Більше півмільйона тонн цибульних відходів на рік в Європейському Союзі можна переважно переробити на харчові добавки, що відповідають принципам здорового харчування.
Про це в журналі рослинного харчування для харчування людини повідомила команда з іспансько-британського складу Ванеси Бенітеса з Мадридського університету, що складається з восьми членів. Найбільше цибульних відходів утворюється в Іспанії, Нідерландах та Великобританії. Це вже набуло масштабів екологічної проблеми. Відходи включають як невикористані частини цибулі, такі як суха коричнева шкірка та м’ясисті зовнішні шари, а також коріння, стебла та цілу цибулю, котрі комерційно не вигідні через свої невеликі розміри або зазнали механічних пошкоджень.
Ванеса Бенітезова та її колеги дослідили можливості найбільш раціонального вирішення проблеми відходів цибулі - як їх можна використовувати у харчовій промисловості. Вони знову визначили хімічний склад окремих частин цибулі та розглянули їх застосування в харчуванні. І коричнева шкіра, і два зовнішні м’якові шари містять клітковину, переважно нерозчинні, та флавоноїди, які є рослинними метаболітами з лікувальними властивостями, такими як кверцетин. Самі бульби, в свою чергу, містять сполуки сірки та фруктани. Всі корисні для здоров’я речовини. "Вживання клітковини знижує ризик серцево-судинних захворювань, проблем шлунково-кишкового тракту, раку товстої кишки, діабету 2 типу та ожиріння", - сказала Ванеса Бенітес.
Флавоноїди (група фенольних сполук) функціонують для запобігання ішемічній хворобі серця і виявлено протиракову дію. Внутрішні частини цілих бульб цибулі, викинуті у відходи, містять сполуки сірки та фруктани. Сполуки сірки покращують кровотік за рахунок зменшення агрегації тромбоцитів і загального стану серцево-судинної системи. Крім того, вони зміцнюють антиоксидантну та протизапальну системи організму. Фруктани, в свою чергу, діють як пребіотики - вони приносять користь здоров’ю, вибірково підтримуючи ріст і активність бактерій у товстому кишечнику. "Ці результати вказують на корисність розділення різних частин цибулі, що утворюється у вигляді відходів, при її промисловій переробці. Це дозволило б їх використовувати як джерело функціональних сполук, що додаються до інших продуктів харчування ", - підсумувала Ванеса Бенітезова.
Джерело: FECYT - комюніке Іспанського фонду науки і техніки від 14.7.2011