Нафти святкують свій бум. Це вже не тільки соняшникова, оливкова або кокосова горіхи. Але як орієнтуватися в них? А після чого дістатись?
Мішок масел, здавалося, порвався на ринку. Багато господинь досі наполегливо використовують соняшник для смаження, а оливку - для салатів. Соромно, адже на увагу заслуговують і інші види масел. Їх смакові властивості можуть фантастично підкреслити кінцевий смак страви. Варто хоча б спробувати!
Холодний до холодного
Ми могли б легко розділити олії на рафіновані та цілісні, тобто холодного віджиму. Рафіновані обробляються при високих температурах і у вакуумі. Під час рафінування частина поживних речовин з них також видаляється.
Холодне віджимання, тобто незаймані олії обробляються при низьких температурах, що забезпечує збереження всіх цінних поживних речовин. Ці олії також більш виражені на смак. Використовуйте масла холодного віджиму на холодних кухнях.
Точка диму
Вибираючи масло для термічної обробки, важливо знати його дим. Це температура, при якій масло починає розкладатися і диміти. Спалена олія шкідлива для здоров'я, тому для смаження завжди використовуйте нову. Використовуйте спеціально оброблену олію для смаження.
Точка диму найбільш часто використовуваних олій для смаження:
Олія соняшникова рафінована - 220 ° С
Ріпакова олія - 190 - 230 ° C
Оливкова олія віргінська - 200 ° C
Рафінована кокосова олія - 230 ° C
Для здоров’я та краси
Масла містять жирні кислоти, які організм не може виробляти самостійно. Вони також допомагають у переробці вітамінів A, D, E. Багато видів масел благотворно впливають на шкіру, волосся та нігті, тому вони чудово підходять як маски для обличчя або волосся.
Порада для краси: якщо ви звикнете до масла після ванни, робіть це, поки ваша шкіра ще волога. Олія «блокує» вологу в шкірі, і шкіра чудово зволожується.
Ріпакова олія
Люди часто думають про ріпакову олію, що вона не корисна для здоров’я, оскільки пов’язана зі смаженою їжею. Це правда, що він має властивості, придатні для смаження, ніхто не заперечує, але в той же час це не так вже й погано. Ви можете використовувати його для смаження на грилі, смаження та запікання. Через те, що він має нейтральний смак, кухарі не рекомендують його занадто багато для приготування на грилі та салатних заправок.
Оливкова олія
Сьогодні всі любителі здорового харчування клянуться оливковою олією, її хвалить навіть такий суворий фахівець, як Ігор Буковський, тож на ній щось має бути. Використовуйте для приготування салату на грилі та поливі. Будьте обережні при смаженні, де ви віддаєте перевагу замінювати його іншим маслом.
Кокосове масло
Кокосова олія останніми роками виглядала дивом, але це не зовсім так. Що стосується його використання на кухні, то вам не доведеться витрачати його так щедро, оскільки воно приблизно таке ж корисне, як звичайне масло, воно містить високу частку насичених жирів. Ну використовуйте його для випічки, там він чудовий. Його кремова і жирна текстура робить його веганською альтернативою вершковому маслу. Крім того, ви можете використовувати його для нанесення сухої шкіри або затверділих п’ят.
Олія авокадо
Олія авокадо - це нова кокосова олія, хай живе король! Фанатики клянуться здоровим способом життя, оскільки він не містить стільки насичених жирів, як кокос. Він має нейтральний смак, але він також дорожчий. На ньому можна посмажити без будь-яких турбот.
кунжутну олію
Сильно ароматичне масло, яке додасть вашій їжі такого смаку, що їй потрібно лише трохи. Якщо у вас алергія на арахіс, це чудова альтернатива арахісовій олії. Використовуйте його для запікання і не додавайте в страви, які точно не мають кунжутного смаку.
Олії волоських горіхів: макадамія, мигдаль, пекан
Олія волоського горіха, фундука, макадамії, мигдалю або пекану? Ці незвичайні олії багаті фосфором і не містять натрію або калію. Вони наповнені смаком з менш насиченим жиром. Загалом вони підходять для випічки, заправки салатів або обприскування готової їжі. Вони додадуть вашому меню додаткового смаку, в рази міцнішого та привабливішого, ніж різні ароматизовані оцти або майонез. Використовуйте мигдаль для приготування десертів або запікання шматочків мигдалю на тістечках. Виробляти лісовий горіх дорого, тому він продається в невеликих пляшках і добре виділяється в заправках для салатів або тортах зі смаком фундука. Макадамію та олія пекану знайти трохи важче, це скоріше екзотичний продукт. Кидайте їх у тістечка або додайте до свого меню незвичну нотку екзотики. Також використовуйте волоську горіхову олію, але купіть невелику кількість і зберігайте її в темному та прохолодному місці, щоб вона служила довше.
Кукурудзяна олія
Кукурудзяна олія вважається відносно здоровою альтернативою через низький вміст насичених жирів. Окрім кулінарії, він також широко використовується в косметичній промисловості. Використовуйте його для чесної смаження.
Соняшникова олія
У нашому регіоні соняшникова олія - улюблений фаворит, у кого не було б вдома хоча б літрової пляшки? Ми використовуємо його для звичайного варіння, смаження та випікання. Однак, якщо ви купуєте якісну соняшникову олію холодного віджиму, ви можете використовувати її на холодній кухні.
Соєва олія
Соєва олія містить найбільше лецитину з усіх масел, що є гарною новиною. Лецитин може позитивно впливати на зниження рівня холестерину та благотворно впливати на діяльність мозку. Завдяки своїм смаком він чудово поєднується з сирою їжею, а також є бажаним помічником у виробництві смачних салатів. Однак не рекомендується проводити термічну обробку. Якщо вже, то краще в поєднанні з водою - наприклад, при тушкуванні. Він також зарекомендував себе в боротьбі із сухою і потрісканою шкірою або під час масажу.
Гарбузова олія
Гарбузове масло холодного віджиму, воно підходить для холодної кухні в складі салатів, начинок або соусів. Термічна обробка погіршить його наслідки. Він також використовується в косметиці, наприклад, в боротьбі з лупою, випаданням волосся, сухістю шкіри та сухістю губ.
Арганова олія
Магічні ефекти приписуються рідкісній аргановій олії. Додайте його харчову версію до салатів, кремів, соусів чи супів. Натомість він широко використовується у косметичній промисловості, де, як кажуть, має омолоджуючий ефект на шкіру, волосся та нігті. Ви можете зробити маску для обличчя, кондиціонер, більш твердий пом’якшувач, основу для макіяжу, використовувати її після сонячних ванн або як засіб для масажу. Марокканське золото є багатофункціональним.