, цільнозернове печиво з апельсином або імбиром. Тіста з спельти менше піднімаються, оскільки вони утримують менше вологи і містять менше клейковини. Натомість ви насолоджуєтесь більш насиченим і складним смаком, а шматочки довше зберігаються ніжними.

Зазвичай його не готують зерно спельти, через тривалий час варіння, але в пластівцях, які можна кип’ятити 25 хвилин і використовувати у супах і рагу, оскільки вони дуже добре вбирають.s. Його також можна приймати у вигляді паростків, у яких розмножуються поживні речовини, які мають дуже приємний солодкий смак.

5 ідей, щоб насолодитися камутом

10. Концентрована сила камуту

Kamut - це торгова марка, зареєстрована в 1990 році для різновиду твердих сортів пшениці, що походить із долин Нілу та Євфрату. Він ніколи не змінювався і не гібридизувався, а вирощується лише органічно. Має велике золотисте насіння, дуже багата білком, вітаміни групи В, магнію, цинку, селен Y антиоксидантні поліфеноли.

Він легше засвоюється, ніж звичайна пшениця, і краще переноситься людьми з непереносимістю цих злаків. Від до хліб відмінної якості, які вимагають більше води під час замісу. A кус-кус Він має ніжний смак і виняткову пасту завдяки текстурі, яка надає йому багатство клейковини, і що робить непотрібним додавати яйця, щоб надати йому еластичності. Напій Камут не потрібно підсолоджувати.

Інші злакові культури: надзвичайне насіння

Окрім самих злаків, є насіння, відомі як «псевдозернові», які варто знати та включати в раціон. Ботанічно вони не є злаками, але вони готують подібним чином, вони дуже поживні і не містить глютену. Це одні з найвідоміших. Не пропустіть!

1. Гречка або гречка

Це типово для Азії та Східної Європи. Вариться за 20 хвилин з подвоєним об'ємом води або відвару.

Його смак нагадує волоські горіхи і посилюється попереднім обсмажуванням квасолі. Добре поєднується з овочами і особливо цінується в рецепти з грибами. Прийнято приймати його у вигляді локшини.

Його пластівці смачні в кашах, сніданках та випічці та борошні, ідеально підходить для приготування млинців або блинів.

2. Дикий рис

Це довге темне зерно, яке росте у великих озерах Канади багатий білком (14,7%), матч, магнію і фолієва кислота. Завдяки своєму смаку і хрусткій текстурі він вважається невеликим делікатесом. кип'ятити частину у трьох-чотирьох водах близько 50 хвилин, хоча залишення її для вбирання може скоротити час.

Зазвичай його приймають у поєднанні з іншими видами рису, Що басмати або інтегральний, але готується окремо.

Як приготувати лободу (і зробити її ідеальною)

3. Амарант

Походить з Америки. Це крихітне насіння з більшою кількістю білка, ніж інші зернові культури та багато мікроелементів. Її готують у півтори порції води протягом десяти хвилин.

Густі супи і поєднується з будь-якими видами овочів - з томатним соусом він набуває вишуканого смаку та текстури. У солодкому він використовується в мюслі, бари Y гранули, або поп-поп, як попкорн з медом, родзинками та горіхами.

4. Кіноа

Походить з Андська дієта, забезпечує 16% білка та рясні мікроелементи. Потрібно промити, щоб видалити сапоніни.

Його обсмажують на невеликій кількості олії, це готується 15 хвилин двома мірками відвару або окропу і відпочиньте ще п’ять, поки не побачите зародкове кільце.

Береться як рис або кус-кус, супроводжується іншими продуктами. У солодкому ароматизується корицею або ваніллю і подається з фруктами та горіхами.