Головна → Внутрішні подорожі → Виявляється, сир (Пармерсан та інші) не вегетаріанський, і я не знаю, що робити зі своїм життям

Зміст:

інші

👋🏽 Привіт! Я Вален

Я приїхав здалеку зі своїми трюками, своїми комплексами, валізою, заповненою мотлохом, і блокнотом, повним історій.

Я пишу та розмовляю з вами про подорожі, починання та проживання життя трохи простішим та стійкішим.

Слідуйте за мною в мережах:

Ну це,
Думаю, я спробував узагальнити все в заголовку цього допису, який, в основному, стосується того, як я щойно дізнався, що сир взагалі не вегетаріанський, і що одне з тих знань, які я вже мав на увазі в своїй голові, виявляється помилковий.

Але подивимось, подивимось, як сир не вегетаріанський?

В основному це була моя відповідь, коли в розмові з Джеспором про новий сир, який він придбав, він запитав мене: "Ви купували цей сир, тому що він вегетаріанський?" на що моє здивоване обличчя супроводжувалося нервовим сміхом, коли я йому сказав. Що ви маєте на увазі вегетаріанський сир?! ".

Технічно, і ми говоримо про ярлики, але я впевнений, що багато хто погоджується, вегетаріанська «дієта» (краще назвати це життєвим рішенням) полягає у не споживанні продуктів смерті тварини. Технічно це стосується лише їжі, оскільки насправді багато хто все ще користується шкурами (хоча вона дещо менш поширена, ніж м’ясо), але, давайте, я думаю, цілком зрозуміло, чи помирає тварина? Гаразд, це не круто.

На даний момент вегани покладуть руки на голови, і вони абсолютно праві, і ті з нас, хто називає себе вегетаріанцями, це знають і приймають, тому що, хоча ми заздалегідь знаємо, що молочна галузь жахлива, і ми більше не говоримо про яйця скажімо, ми можемо певним чином глухнути до тих пір, поки не вб’ємо тварину (поки, мабуть, врешті-решт ми не отримаємо таку ж грубість, як це було, коли ми вирішили припинити участь у забої тварин).

Гаразд, але чому ти мені все це кажеш? Жодна тварина не вмирає з сиром ...

Привіт, представляю вам сичуг

Саме про це я думав до коментаря Джеспера, на який після моєї невинної відповіді він познайомив мене з нашим другом сичугом.

Розумієте, я вже чув слово "сичуг" у минулому, більше того, я пам'ятаю, як у дитинстві я "допомагав" своїй прабабусі робити сир. У мене в голові було щось на зразок «молочного сичугу», ну, для мене це був просто черговий молочний процес, який не вимагав нічого зовнішнього. Ну, я дуже помилився. Кожен процес бродіння молочного сиру вимагає сичугу - елемента, що викликає коагуляцію молока, який може бути чотирьох різних типів: рослинного, мікробного, тваринного та генетичного (синтетичного чи хімічного).

Проблема номер один: сичуг тварин, один з найбільш часто використовуваних

З тваринним сичугом використовується що він відомий як ренін, фермент, який відокремлює казеїн у його рідкій фазі (сироватка, та маленька біла рідина), який розбиває молоко і створює сир. Ренін знаходиться в четвертому шлунку деяких жуйних тварин, я не знаю, чи якийсь жуйний, але прикладами, які найбільше виявилися в моїх пошуках, були ягнята і телята. Вправо, всередині шлунка.

Також виявляється, що раніше більшість сирів виробляли з рослинним сичугом, оскільки, очевидно, м’ясо коштувало набагато більше грошей. Насправді майже всі іспанські сири традиційно виготовляли з рослинним сичугом. Очевидно, що через дрібницю споживання м'яса це вже не проблема, оскільки ми вбиваємо тварин у величезних кількостях, тому зараз найпоширенішим є те, що сичугом, що використовується для сирів, є сичуг для тварин.

Питання не в цьому. Щоб сичуг справді працював, його слід витягувати з тварин віком менше 30 днів. Вітаю, ти монстр.

Проблема номер два: маркування харчових продуктів

На жаль, оскільки ми припустили, що сир вегетаріанський, цьому не приділяється багато уваги, і насправді в таких країнах, як Великобританія, де його називають «сичужним ферментом», їжа не вимагає маркування переробних речовин ... сичужний фермент є одним з них.

Я не знаю узагальнених правил Європейського Союзу, але оскільки, переживши повний шок, я почав дивитись на етикетки сирів, які є в моєму холодильнику, і що в двох з них я не знайшов жодної згадки про сичуг ( і це важливо для його створення) Я припускаю, що вони будуть схожі.

У тому випадку, якщо вони вказують це, багато хто зазвичай вказує "сичужний фермент" лише з тим, що, як передбачається, вважається твариною, і якщо не вказано інше, можна припустити, що сир НЕ вегетаріанський.

Якщо його називають пармезаном, це не вегетаріанський

Другим відкриттям дня стало відкриття того, що пармезан (щоб його можна було називати таким чином за позначенням походження) завжди містить сичуг тваринного походження, а це означає, що мій фантастичний Песто теж не вегетаріанець, і як ви можете собі уявити світ падав потроху, тому що перестає рахувати.

Інші проблеми, які це створює: їжа поза домом

Потім я трохи заспокоївся і добре сказав: що я буду робити, я можу шукати альтернативи, і насправді це може допомогти мені зменшити кількість споживання сиру, давайте подивимось на це з позитивної сторони. Але потім я зрозумів, що ми живемо в брехні, тому що, звичайно, скажімо, ви не робите піцу вдома, а купуєте одну, виготовлену, і отримуєте її вегетаріанською, і, звичайно, у неї є сир ... тип сичугу, який несе сир? НУ, НІ.

Скажімо, тепер, коли ви ходите в ресторан, щоб поїсти з друзями, і що ви шукали місце з вегетаріанськими альтернативами. Не знаю, бутерброд із сиром. Ви думаєте, вони бачили, що сичуг - це не тварина? НУ, НІ.

Більше того, якщо я поділяю все це, це тому, що, хоча для Джеспера це здається мені популярною та очевидною мудрістю, це було зовсім не так, і тому, що я переконаний (бо у мене багато друзів та знайомих веганів та вегетаріанців), що це не так широко відомі відомості або що це таке. етикетки продуктів харчування, мабуть, були б чіткішими.

Рішення

Добре, ти хочеш продовжувати їсти сир, тому що хочеш і надалі ігнорувати проблеми молочної галузі (я не кажу це з кривдою, я кажу це, тому що, як я вже казав тобі, я ще не досяг часу або так сильно огидувати себе, прийде, мабуть).

[захищено електронною поштою], є ще багато сирів, які не містять тваринних сичужних ферм. Ось такі ті, що зроблені з овочевим сичугом одержують з молока фігового дерева, лопуха, галію або осоту, ті, що зроблені з генетичним сичугом відомий як хімозим, який в основному повторює той самий ренін, але отриманий завдяки хімічному синтезу та синтезу з макробіальним сичугом, одержуваним при бродінні гриба під назвою Rhizomucor miehei, здійснюючи природний процес хімозину, який на деяких мітках можна ідентифікувати як "коагуляція ферментів".

Всі сири, позначені як кошерні чи халяльні, є вегетаріанськими, тому один із варіантів - відвідати магазини Халяль або Кошер (мусульманські та єврейські).

Вегетаріанські переліки сиру

Для цього ви можете побачити цей список Vegetatio, який, на мою думку, є найбільш поширеним. Звичайно, їх більше, і, безумовно, набагато більше брендів залежно від країни. Я знайшов цей інший, але він здається мені трохи розпливчастим, тому що, на мою думку, він може змінюватися залежно від марки.

Список вегетаріанських іспанських сирів:

У вас також є можливість подивитися етикетки сиру, у багатьох випадках це може бути вказано. Нарешті, у вас також є можливість запитати в ресторанах та компаніях, щоб маркування тваринного сичугу сприймалося серйозно. Давай, все ще не загублено, але насправді це те, що заслуговує нашої уваги, тим більше, що є альтернативи, які не вимагають смерті, але не використовуються масово, коли вони можуть бути загальною нормою, і тут сила споживання знову.

Ну, якщо ви бачили історії в Instagram, ви побачите мою людську та справжню реакцію, коли я дізнався про все це. Якщо ви знаєте марки вегетаріанських сирів у вашій країні, я був би вдячний, якщо б ви могли надіслати їх мені або залишити в коментарях. Нам все ж вдалося розширити ресурси серед усіх.