Кухар

Назва шкільної освітньої програми: Кейтеринг та послуги громадського харчування

викладання

Код та назва державної освітньої програми: 64 Економіка та організація, торгівля та послуги II

Код поля та назва: 6445 Н кухар (з вересня 2012 р.), 6445 2 кухар

Рівень освіти: середня професійна освіта ISCED 3C

Тривалість навчання: 3 роки

Форма навчання: Денна форма навчання для випускників початкової школи

Спосіб випуску: Підсумковий іспит

Підтвердження освіти: Свідоцтво про випускний іспит

Підтвердження кваліфікації: Сертифікат про навчання

Вакансії: Професійно кваліфікований працівник підприємств громадського харчування, незалежний підприємець

Подальші варіанти навчання: Програми середньої освіти на рівні 3А (6403 л підприємництва у ремеслах та послугах, 6421 л комунального харчування) або інші освітні програми, спрямовані на розширення, підвищення або зміну кваліфікації

Характеристика освітньої програми (профіль випускника): Шеф-кухар готує випускників із загальноосвітньою базою, професійними теоретичними знаннями та практичними навичками, щоб він міг виконувати кваліфіковану діяльність з підготовки страв у ресторанах, готелях та інших підприємствах громадського харчування або як самозайнята особа після отримання необхідних досвід. Випускник має:

  • основні економічні та правові знання;
  • знання сировини, напоїв та технологій їх виробництва, може виконувати основні методи сенсорних випробувань якості сировини та товарів;
  • знання принципів організації операцій, може виконувати розрахунки при розрахунку їжі та напоїв;
  • знання принципів застосування гастрономічних правил;
  • здатність контролювати норми НАССР, може використовувати робочі інструменти, обладнання та інший інвентар;
  • вміння оволодіти принципами безпеки та гігієни праці при роботі;
  • знання рецептів та технологічних процедур звичайних і вимогливих страв, може розділяти та обробляти м’ясо тварин на забій, дичину, птицю, рибу та морських тварин, може використовувати напівфабрикати;
  • знання основ їдальні, оволодіває технікою експедиції та естетичного приготування їжі та ін.

Теоретичне викладання та практичне навчання встановлюються відповідно до загально чинних правових норм та затверджуються ŠkVP.