Пропіонат кальцію - харчова добавка, яка присутня у багатьох продуктах харчування, особливо хлібобулочних виробах.

Діє як консервант, що сприяє продовженню терміну придатності, перешкоджаючи росту та розмноженню мікроорганізмів.

Незважаючи на те, що він має свої переваги для виробників продуктів харчування, ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти пропіонат кальцію.

У цій статті пояснюється, що таке пропіонат кальцію та чи безпечний він.

безпека
Поділитися на Pinterest

Пропіонат кальцію

Пропіонат кальцію - це природна органічна сіль, що утворюється в результаті реакції між гідроксидом кальцію та пропіоновою кислотою.

Він зазвичай використовується як харчова добавка, відома як E282, для сприяння збереженню різних харчових продуктів, включаючи (1, 2):

  • Випічка: хліб, тістечка, булочки тощо.
  • Молочні продукти: сири, сухе молоко, сироватка, йогурт та ін.
  • Напої: безалкогольні напої, морси та ін.
  • Алкогольні напої: пиво, солодові напої, вино, сидр тощо.
  • Оброблене м’ясо: хот-доги, шинка, нарізки тощо.

Пропіонат кальцію продовжує термін придатності різних продуктів, перешкоджаючи росту та розмноженню цвілі та інших мікроорганізмів (3).

Зростання цвілі та бактерій є дорогою проблемою у хлібопекарській промисловості, оскільки приготування їжі забезпечує умови, близькі до ідеальних для росту цвілі (4).

Пропіонат кальцію схвалений для використання Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA), Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) та Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (FAO) (1, 5, 6).

Чи безпечно їсти?

Пропіонат кальцію широко вивчався FDA, перш ніж класифікуватися як "загальновизнаний як безпечний" (7).

Крім того, ВООЗ та ФАО не встановили прийнятного щоденного споживання, що означає, що воно вважається дуже низьким ризиком (2).

Дослідження на тваринах показало, що годування щурів 1-3 грамами пропіонату кальцію щодня протягом 4-5 тижнів не впливало на ріст (8).

Подібним чином, однорічне дослідження на щурах показало, що споживання дієти, що містить 4% пропіонату кальцію, більший відсоток, ніж люди споживають щодня, не має токсичних ефектів (8).

Більшість лабораторних досліджень пропіонату кальцію та токсичності були негативними, за винятком деяких, що використовували виключно великі кількості.

Наприклад, в одному з цих досліджень дослідники вводили велику кількість пропіонату кальцію в жовткові мішечки курячих ембріонів, що призводило до відхилень (7).

Варто також зазначити, що у вашому організмі не зберігається пропіонат кальцію, а значить, він не накопичуватиметься у ваших клітинах. Натомість речовина розщеплюється шлунково-кишковим трактом і легко всмоктується, метаболізується та виводиться (7).

Можливі недоліки

Взагалі кажучи, пропіонат кальцію безпечний, мало побічних ефектів або зовсім відсутні.

У рідкісних ситуаціях це може спричинити несприятливі наслідки, такі як головний біль та мігрень (9).

Дослідження на людях пов’язували прийом пропіонату з підвищеним виробленням інсуліну та глюкагону, гормону, який стимулює вивільнення глюкози (цукру). Це може призвести до інсулінорезистентності, стану, при якому ваше тіло не може правильно використовувати інсулін, що може призвести до діабету 2 типу (10).

Крім того, дослідження на 27 дітях показало, що дехто відчував дратівливість, неспокій, погану увагу та проблеми зі сном після вживання хліба, що містить пропіонат кальцію щодня (11).

Однак у цих областях потрібні додаткові дослідження на людях, перш ніж можна буде визначити, що пропіонат кальцію викликає ці ефекти.

Тим не менш, добавка не повинна створювати проблем для більшості людей.

Якщо у вас є якісь занепокоєння щодо пропіонату кальцію або ви думаєте, що це може викликати у вас проблеми, найкраще проконсультуватися зі своїм лікарем.

Суть

Пропіонат кальцію - це органічна сіль, яка використовується як харчова добавка.

Допомагає зберегти їжу, переважно хлібобулочні вироби, перешкоджаючи росту та розмноженню мікроорганізмів, таких як цвіль, бактерії та грибки.

Безпека пропіонату кальцію була широко вивчена, і вона, як видається, безпечна з мінімальними побічними ефектами для більшості людей. У рідкісних випадках люди можуть відчувати головний біль або мігрень.

Хоча деякі дослідження показали зв'язок між пропіонатом та негативними поведінковими ефектами у дітей та резистентністю до інсуліну, необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, чи викликав пропіонат ці ефекти.

Якщо ви відчуваєте, що пропіонат кальцію викликає у вас проблеми, найкраще поговорити зі своїм лікарем.