У наш час використання водоростей на кухні європейців стає все більш поширеним. Морські водорості - дуже поживна їжа, багата вітамінами та мінералами, такими як магній, кальцій, йод та калій. Але насправді ви повинні мати певного обережність з надмірне споживання водоростей завдяки високому вмісту йод, ніж із водоростями, багатими йодом, оскільки це може призвести до проблем із щитовидною залозою у людей, схильних до цих розладів. У більшості випадків водорості багаті білками і вуглеводами і мають низький вміст жиру.
В вегетаріанські дієти, Морські водорості - відмінна добавка, оскільки деякі сорти містять велику кількість клітковини, заліза та білка. У закладах їх купують сухими, тому перед споживанням їх необхідно зволожити. Готуючи морські водорості, важливо ознайомитися з інструкцією із застосування на етикетці, оскільки спосіб і час варіння залежать від кожного виду водоростей. Ці водорості також продаються у формі капсул як харчова добавка.
Використання водоростей у кулінарії налічує багато століть. Вони були дуже важливою їжею на всіх узбережжях Азії, на Британських островах і в таких різних місцях, як Ісландія та Гаваї. Хоча це не дуже поширене явище у західній дієті, воно поступово пробивається до європейської гастрономії. В Іспанії споживання цієї їжі з кожним роком збільшується.
Використання водоростей на кухні: різновиди та застосування
| Звичайне ім'я | Наукова назва | Кулінарні програми |
| ЗЕЛЕНІ ВОДОРОСТІ | ||
| Морський салат | Лактука вульви | Сирий салат, суп |
| Морський виноград | Caulerpa racemosa | Пряний. Їдять його в свіжому вигляді або вкритому цукром (Індонезія) |
| Авонорі | Вид Enteromorpha, Monostrema | Приправа порошок (Японія) |
| ЧЕРВОНІ ВОДОРОСТІ | ||
| Норі, умивальник | Вид порфіри | Каша (Ірландія), суші або обсмажені листи (Японія) |
| Агар, тенгуза | Види грацилярії | Гіллясті стебла: сирі, солоні, мариновані, желюючі речовини для формових солодощів (агар-агар, японський кантен) |
| Ірландський мох, карагенан | Chondrus crispus | Загущувач для десертів (карагін) |
| Морська петрушка, дюль | Palmaria palmata | З картоплею, молоком, супом, хлібом (Ірландія) |
| КОРИЧНІ ВОДОРОСТІ | ||
| Ламінарія, кельпо, комбу | Види Laminaria | Основа для супів (даші), салатів, смажених (Японія) |
| Вакаме | Вид Ундарія | Суп Місо, салати (Японія) |
| Хізікі | Hizikia fusiformis | Овочі, суп, чай (Японія, Китай) |
Морський салат
Морський салат - це різновид водоростей, багатих білками, розчинними харчовими волокнами та широким розмаїттям вітамінів та мінералів, особливо заліза. Він має низький вміст жиру і не містить цукру. Його можна вживати в сирому вигляді в салатах, запікати або подрібнювати як приправу, як гарнір або готувати в супах, кремах, крокетах, яєчні, емпанадах тощо.
Водорості Норі
Водорості Норі - одна з найбільш споживаних водоростей у світі. Він червоного кольору, але коли висохне, він стає чорним і при варінні набуває зеленого кольору. Він багатий провітаміном А і виділяється своїм ремінералізуючим ефектом. Будьте обережні з надмірним споживанням, оскільки воно дуже багате йодом. Найвідоміше його кулінарне використання - це обгортання суші, але його також можна використовувати в супах, пюре та салатах.
Агар-агар
Агар-агар - це полісахарид, одержуваний із клітинної стінки кількох видів водоростей, який не додає аромату, але використовується для його текстури і тому, що його приготування дуже просте. Він багатий клітковиною, йодом та іншими мікроелементами, і, як водорості норі, має ремінералізуючу дію. Основне його кулінарне використання - у приготуванні желе, але воно також широко використовується в салатах.
Водорості Хізікі
Морська капуста Хізікі - одна із найсмачніших, хоча її вітамінно-мінеральний склад дещо нижчий за решту. Він забезпечує значну кількість заліза, фосфору, провітаміну А, вітамінів групи В та антиоксидантів. У водоростей Хізікі є недолік - можливий вміст неорганічного миш’яку - виду важкого металу, який може викликати серйозні проблеми зі здоров’ям, накопичуючись в організмі. Цей вид водоростей зазвичай додають до обсмажених овочів, салатів, начинок, крокетів, круп, макаронних виробів, піци та бобових.
Водорості Комбу
Водорості Kombu - водорості, які також виділяються своєю ремінералізуючою силою та високим вмістом йоду. Водорості Kombu мають яскраво виражений аромат, який покращує продукти, з якими вони готуються. Його можна вживати у відвареному вигляді як гарнір до м’яса або риби, або як інгредієнт рагу, макаронних виробів, рису та салатів.
Водорості Вакаме
Водорості Вакаме нагадують водорості комбу, особливо в сухому стані. Однак після замочування їх відмінності чіткі: водорості Kombu - це товста смуга, яка вимагає багато часу на приготування. Водорості Вакаме потрібно лише кілька хвилин, щоб просочитися, щоб розкритися у великий тонкий лист. На рівні поживності це тип водоростей, калорійність яких дуже низька і не забезпечує жиру. Однак у ньому багато йоду, кальцію, заліза та різних вітамінів групи В, а також вітаміну А і С. Водорості Вакаме - одні з найпростіших для включення в раціон, оскільки їх приготування дуже просте, і його можна включати в будь-який страва. Наприклад, в салатах, пюре, овочевих стравах, супах, бобових або навіть макаронах, м’ясі та рибі.
- Харчові рекомендації при травмах - Харчування та приготування їжі
- Топ 10 низькокалорійних овочів - БОЖЕВА КОЦІНА
- Які переваги приготування їжі для дітей?
- Рибні торрії - Індивідуальні рецепти, блог безкоштовних рецептів, рецепти приготування, рецепти
- Пряна свиняча вирізка з курагою простий, простий рецепт приготування