За легендою, пророк Мухаммед дарував «насіння кефіру» віруючим людям на Кавказі і навчав їх, як робити з нього кефір. Дар Пророка з побоюванням зберігали ті, хто там жив, оскільки вважалося, що він втратить свою життєдайну силу, якщо потрапить до рук невіруючих. Кефірні гриби вважалися одними з найважливіших цінностей штаму та сім’ї, а секрет рецепта передавався з покоління в покоління. Люди на Кавказі століттями насолоджувались корисним ефектом кефіру, ні з ким не ділившись ним. Західні люди, які подорожували на Кавказ, лише почувши, знали, що напій мав «магічний» вплив на організм людини. Навіть Марко Поло згадував кефір у своїх хроніках своїх подорожей. Незважаючи на все це, кефір за межами Кавказу до 19 століття. залишався невідомим до кінця XIX століття, лише приблизно в цей час піднялася новина про те, що вона може успішно лікувати туберкульоз та кишкові та хронічні захворювання.
Кефір - цінне харчування, яке організм добре використовує, допомагає травленню, підвищує апетит, має приємний смак і багате вітамінами. Його використання старше йогурту. Зробити т. Зв. використовуються «кефірні гриби». По суті, він складається з білка та мікроорганізмів, які в ньому живуть.
Кавказькі кефірні гриби
Кефір - це продукт, відомий на Кавказі з давніх часів, підкислений переважно з овечого або козячого молока, щільно текучий, з пінистим, не дуже кислим запахом і смаком, молочною кислотою і слабким спиртовим бродінням. (Сьогодні їх виготовляють більше з коров’ячого молока.) Для їх виробництва висушують згустки згустків, т. Зв використовують насіння кефіру, їх змішують у кип’ячене (пастеризоване) молоко. У змішаному молоці, яке зберігається при кімнатній температурі, мікроорганізми насіння кефіру швидко розмножуються. З них різні молочнокислі бактерії перетворюють лактозу в молочну кислоту, і кожен вид дріжджів розщеплює лактозу, перевернуту молочнокислими бактеріями, на більшу кількість вуглекислого газу та меншу кількість алкоголю. Характерний напій народів Сходу, виготовлений таким чином, є приємно кислим, содоподібним, кислим продуктом. У країнах Кавказу кожна сім’я вирощує цей гриб самостійно, і в результаті вони є одними з найздоровіших людей у світі.
Іноді додають троянди (Rhododendron caucasicum; альпійський чай, снігова троянда), яка є антиоксидантною травою.
Приготування кефіру
Кефірні гриби слід поміщати в порцелянову, скляну або пластикову ємність (але ніколи в залізну або металеву ємність). На гриб розміром з волоський горіх налийте 1/4 літра кип’яченого молока, охолодженого до 20 градусів. (Молоко потрібно очистити від шкірки!) Ємність повинна бути закрита! Молоко витримується при температурі 18-20 градусів у темному місці (шафі) протягом 12, 18, 24, 30, 36, але не більше 38 годин (через 48 годин - якщо ви не отримуєте свіжого молока - кефір грибок руйнується, псується). Залежно від часу бродіння, кефір буде різною мірою жирним і відповідно матиме різні ефекти!
Перед заливанням добре збовтайте кефір і процідіть через ситечко для макаронних виробів (не в металевій мисці)! Гриби, що залишились у фільтрі, потрібно негайно залити молоком. З кефіром слід поводитися як зі свіжим м’ясом, оскільки воно так само швидко псується. Слід використовувати тільки свіже молоко, а не кисле. Ніколи не слід тримати гриби без молока, оскільки вони гинуть (вони вмирають від голоду). Гриби та посуд слід мити в теплій воді принаймні раз на тиждень!
Не слід тримати кефірні гриби в світлому та холодному місці. Кефір, відфільтрований від грибів, можна вже тримати в холодильнику до використання. Понад 20 градусів гриби працюють швидше, при нижчих температурах повільніше. Гриб подвоюється за 3-4 тижні. Тоді ним можна поділитися, а частину передати. Подаруйте його своїм друзям і знайомим!
Кефір слід вживати щодня! Здебільшого під час обіду (також як самостійний прийом їжі). Запобігає гниттю, що залишається в організмі. Це позитивно впливає на стан тих, хто одужує від хвороби. При більш серйозних захворюваннях випивайте не менше одного літра на день!
Кефір - це не тільки ліки, а й їжа. Його можна використовувати замість сметани для ароматизації салатів та соусів.
Можна зберігати у воді в холодильнику в закритому посуді протягом 2 тижнів!
Інші рецепти:
1. Симбіотичне співіснування молочнокислих бактерій та дріжджів у культурі кавказьких кефірних грибів. Насіння кефіру при вирощуванні нагадує цвітну капусту.
Кефір - це продукт, відомий на Кавказі з давніх часів, підкислений переважно з овечого або козячого молока, з густо текучим, не дуже кислим запахом і смаком, молочною кислотою та слабким спиртовим бродінням. Сьогодні ми віддаємо перевагу йому, виготовленому з коров’ячого молока.
У перемішаному молоці, витриманому при кімнатній температурі, мікроорганізми насіння кефіру швидко розмножуються. З них різні молочнокислі бактерії перетворюють лактозу в молочну кислоту, і кожен вид дріжджів розщеплює лактозу, перевернуту молочнокислими бактеріями, на більшу кількість вуглекислого газу та меншу кількість алкоголю. Характерним напоєм східних народів, виготовленим таким чином, є приємно кислий, газований, схожий на сметану продукт.
Кефірні гриби слід поміщати в порцелянову, скляну або пластикову тару (але ніколи в металеву тару.). Для цього відмінно підходить звичайна баночка для каменярів, якщо внутрішнє пластикове покриття зверху ціле. Налийте 2–3 чверті літра молока на 2-4 великі гриби розміром з волоський горіх. Ємність повинна бути герметична! Дайте молоку постояти при температурі 18-20 градусів у темному місці (шафі) протягом 24-36 годин. Іноді доцільно розмішати або струсити вміст контейнера. Залежно від часу бродіння та кількості кефірних грибів, кефір матиме різну щільність і, отже, різний ефект. Практично визначити кількість кефірних грибів, щоб свіжий кефір був готовий щодня в один і той же час (наприклад, на вечерю). Не дозволяйте дозрівати занадто довго, особливо в спеку! Через 48 годин - якщо ви не отримаєте свіжого молока - кефірні гриби розпадуться, зіпсуються. Цей процес також помітний для очей, оскільки він стає коричневим. Здорові кефірні гриби красиво білі.
Перед заливкою кефір потрібно струсити і процідити через пластиковий фільтр для тіста! Не використовуйте металеві інструменти для фільтрації. Змішуйте дерев'яною ложкою або пластиковими лопатками на фільтрі (див. Малюнок вище), поки у фільтрі не залишаться лише гриби. Якщо перед фільтрацією виявиться, що прозорий шар сироватки на дні скляної банки вже відокремився від білого кефіру, можна обережно вилити сироватку окремо, отримавши таким чином значно щільніший кефір, ніж зазвичай. Може бути корисним, наприклад, використовувати його замість сметани. Сироватку можна пити окремо і містить багато мінералів та вітамінів. Проносний, енергетично бідний, кислий, освіжаючий напій. Чим нижче жирність молока, тим більше виробляється сироватки.
Після фільтрування гриби залишок кефіру змивають струменем холодної води. Потім гриби повертають у вимитий стакан і знову заливають молоком. Якщо гриб не очищати щоразу і не заливати його молоком, він не розмножиться, не стане коричневим і загине.
Слід використовувати тільки свіже молоко, а не кисле!
Згідно з угорським досвідом, найкращим є комерційне молоко в мішках із вмістом жиру 2,8%. Домашнє молоко (непастеризоване молоко) необхідно кип’ятити відповідно до діючих норм, кип’ятити та охолоджувати до кімнатної температури. Люди, які харчуються, також можуть вживати 1,5% молока. Не використовуйте свіже молоко, ESL та UHT, надпастеризоване, напівтривале та довговічне молоко.
Якщо з нього виготовляють фруктові фрукти, фрукти (і, можливо, мед, цукор або, в крайньому випадку, підсолоджувач) змішують безпосередньо перед споживанням. Не зберігайте фруктовий кефір! Пам’ятайте, що це жива речовина і негайно реагує з фруктами!
Не слід тримати кефірні гриби в світлому та холодному місці. Кефір, відфільтрований від грибів, можна вже тримати в холодильнику до використання. Понад 20 градусів гриби працюють швидше, при нижчих температурах повільніше. Гриб подвоюється за 3-4 тижні. Тоді ним можна поділитися, а частину передати. Подаруйте своїм друзям та знайомим! Ніколи не знищуйте гриби, вони занадто дорогі!
2. Влийте одну-дві чайні ложки грибів у 2,5 дл молока кімнатної температури і дайте постояти 24 години. Це слід робити один раз на день, завжди в один і той же час, якщо це можливо ввечері, і зберігати при кімнатній температурі. Вилите таким чином молоко ідеально підкислюється за 16-20 годин. Ознакою закислення є те, що щільний шар відокремлюється на поверхні молока, в якому знаходиться грибок, і відокремлюється від підкисленого молока. Підкислене молоко фільтрують у скляну посудину через пластиковий фільтр з отвором не більше 2-3 мм. Після фільтрування гриби змивають залишки знежиреного молока струменем холодної води. Потім гриби повертають у вимитий стакан і знову заливають молоком. Якщо гриб не очищати щодня і не заливати його молоком, він не розмножиться і не стане коричневим, втратить свою цілющу дію і може навіть загинути.
Здорові гриби мають білий колір, як молоко або сир. Через 17 днів вага гриба подвоюється, і тоді порцію можна передати комусь іншому. Знежирене молоко слід вживати двічі на день протягом 20 днів з наступною 10-денною перервою. Після 1 року лікування організм стає абсолютно здоровим.
Примітка (рекомендується у разі серйозної хвороби, але також без неї): вживання алкоголю категорично заборонено під час курсу лікування! Слід обмежити вживання солоної та вкрай гострої, гострої їжі.
Реакція організму на пом’якшувальну дію кефіру та різних захворювань:
Цілюща дія кефіру на інші захворювання:
- шлунково-кишковий катар
- печія
- артеріальний згусток
- скарги на жовч
- чудово відновлює обмін речовин в організмі
- запобігає ріст ракових клітин
- всі алергічні захворювання
- всі захворювання шлунково-кишкового тракту, включаючи виразку шлунка тощо.
- нормалізує функцію кишкової мікрофлори
- лікує всі хвороби печінки, жовчі та нирок, включаючи розчинні камені
- виліковує всі запальні захворювання, тобто має антибіотичну дію
- виліковує діабет, тобто нормалізує вуглеводний обмін.
- повністю очищає організм від продуктів життєдіяльності, тобто виводить з організму продукти обміну речовин, включаючи холестерин, солі важких металів та кінцеві продукти після переробки спирту
- посилює статеву активність, омолоджує весь організм, оскільки зменшує старіння клітин
- це підвищує тонус і внутрішні резерви організму, покращує пам’ять
Загальновідомо, що люди на Кавказі доживають набагато старшого віку, ніж середній показник, і це пов’язано не тільки з хорошим повітрям та безстресовим способом життя. Правильне харчування також відіграє ключову роль у їхньому житті, включаючи регулярне вживання кефіру. Тож варто вживати кефір щодня! В основному за вечерею, також як самостійний прийом їжі. Запобігає гниттю, що залишається в організмі. Це позитивно впливає на стан тих, хто одужує від хвороби. Кефір можна використовувати замість сметани для ароматизації салатів, соусів, соусів, піноутворення.