Експерти вимагають, щоб це було в рамках освітнього проекту. У ній малі вчаться цінувати збалансоване харчування

За словами педіатра Карлоса Касабони, автора книги Ви самі вибираєте, що їсте, "важливо", щоб діти "добре проводили час у шкільній їдальні, насолоджувались, їли здорово та вчились", але він чітко дає зрозуміти, що "ніколи, для чистої математики », харчування в школах пов’язане з проблемою надмірної ваги або ожиріння в дитинстві, оскільки приблизно, за підрахунками Касабони, вони ледь становлять 9% усіх страв, які дитина їсть протягом року.

харчування

Однак, завдяки своєму освітньому аспекту, і незважаючи на те, що сім'я є головним виховним агентом на рівні харчування, все більше і більше голосів та проектів, які намагаються скористатися перевагами шкільної їдальні для інтеграції їжі як навчального процесу, який виходить далі за межі фізіологічного факту прийому їжі. "Шкільна їдальня є частиною освітнього проекту школи, і тому не лише має фізіологічне або культурне призначення, але й має відповідний навчальний тягар", - говорить Сільвія Гутьєррес, спеціаліст-дієтолог-дієтолог із колективного харчування та годування немовлят у Сільвіадієць.

З цієї ідеї випливає проект екологічної їдальні школи Берганті в муніципалітеті Барселони Ель-Масноу, яким керує кооператив L’Esberla SCCL. Як пояснюється на власному веб-сайті проекту, акт харчування є однією з життєво важливих функцій кожного організму, саме тому вони вважають «життєво важливим супроводжувати цей акт з глобальної та поважної точки зору, дбайливо ставлячись до всіх елементів, які беруть участь в ньому і завжди відштовхуючись від бачення дитини ”. Але чому дитина може навчитися в шкільній їдальні? Як навчити його цінувати та набувати здорового та збалансованого харчування?

Поважайте їжу

Для Сільвії Гутьєррес перше, що повинні знати діти, це "що передбачає здорове меню та всі типи їжі та інгредієнтів, які можуть його складати". Водночас він вважає "важливим", щоб студенти знали, як розрізняти здорову та нездорову їжу, "щоб вони мали більш реалістичне сприйняття того, що вони їдять". Звідси, на думку дієтолога-дієтолога, «вітаються всі ті ініціативи, які сприяють мотивації до здорового харчування з різними стратегіями». Серед них експерт з питань харчування немовлят виділяє проекти міських шкільних садів, оскільки з Діяльності можна запрограмувати з їх: “посадіть насіння, полийте їх, вивчіть їх ріст, що означають сезонні фрукти чи овочі, збирайте їх після того, як вони виросли, чистіть, ріжте, готуйте або заправляйте у випадку з салатом і їжте в та ж шкільна їдальня ".

Іншим прикладом ініціативи є, наприклад, шкільна їдальня Берганті, де вони починають із базової передумови, як пояснив Віктор Джамберт Хіменес, координатор їдальні: “Щоб дитина поважала, цінувала і цінувала те, що є досягаючи тарілки, необхідно передусім забезпечити, щоб процеси, за якими їжа слідувала з моменту виїзду з ферми чи поля, поки не дійшла до плити, також були поважними ». Для цього в школі вони заохочують дітей знати з перших вуст та на власному досвіді, як проходили ці процеси: «Ми хочемо, щоб вони знали, звідки це береться, знали сад, бачили продукт, який вони збираються їжте за місяць, щоб побачити фермера, як він працює. І те саме з кухонним обладнанням, щоб діти були в курсі всього процесу за тарілкою, яку вони їдять щодня », - додає він.

На цій підставі в шкільній їдальні каталонської школи проводяться різні заходи щодо їжі, такі як презентація її учням, коли настає їхній сезон (у випадку з фруктами та овочами), або щодня надання інформації про інгредієнти які були використані в меню. «Ми хочемо представити новий спосіб мислення про страву, який не є типовою харчовою пірамідою. Більше, ніж пояснювати, скільки кожного виду їжі вони повинні їсти, дайте їм знати, що кожен із них вносить для них, щоб співвідносити їжу з потребами ». У цьому сенсі, а також на підтвердження результатів проекту, школа Берганті поставила собі за мету, щоб останній тиждень навчального року меню складалося з дітей. «Ми створюємо групи у внутрішньому дворику їдальні, щоб діти 5-го та 6-го класів розуміли правила, мінімальні норми щодо того, що можна включити в меню, і щоб вони самі вирішували меню на минулий тиждень, виходячи з цих правил і тих мінімуми », - пояснює він.

На додаток до такого типу дій, яким він ділиться в цілому, Карлос Касабона підтверджує, що він також наполягатиме на аспектах, більше пов'язаних зі здоров'ям, таких як "інформування дітей про те, як працює травна система, що таке підшлункова залоза, що таке метаболізм, що таке вуглеводи, білки та жири, а також багато інших понять у фізіології травлення, анатомії людського тіла, хімії, фізики та неврології (де регулятори апетиту, спраги ...?) ". Також, за словами педіатра, у тих, що стосуються маркетингових та рекламних методів, які великі бренди використовують, щоб залучити їх до свого товару: «У моїх розмовах у школах та інститутах вони буквально вражені, коли ви їм пояснюєте ці поняття: вони не можуть зрозуміти, що бренди такі безсоромні і такі неетичні, завжди на межі відвертої брехні, за той простий факт, що вони хочуть продавати все більше і більше, незалежно від стану здоров'я. Вони завжди мені говорять: чому вони дозволяють їм робити те, що вони роблять? ".

Поліпшити досвід

Окрім різних пояснених ініціатив, існують інші фактори, які впливають на бачення того, що вони їдять, у дітей. Касабона посилається на чотири з них, які, як правило, частіше викликають скарги: навколишній шум («їдальні - це, як правило, великі приміщення з різкою акустикою без малюнків чи штор чи дерева в оздобленні, місця, де резонує посуд, склянки та столові прилади, поряд із високим тоном голосу школярів); мало часу, доступного школярам, ​​щоб спокійно поїсти; тиск, який здійснює допоміжний персонал на дітей, щоб вони їли те, що є на тарілці, («хоча це не тиск, що здійснюється насильницьким шляхом, він, як правило, складається з твердої наполегливості»); а також температура і вигляд їжі («Вживання холодного, грудкуватого рису в отворі на пластиковому піддоні - не найкращий спосіб досягти успіху у вимогливій публіці, яка звикла їсти з гарними стравами та свіжими продуктами. Харчова цінність буде те саме, але бажання його з'їсти не буде »).

У таких школах, як Берганті, вони вже вживають заходів для поліпшення всіх цих аспектів. Таким чином, за порадою психолога, вони детально вивчили простір їдальні, щоб встановити поліпшення. "Ми помітили дуже очевидні та дуже функціональні речі, такі як спосіб розміщення столів у просторі, світло, матеріали стін", - говорить Джамберт, який наводить як приклади реорганізацію столів "розумним способом зробити маршрути, якими студенти та монітори проїжджають їдальнею, значно коротшими та менш шумними ”. Вони також пом'якшують цей навколишній шум, поступово замінюючи витратні матеріали, такі як пластик та папір, що висять на стінах, пробками та деревом. Нарешті, вони навчили моніторів, щоб вони першими не підвищували голос: "Ми живемо в суспільстві, в якому мовчати здається, що перед цим потрібно кричати", - стверджує він.

Вони також довгий час працювали над тим, щоб зробити страви більш приємними для почуттів, перш ніж дістатися до рота. Віктор Джамберт пояснює, що з кухні презентація страв є дуже обережною, пропагуючи різноманітність кольорів, намагаючись "зробити їх щасливими, ввійти з виду", так само, як це роблять за запахом, "оскільки свіжі овочі мають дуже великий нюховий досвід ".

ЗАЙТИ БАТЬКІВ

"Іноді інформація, яку мають батьки про те, що таке здорове харчування, не є правильною", - каже Сільвія Гутьєррес. Незабаром вони зрозуміли, що в школі Берганті, коли перевірили, що їх проект "не відповідає всім звичним харчовим звичкам сімей вдома", що спричинило поляризацію думок: з одного боку, тих, хто погодився; з іншого - ті, хто відчував виклик у своїх харчових звичках. "Це дуже довготривалий і складний процес змін, оскільки це звички, які передаються від батьків дітям під впливом реклами, яка рекламує певні види їжі", - визнають вони з центру.

Щоб послабити цю поляризацію, вони створили робочі простори для обговорення проекту таким чином, щоб сім'ї не сприймали це як нав'язування. "З критичних голосів ми можемо вдосконалити проект", - говорить Віктор Ямберт, який вважає, що головне для їдальні, щоб перетворити сім'ї, полягає не в поляризації, не в тому, щоб сказати їм або натякати на те, що шкільна модель здорова, а їхня ні: "Таким чином ми змогли б лише розставити людей на їхні посади і не змінили б нічиї звички".