Автор: Анджела Джеймс
Оновлено: 20 листопада 2017 р
Згорнуте молоко є різновидом зрізаного молока. Іноді процес різання відбувається природним шляхом, тоді як інколи молоко згущують або розрізають штучно через певний процес кипіння. Хоча він має неприємний запах і гіркий смак, насправді він є основним інгредієнтом, який використовується для виготовлення різних інших продуктів, включаючи сир, йогурт та різні тверді сири. Сирне молоко також має важливу лікувальну якість, хоча мало відоме, воно є природним кишковим антисептиком.
Сир
Згущене молоко використовують для виготовлення паніру або сиру. Щоб приготувати сир, трохи нагрійте нарізане молоко до кипіння і додайте трохи соку лайма або оцту, як тільки молоко почне пузиритися. Зняти з вогню і постійно помішувати, щоб суміш швидко розрізалася. Вилийте сичуг в марлю і дайте рідині стекти. Через годину на тканині залишиться лише гладкий і ароматний сир.
Йогурт
Згущене молоко часто використовують для виготовлення йогурту - турецьке слово для молока, розрізаного молочною кислотою. Молоко згортається за допомогою бактерії, яка перетворює цукор у молочну кислоту. Оскільки молочна кислота набагато легше засвоюється, ніж цукрові кислоти, навіть люди, які не можуть пити молоко, можуть насолоджуватися йогуртом.
Тверді сири
Згущене молоко також використовують для виготовлення різних твердих сирів. Коли молоко змішують із сичугом, складним природним ферментом, а також бактеріями та іншими мікроорганізмами, лактоза перетворюється на молочну кислоту, що змушує молоко різатись та ділитися на сичуг та сироватку. Сичуг подрібнюють і злегка нагрівають, щоб він зменшився, в результаті чого утворюється сир, якому дозволяється затвердіти від місяця, як бри, до року, як чеддер. Деякі сири, такі як моцарела, можна їсти відразу.
Кишковий антисептик
Потрапляючи в організм, згущене молоко, що комерційно готується, діє як кишковий антисептик, виробляючи в кишечнику молочну кислоту, що зароджується, а отже, створюючи середовище, непридатне для росту шкідливих бактерій. Згущене молоко використовується для лікування черевного тифу, коліту, запалення апендикса та інфекцій товстої кишки. Типова лікарська доза становить 1/2 до 1 пінти (236 до 472 куб. См) і для найкращих результатів її слід приймати двічі на день, після сніданку та вечері. Зверніть увагу, що хоча згущене від природи молоко може мати деякі з цих переваг для здоров’я, використовувати комерційне молоко слід лише з терапевтичною метою.
Більше статей
Як замінити збиті вершки молоком та маслом →