ІНФОРМАЦІЯ ПРО ВІРУС КОРОНИ

THE поточна ситуація не впливає на відправлення пакетів, ми пакуємо та відправляємо замовлення вам без проблем.

THE особиста квитанціязараз немає можливості зробити паузу, щоб захистити наших співробітників. Це єдиний спосіб забезпечити можливість безперервної відправки посилок у довгостроковій перспективі до кінця поточної ситуації. Якщо у вас є які-небудь запитання чи поради, будь ласка, зв'яжіться з нами по телефону (20/390-5475) або електронною поштою, а не особисто, ми раді допомогти вам.

Заздалегідь дякую за розуміння!

цукру
Як працює Must Enhancer - Також відомий як вимірювач рівня цукру?

THE підсилювач сусла (цукромір) є дуже корисним інструментом для наступних завдань:

  • можна визначити як пюре або сусло цукру
  • вже під час бродіння від цукристості мезги його можна використовувати для оцінки очікуваного вмісту алкоголю
  • перевіряється веле бродінняя обробляю
  • точно можна сказати, що чи завершено бродіння
  • у випадку шугаринга його можна використовувати для визначення бажаного результату необхідна кількість цукру

THE цукор пивоварknek, a виноробпричина та а коньяк і інші дистилят виробники обидва важливо, як не було б цукру бродіння, щоб його не створили алкоголь сім Таким чином, прискорювач суттєвих речовин є важливим пристроєм для контролю бродіння, оскільки чим більше цукру, тим більше алкоголю ми можемо видобути.

Трохи теорії

Цукрова вода щільністьe (і, отже, його плавучість) більша, ніж у звичайної води. Ця різниця в плавучості дозволяє підсилювачу сусла працювати. Щільність називається Мис Ехслевимірюється в. Ступінь Ехсле показує, наскільки літр виміряної рідини легший або важчий, ніж літр чистої води. Найбільший більший Мис Ехсле, більш солодший рідина. У чистій воді результат вимірювання повинен бути нульовим.

Щільність рідин також залежить від її температури. Підсилювач сусла точно вимірює при 20 ° C і повинен бути виправлений, якщо вимірюється за іншої температури. При температурі вище 20 ° C додайте до показника 0,2 градуса Öchsle на градус, а при температурі нижче 20 ° C відніміть 0,2 градуса Öchsle.

Використання підсилювача сусла (цукроміра)

Щоб визначити ступінь Öchsle, залийте рідину для вимірювання у мірний циліндр, а потім обережно вставте підсилювач чистого сусла. Підсилювач сусла повинен вільно і вертикально плавати в рідині, не торкаючись боковини. Збоку підсилювача сусла не повинно бути бульбашок повітря. Якщо на ньому є міхур, його можна видалити, перемішуючи рідину.

Залежно від густини рідини, підсилювач сусла дещо занурений у неї. Ступінь Ехсле можна прочитати з шкали на поверхні рідини (цей рівень показаний пунктирною лінією на малюнку). Для товстіших кілець (це відбувається з водними розчинами) значення слід читати на нижньому краї кільця.

Приклад визначення ступеня Ехсле (ступінь цукру)

Перед ферментацією: оцінка вмісту цукру в каші

1 градус Ехсле означає вміст цукру приблизно 2,6 г/літр. Відповідно можна оцінити вміст цукру в заторі. Однак це лише приблизна оцінка, оскільки не тільки цукор, але й інші речовини в рідинах впливають на щільність.

Приклад визначення вмісту цукру

У каші ми виміряли 90 градусів Ехсле, який градус цукру?

1 градус ехсле відповідає вмісту цукру 2,6 г/літр, таким чином, 90 градусів Ехсле означає, що місиво містить максимум 90 х 2,6 г, тобто 234 грами цукру на літр. Якщо цей вміст цукру повністю ферментований, він становитиме приблизно 117 грамів алкоголю на літр (234 /) і приблизно 14,5 об.% (Грубо розраховано: вміст цукру в грамі/літр ділиться на 16).

Повна ферментація однак на практиці цього не існує, його неможливо досягти. Ми найближчі до вмісту алкоголю, який насправді є, якщо розділити вміст цукру на 18 замість 16 (що залишається в нашому прикладі 234/18 = 13% об.). Тож розділіть вміст цукру в грамах/літр на 18 отримуємо очікуваний вміст алкоголю в% об. Якщо ви хочете використовувати для цієї мети підсилювач сусла, вам слід придбати підсилювач сусла з широким діапазоном вимірювань.

Оцінка кількості виробленого алкоголю

Наведений вище розрахунок використовується для оцінки виробленого алкоголю, тобто 1 градус Ехсле відповідає вмісту цукру 2,6 грама на літр.

Приклад оцінки кількості алкоголю

Всі зміни в градусах Ехсле:

  • 90 від Öchsle до нуля = 90
  • 0 від Öchsle до -10 = 10

Отже, загалом це 100 градусів Ехсле. Виходячи з вищесказаного, це 260 грам/літр цукру (Розрахунок: 100 * 2,6) і 14,4% об. означає алкоголь (Розрахунок: 260/18).

Маш має високий вміст цукру на початку ферментації. Тоді обов’язковий ступінь може становити, наприклад, 80 градусів Ехсле. під час бродіння цукор перетворюється на спирт, щільність затирання зменшується. Виміряйте ступінь сусла до і під час бродіння. Порівнюючи значення, можна контролювати процес та завершення ферментації.

Ремонт, шугарінг перед бродінням

Під час бродіння пюре з фруктів, зерна та картоплі часто лише 10% об. внаслідок цього націлюється алкоголь. Якщо ми прагнемо підвищити вміст алкоголю, пюре перед ферментацією потрібно підсахарити (згідно з угорським законодавством коньяк можна варити лише з несолодкої фруктової каші). Скільки цукру потрібно додати в пюре, щоб досягти певного вмісту алкоголю, можна розрахувати за допомогою підсилювача сусла.

Приклад відновлення перед ферментацією

70 пюре класу Öchsle 18% Vol. ми хочемо досягти алкоголю. 70 градусів Ехсле означає 70x2,6, тобто 182 грами/літр цукру, з яких максимум 182/18, тобто приблизно 10% Vol. доступний алкоголь. 18% вип. для вилучення алкоголю потрібно вміст цукру 18x18, тобто близько 325 грам/літр. Отже, в пюре слід додати 325-180, або 145 грамів цукру на літр.

Перевірка закінчення бродіння

Заквашування зазвичай завершується, коли розпушувач більше не підштовхується утвореними газами, тобто він не дозріває. Однак не впевнено, що бродіння фактично завершилось до цього часу, а весь цукор вже перетворився на спирт. Це можна встановити об’єктивно і надійно за допомогою засобу для покращення сусла. Спосіб добудови залежить від вихідного вмісту цукру та використовуваних дріжджів.

Приклад для перевірки завершення бродіння

Вміст цукру на початку бродіння: 300 грам/літр. Використовувані дріжджі: турбо дріжджі 18% об. для досягнення алкоголю. 18% вип. для досягнення алкоголю підраховано 325 грамів на літр цукру. Оскільки ці турбодріжджі прекрасно перетворюють цукор у спирт, нам доведеться вимірювати негативне значення за допомогою підсилювача сусла, коли бродіння завершено.

Вміст цукру на початку бродіння: 300 грам/літр. Використовувані дріжджі: турбо дріжджі 14% об. для досягнення алкоголю. 14% вип. спирт розраховується так, що потрібно 250 грамів на літр цукру. Оскільки ці турбодріжджі не повністю перетворюють цукор у спирт, ми повинні виміряти вміст цукру 50 грам/літр за допомогою підсилювача сусла в кінці бродіння. У градусах Ехсле ми отримаємо позитивне, але низьке значення.