У деяких магазинах вершкове масло може коштувати в сім разів більше, ніж маргарин, але в середньому воно, звичайно, дорожче в 2,5 - 3 рази. Недарма угорці клянуться маргарином. Однак що могло бути причиною цієї величезної різниці в цінах, за якою тепер слідував Грошовий центр.

великий

Більшість угорців споживають надзвичайно малу кількість вершкового масла, але це зовсім не характерно для інших європейських країн - за даними Канадського молочного інформаційного центру. У них, майже без винятку, вершкове масло має основну масу, як видно з наступного графіку. З даних випливає, що в 2016 році лише хорвати та іспанці споживали менше масла на душу населення, ніж угорці в ЄС, і ми навіть значно відставали від середнього показника по ЄС, а потім на 2 кілограми менше, ніж у тому ж році. Хоча споживання вершкового масла в Угорщині постійно зростає, з 2011 по 2016 рік воно зросло вдвічі, відставання все ще є серйозним. Основна причина цього - маргарин.

Домінування маргарину також підтримує прес-служба Tesco, яка виявила необхідність зв’язку з Грошовим центром.,

Водночас, окрім традицій, не можна заперечувати, що переважання угорського маргарину здебільшого пов'язане з ціновою чутливістю угорців. Усі опитувані нами магазини повідомляли, що вони є на своїх полицях за кілограм вершкового масла вони коштують у кілька разів більше, ніж маргарини. Це настільки вірно, що ціни на 17 січня

Згідно з відповідями на запит Грошового центру, порівняння товарів у подібних цінових категоріях в Auchan становить приблизно масло в два з половиною рази дорожче, як маргарин. У Spar те саме порівняння проведено щодо даних за останній семестр Для масла це в 1,5-3 рази дорожче, тоді як Tesco повідомив про співвідношення ціни 1: 3 також на користь вершкового масла, тобто приблизно. Порівняно з ціною 700 форинтів за кілограм маргарину, ціна на маслопродукт склала 2000 форинтів.

Через жорстоку різницю в цінах нам також було цікаво асортимент товарів, які магазини мають у своїх торгових зонах. При визначенні кількості важливо враховувати не лише окремі торгові марки, але й різні презентації.

У спарі є репертуар з 30 видів вершкового масла, 32 видів маргарину та 8 маргаринів, змішаних з вершковим маслом. У Tesco у виборі масла є 46 продуктів, з яких 9 - «змішані», тоді як маргарин - 51 продукт, з яких 8 - масломістке.

Ашан також повідомляє про понад 50 видів вершкового масла та маргарину, тоді як у Алді 10 видів вершкового масла (включаючи вершкові креми) та 9 видів маргарину.

Через велику різницю в цінах не дивно, що все більше виробників вибирають мостовий розчин, тобто змішуючи вершкове масло з маргарином, тобто продукт тваринного походження з рослиною. Таким чином, отримання набагато дешевшого продукту, ніж вершкове масло, яке за своїм смаком все ще викликає ознаки більш дорогого продукту.

КЛАЦНІТЬ: Для найбільших акцій масла та маргарину відвідайте сторінку Акції Центру грошей!

Згідно з повідомленнями з магазинів, ці нові товари набувають популярності, наприклад, Марк Мацелка, керівник відділу комунікацій Spar, сказав нам, що

Tesco також повідомляє про зростання, де досвід показав, що популярність нової, змішаної категорії постійно зростає, тобто

Ашан, навпаки, говорить про помірний попит, але вони також не вважають виключаним майбутнє розширення. Aldi надав клієнтам інформацію про зростаючий попит на масложирні вироби (включаючи суміші), тому вони планують ще більше розширити свій асортимент.

Причину різниці цін між вершковим маслом та маргарином явно шукати у різниці у вартості між сировиною. Ціна на світовому ринку молочного жиру, отриманого з молока (яке є основою вершкового масла) за останній рік,

У цьому відношенні Угорщина перебуває в особливо поганому становищі, оскільки вміст жиру в домашньому молоці дуже низький, тому Угорщині потрібно імпортувати з більш жирної сировини, необхідної для виробництва вершкового масла. До речі, знежирене молоко є найпопулярнішою сметаною в Угорщині, набагато популярнішою, ніж вершкове масло.

Маргарин і масло - це, звичайно, необхідний інгредієнт будь-якої кухні, але який склад жирів взагалі можна назвати тим чи іншим?!

- сказав Національному бюро безпеки харчових ланцюгів (NÉBIH) зв’язатися з нами. На їх основі можна встановити наступне:

Молочні жири: Тверді пластмасові вироби у формі емульсій, переважно типу "вода в маслі", виготовлені виключно з молока та/або деяких молочних продуктів, для яких жир є важливою складовою. Однак можуть бути додані інші речовини, необхідні для їх виготовлення, за умови, що ці речовини не служать для заміщення, повністю або частково, будь-якої з складових частин молока.

  • Вершкове масло - продукт має вміст молочного жиру 80% або більше, але менше 90%, максимальний вміст води 16% та вміст твердих речовин у нежирному молоці 2%.
  • Вершкове масло три чверті жиру - продукт має вміст молочного жиру не менше 60 і не більше 62 відсотків.
  • Масло напівжирне - продукт має вміст молочного жиру не менше 39 і не більше 41 відсотків.
  • Приготування вершкового масла X% - Продукт із таким вмістом молочного жиру: менше 39 відсотків; більше 41, але менше 60 відсотків; більше 62, але менше 80 відсотків.

Маргарин

Жири Тверді пластикові вироби у формі емульсій, переважно типу "вода в маслі", виготовлені з твердих та/або рідких жирів рослинного та/або тваринного походження, придатні для споживання людиною, з вмістом молочного жиру не перевищує 3% вмісту жиру.

  • Маргарин - продукт, отриманий з рослинних та/або тваринних жирів із вмістом жиру не менше 80%, але менше 90%.
  • Маргарин три чверті жиру - продукт, отриманий з рослинних та/або тваринних жирів із вмістом жиру не менше 60%, але не більше 62%.
  • Напівжирний маргарин - продукт, отриманий з рослинних та/або тваринних жирів із вмістом жиру не менше 39%, але не більше 41%.
  • Маргарин із вмістом жиру X% - Продукт, отриманий з рослинних та/або тваринних жирів із наступним вмістом жиру: менше 39%, більше 41, але менше 60%, більше 62, але менше 80%.

Суміші

Жири з рослинних та/або тваринних продуктів Тверді, пластикові вироби у формі емульсій, переважно типу "вода в маслі", виготовлені з твердих та/або рідких рослинних та/або тваринних жирів, придатних для споживання людиною з молоком жирність 10% і становить від 80 відсотків.

  • Суміш - продукт, отриманий із суміші рослинних та/або тваринних жирів із вмістом жиру не менше 80%, але менше 90%.
  • Суміш жиру три чверті - продукт, отриманий із суміші рослинних та/або тваринних жирів із вмістом жиру не менше 60%, але не більше 62%.
  • Напівжирна суміш - продукт, отриманий із суміші рослинних та/або тваринних жирів із вмістом жиру не менше 39%, але не більше 41%.
  • Розмазувана суміш жирності X% - продукт, одержаний із суміші рослинних та/або тваринних жирів із наступним вмістом жиру: менше 39%, більше 41, але менше 60% більше 62, але менше 80%.

На думку NÉBIH, існує два типи споживачів, один віддає перевагу вживанню вершкового масла, а інший - споживанню маргарину. Прихильники вершкового масла - це прихильники традиційного, природного виробничого процесу, любителі більш характерних смаків/ароматів. Табір любителів маргарину посилається на кращий склад жирних кислот та нижчі споживчі ціни.

Однак склад вершкового масла та маргарину значно відрізняється обидва вони належать до категорії змащуваних жирів. Масло приблизно Містить 70 відсотків насичених жирних кислот, АЛЕ! більшість з них є добре засвоюваними коротко- та середньоланцюговими сполуками. Маргарин містить багато поліненасичених жирних кислот, корисних для людського організму, але якщо він також має рослинний жировий компонент, що містить насичені жирні кислоти, це жирна кислота з довгим ланцюгом, яка менш сприятлива, ніж насичені жирні кислоти у вершковому маслі.

Однак хороша новина полягає в тому, що високий і надзвичайно шкідливий для здоров’я вміст транс-жирних кислот, раніше пов’язаний з маргарином, зараз завдяки сучаснішим виробничим процесам здебільшого залишився в минулому. У минулому проблема полягала в тому, що більшість рослинних олій були рідкими при кімнатній температурі, тому твердий стан маргарину забезпечувався під час так званого процесу гідрування, який зміцнював і згущував його консистенцію.

Однак недоліком цього процесу було те, що (переважно під час часткового гідрування) утворюються трансжирні кислоти, шкідливі для людського організму. Сьогодні це вирішується шляхом індукції зазначеного процесу із використанням твердих тропічних рослинних жирів навіть при кімнатній температурі. В іншому випадку сьогодні гранично дозволена кількість трансжирних кислот встановлена ​​законодавством.

У зв’язку зі здоровим харчуванням ми також зв’язалися з Національним інститутом фармації та охорони здоров’я харчових продуктів (OGYÉI), чиї рекомендації щодо харчування

До речі, OGYÉI заявила, посилаючись на свої попередні дослідження: в Угорщині двоє з трьох дорослих мають надлишкову вагу або страждають ожирінням. Крім того, дієта угорців характеризується великою кількістю жирів, особливо тваринного походження, малою кількістю злаків (особливо цільнозернових) та недостатнім споживанням овочів та фруктів. Тому надзвичайно важливо це зміни у харчуванні населення Угорщини.