Що таке аспартам?
Аспартам (L-a-аспартил-L-фенілаланін метиловий ефір) - це низькокалорійний підсолоджувач, який використовується для підсолоджування широкого спектру низькокалорійних та низькокалорійних продуктів харчування та напоїв, включаючи низькокалорійні підсолоджувачі. Він складається з двох амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну, як метиловий ефір. Амінокислоти - це будівельні блоки білків. Аспарагінова кислота і фенілаланін також містяться в природі в продуктах, що містять білок, включаючи м’ясо, зернові культури та молочні продукти. Метилові ефіри також містяться в природі в багатьох продуктах харчування, таких як фрукти та овочі та їх соки.
Які типи продуктів містять аспартам?
Аспартам міститься в приблизно 6000 продуктах по всьому світу, включаючи газовані безалкогольні напої, безалкогольні напої на основі порошків, жувальну гумку, хлібобулочні вироби, желатини, десертні суміші, пудинги та начинки, заморожені десерти, йогурти, підсолоджувачі для стільниці та деякі фармацевтичні препарати, такі як вітаміни та краплі від кашлю без цукру. У Сполучених Штатах всі харчові інгредієнти, включаючи аспартам, повинні бути перелічені в заяві про інгредієнти, яка міститься на етикетці харчових продуктів.
Чи може аспартам витримувати високу температуру і застосовуватися для випічки?
Різні настільні підсолоджувачі, що містять аспартам як підсолоджуючий інгредієнт, можуть бути використані в самих різних рецептах. Однак у деяких рецептах, які вимагають тривалого нагрівання або випікання, може статися втрата солодкості; це не є проблемою безпеки, продукт може бути просто не таким солодким, як бажано. Тому найкраще використовувати настільні підсолоджувачі з аспартамом у спеціально розроблених рецептах, доступних від виробників цих настільних підсолоджувачів. Настільні підсолоджувачі, що містять аспартам, також можна додавати до деяких рецептів в кінці нагрівання, щоб зберегти солодкість.
Яка допустима добова доза (АДІ) для аспартаму?
| Освіжаючий дієтичний напій (237 мл) | 192 | 17 | 6 |
| Желе (113 г) | 81 | 42 | 14 |
| Настільний підсолоджувач (саше) | 35 | 97 | 32 |
Як організм переробляє аспартам?
Перетравлюючись, аспартам розпадається на три компоненти (аспарагінову кислоту, фенілаланін і невелику кількість метанолу), які потім всмоктуються в кров і використовуються в нормальних процесах організму. Ні аспартам, ні його компоненти не накопичуються в організмі, оскільки організм використовує компоненти аспартаму так само, як коли ті самі компоненти отримують із звичайних продуктів харчування. Крім того, кількість цих компонентів аспартаму невелика порівняно з кількістю інших джерел їжі. Наприклад, порція знежиреного молока забезпечує приблизно в шість разів більше фенілаланіну та в 13 разів більше аспарагінової кислоти порівняно з еквівалентною кількістю підсолодженого аспартамом дієтичного напою. Крім того, порція томатного соку забезпечує приблизно в шість разів більше метанолу порівняно з еквівалентною кількістю освіжаючого дієтичного напою з аспартамом.
Чи спричиняє аспартам нездоровий рівень метанолу в крові?
Ні. Токсичність метанолу виникає, коли метанол потрапляє в організм у кількості, достатньо великій, щоб перевищити здатність організму переробляти його. Кількість метанолу, що утворюється при перетравленні аспартаму, надзвичайно мала. Насправді, перетравивши одну чашку (240 мл) томатного соку, утворюється шість разів більше метанолу, ніж перетравлення того самого обсягу безалкогольного напою, підсолодженого аспартамом: 82 міліграма на чашку томатного соку проти 14 міліграмів на чашку освіжаючого напою, повністю підсолодженого аспартам.
Вміст фенілаланіну, аспарагінової кислоти та метанолу в звичайних продуктах харчування (мг)
| Їжа/напій | Фенілаланін * | Аспарагінова кислота * | Метанол |
| Дієтична кока-кола (237 мл) | 60 | 48 | 12 |
| Молоко (237 мл) | 404 | 592 | - |
| Банан (мед) | 58 | 146 | двадцять один |
| Томатний сік (237 мл) | 39 | 231 | 71 |
| (* Амінокислоти) | |||
Чи можуть годуючі та вагітні жінки приймати аспартам?
FDA та Рада з наукових питань Американської медичної асоціації погоджуються, що вагітні або жінки, що годують, можуть безпечно використовувати аспартам. Достатня кількість калорій важлива під час вагітності та годування груддю, і калорії повинні надходити з продуктів, що сприяють потребам поживних речовин, а не з продуктів з низьким вмістом поживних речовин. Різноманітність продуктів харчування та напоїв, підсолоджених аспартамом, може допомогти задовольнити тягу вагітної жінки до «солодощів», не додаючи зайвих калорій, залишаючи місце для більш поживної їжі.
Чи безпечний аспартам для дітей?
Дослідження підтвердили, що аспартам безпечний для використання дітьми. Однак дітям потрібні калорії для правильного росту і розвитку. Тому батьки повинні контролювати годування своїх дітей, щоб уникнути надмірного харчування чи дефіциту харчування.
Чи існує зв’язок між аспартамом та раком?
Чи можуть люди з діабетом приймати аспартам?
Близько 90 відсотків хворих на цукровий діабет вживають продуктів, підсолоджених аспартамом, а Американська діабетична асоціація заявляє, що аспартам є безпечним і корисним підсолоджувачем для хворих на діабет. Аспартам робить смак їжі солодким і може значно зменшити або навіть виключити кількість калорій та вуглеводів у їжі та напоях. Дослідження показують, що аспартам не впливає на рівень глюкози в крові в короткостроковій або довгостроковій перспективі у людей з діабетом. Їжа та напої, підсолоджені аспартамом, пропонують людям, що страждають на діабет, набагато ширший вибір продуктів та більшу гнучкість підрахунку загального споживання вуглеводів. Тому підсолоджені аспартамом продукти можуть допомогти вам дотримуватись рекомендацій щодо харчування та при цьому насолоджуватися продуктами смаку.
Що таке фенілкетонурія (ФКУ) і як вона пов’язана з аспартамом?
Фенілкетонурія (ФКУ) - рідкісне спадкове захворювання, яке перешкоджає правильному метаболізму незамінної амінокислоти фенілаланіну, одного з компонентів аспартаму. (Для нормального росту, розвитку та функціонування організму необхідна незамінна амінокислота, яку потрібно отримувати з дієти, оскільки організм не може її виробляти.) Через це фенілаланін може накопичуватися в організмі та спричиняти певні проблеми зі здоров’ям. У США та багатьох інших країнах необхідне планове сканування для виявлення ФКУ у всіх новонароджених. У США приблизно одна з 15 000 немовлят народжується з ФКУ. Люди з ФКУ отримують спеціальну дієту з суворим обмеженням фенілаланіну, з усіх джерел, від народження до підліткового віку або пізніше. Жінки з ФКУ повинні дотримуватися спеціальної дієти протягом усієї вагітності. Оскільки люди з ФКУ повинні розглядати аспартам як додаткове джерело фенілаланіну, у продуктах, що містять аспартам, має бути зазначено: "Фенілкетонурікс: Містить фенілаланін" у США.
Чи корисний аспартам при схудненні?
Оскільки майже два з трьох американців класифікуються як люди з надмірною вагою або ожирінням, багатьом людям важливо вжити заходів для забезпечення належного споживання калорій. Оскільки аспартамові продукти мають меншу калорійність, використання аспартамових продуктів поряд із регулярними фізичними навантаженнями може допомогти контролювати вагу. Крім того, ефекти аспартаму на контроль ваги нещодавно були розглянуті Бібліотекою аналізу доказів Американської дієтологічної асоціації (ADA) (EAL). EAL систематично переглядає опубліковану літературу на різні теми, пов'язані з харчовими продуктами, аналізує результати та робить висновки на основі фактичних даних. Після огляду аспартаму ADA дійшов висновку, що "вживання аспартаму людьми, які харчуються низькокалорійною дієтою, може бути пов’язане зі збільшенням втрати ваги". Далі ADA дійшов висновку, що аспартам не впливає на апетит та споживання їжі.