Який кухні це шкодить вашому здоров'ю? Можливо, ні, але ВІК так, і те, як ви готуєте, змушує їх з’являтися у вашій їжі.

приготування

Чей-е-е-е? Так ВІК! Швидше за все, ви не чули їх згадування, оскільки про них майже не говорять, однак на науковому рівні ці речовини, що є в нашій їжі, вивчаються дедалі більше, оскільки було виявлено, що вони можуть мати негативні, а точніше „шкідливі наслідки ”для нашого здоров’я і є навіть факторами, що сприяють появі та прогресуванню певних захворювань. (Після цього ви захочете залишити поради з приготування їжі професійним кухарям (.

Що таке ВІК і звідки вони беруться?

ВІК є Кінцеві продукти вдосконаленого Glycation (для її абревіатури англійською мовою) або гетерогенна група сполук, яка зазвичай виникає в результаті реакції, яка дуже часто трапляється в їжі, більш відома як реакція Майяра. Хоча існують інші типи реакцій, які також можуть їх викликати.

Вимоги до вікових груп у вашій їжі.

Реакція була названа на честь вченого Л.ouis Каміль Майяр який намагався синтезувати білки у своїй лабораторії в 1912 р. і натомість знайшов речовини, які в підсумку надавали суміш помилкових, але смачних ароматів та ароматів, що цікаво збігалося з молекулами, які насправді утворюються в їжі при варінні при високих температурах. І саме тут аромат змушує запам’ятати улюблені ребра барбекю, набрані у вашому домі та навіть неаполітанський фланг вашої бабусі. І хоча існують ендогенні ВІК (тобто вони виробляються в організмі), існують екзогенні (це ті, що надходять з їжею), і щодо них існують 2 основні вимоги до їх формування:

Містить цукри "вуглеводи", білок або жир.

І що ви піддаєте їх під час їх приготування високим температурам і тривалому впливу тепла.

Це ті продукти та препарати, де ви їх можете знайти.

В основному оброблена їжа або напої такі як молочні продукти, м'ясо, хлібобулочні вироби, випічка, випічка, жири, такі як майонез, маргарин тощо.

Підготовка: смажене, карамелізоване, смажене, смажене, герметичне, соте, смажене ...

* Ознайомтеся з цими прикладами ВІК в 90 г їжі:

Смажена яловичина 9522, але якщо це як тушонка 2443 КУ (ви, мабуть, увесь час готували м’ясо неправильно)

Смажена курка 5975, але якщо варити 2232 КУ

Картопляні чіпси 694, але якщо вони готуються у воді 17 КУ.

Усі звіти в кілометрах! Тепер ви розумієте, чому це не саме їжа, а те, як ви її готуєте?

Вам слід уникати їх з цих причин:

Тому що показано, що вони пов'язані з окислювальний стрес та клітинне запалення, а також пов'язані з такими захворюваннями, як: діабет, нирки, серцево-судинна система, артрит, рак, остеопороз, нейродегенеративні, лише згадати декілька. Важливо згадати, що ВІК в їжі можуть спричинити окислювальний стрес і навпаки, якщо ви більше схильні до останнього, це може бути фактором, який схиляє вас до утворення ВІК у вашому організмі.

І це де сирі вегани та сироїди вони праві і є перевагою в бажанні слідувати цим течіям ...

Так і є! тому що вони мають дієту з низьким вмістом ВІК, порівняно з вашими, тому що ви всеїдні і, безсумнівно, не звертаєте особливої ​​уваги на препарати. У Нью-Йорку створена дуже велика база даних, яка стверджує, що якщо у вашому раціоні менше 15 000 КУ ВІК вона низька. У Мексиці дослідження показують, що вона повинна бути в середньому менше або дорівнювати 10000 КО, хоча строго вона повинна бути менше 4000 МО. І оскільки ці дані використовуються нашими дослідниками, ці два останні є нашими кінцевими параметрами. І оскільки очевидно, що хоча існують списки типу, ми не будемо рахувати КУ ВІК у вашому харчуванні, але якщо ми зацікавлені допомогти вам у цьому, ми залишаємо вам ось ці поради щодо його вдосконалення в цьому відношенні:

Він віддає перевагу препарати, крім сухого готування але між ними є вода, така як на пару, варена або тушкована.

Збільште споживання сирої їжі очевидно, з необхідними гігієнічними заходами, щоб уникнути того, що це можуть бути носії бактерій тощо.

Приготування їжі при низьких температурах і на короткий проміжок часу. Чим вищі температури і чим довше тримається їжа, яка зазнає тепла, тим більше ВІК.

Ми це знаємо ВІК Вони надають їжі колір, запах і текстуру і роблять її більш смачною. Але кулінарія завжди переходить до золотисто-жовтого і ніколи темно-коричневого і навіть до чорно-чорного.

Уникайте м’яса з високим вмістом жиру і віддайте перевагу нежирним стравам, як курка або риба.

Не смажені, вивітрені, паніровані, підсмажені, обвуглені і всі ті, що передбачають підрум’янення їжі.

Додайте лимон, цитрусові або оцет до їжі за 1 годину до того, як її приготувати, оскільки при кислотному рН швидкість реакції Майяра повільніша.

Уникайте додавання соусів, маринадів або заправок які містять відновлюючий цукор, такий як барбекю, солодощі, такі як тамаринд, соя тощо.

Не розігрівайте їжу багатий білком в духовці, грилі або мікрохвильовці. Якщо є можливість, готуйте його на пару.

Уникайте індустріальної їжі як млинці, вафлі, печиво тощо.

Уникайте залізного посуду і мідь для приготування їжі.

Галерея: Ці продукти дають вам "хороший" холестерин (П'ята сила)