На кухні немає більшого стилю, ніж відкрити пляшку якісного вина, наливши трохи в склянку і трохи в їжу, яку ви готуєте. Але це не так просто, як здається. Приготування їжі з вином - одна з найскладніших кухонних технік, саме тому ми підготували посібник для такої кулінарії.

належить

Дегустація вин вже одомашнилася в наших широтах, але приготування їжі з якісним вином не так поширене. Більшість з нас все ще віддають перевагу дешевому винному ящику для приготування їжі, не розуміючи, що якість вина впливає на кінцевий смак страви, що готується.

Що відбувається, коли ви готуєте з вином?

Коли ви додаєте вино в кулінарію, під час варіння алкоголь випаровується, а в їжі залишається концентрований смак вина. Це дуже важливо усвідомити, щоб зрозуміти, чому важливо поєднувати вино з продуктами, які ви збираєтеся готувати. Біле вино добре поєднується з делікатними продуктами, такими як риба або морепродукти та овочі. Червоне вино добре поєднується з червоним або свининою.

Смаковий профіль вина впливає на кінцевий смак вашої їжі. Цукри, що містяться в солодкому вині, будуть набагато більш концентрованими, коли вино вариться. Дубильні речовини та кислоти, що містяться в червоному вині, мають подібний смак.

Перед тим, як почати готувати з вином

Як вибрати вино для приготування? Правило №1: Обов’язково не готуйте з вином, яке зазвичай не пили. Якість вина така ж важлива, як і якість інших інгредієнтів, які ви використовуєте в кулінарії. Це не означає, що для приготування їжі доводиться використовувати найдорожче вино - потрібно лише якісне вино перевірених виноробів. Однак враховуйте не тільки колір, але і різноманітність вина. Вино містить цукри, дубильні речовини та кислоти, але їх пропорція варіюється від сорту до сорту. Якщо ви готуєте з вином, не використовуйте лимонний сік або оцет до готовності, щоб не переборщити з кислотністю. Якщо ви готуєте з такими продуктами, як цибуля, цибуля-порей або морква, що містять багато цукру, використовуйте для приготування більш сухі вина і уникайте солодких або напівсолодких вин.

Червоний або білий?

Сполучити вино досить просто. Біле вино поєднуйте з легкими продуктами, такими як риба, птиця, а червоне вино - з темними продуктами - дичиною, яловичиною, свининою тощо. Свинина у трав’яному соусі з вином - трохи виняток і поєднується як з білим, так і з червоним вином.

Для білого вина також підходять диня, лимон, апельсин, оливки, гриби, спаржа.

Персики, груші, сливи, вишні, шоколад, ягоди чудово поєднуються з червоним вином.

Способи приготування з вином

Вино має універсальне застосування в кулінарії. Звичайно, ви можете більше експериментувати з цим і додавати його не тільки, виливаючи безпосередньо в їжу.

1. Використовуйте його як маринад

Кислоти, які містить вино, надають маринаду фантастичного смаку. Використовуйте вино як замінник оцту або лимонного соку.

2. Наносити на неї їжу під час випікання та смаження

Приготуйте вино в мисці, а пером намажте його на їжу під час випікання або смаження на грилі. Таким чином їжа набуває ще один цікавий смаковий шар.

3. Деглаз!

Деглазування - це нагрівання вина або іншої рідини на сковороді, в якій є сік і осад, що випікає, що зробить з вас соус.

Як це зробити? До хліба, що залишився від каструлі, додайте дрібно нарізаний цибулю-шалот, часник і кубик вершкового масла. Обсмажити і залити вином. Додайте кілька гілочок чебрецю і розмарину, протушкуйте і зменште вино, поки соус не загусне і загальний обсяг зменшиться приблизно наполовину. Нарешті, ви можете додати діжонську гірчицю, сіль, чорний перець і останній шматочок вершкового масла за смаком. Подрібніть м’ясо і полийте винним соусом.

4. Влийте його в кулінар

Такі страви, як яловичий бургуньйон, є хорошим інгредієнтом для наливання вина безпосередньо в їжу, оскільки вино додає глибини довгому рагу.

5. Випив фрукти

Пашотовані груші - прекрасний приклад того, як змусити вино зникнути у фруктах. А яке червоне вино підходить для браконьєрства? Оскільки його готуватимуть зі спеціями та медом, добре посилити цей солодкий смак. Підійде Каберне Совіньйон або Мерло.

6. Випікайте з ним

Просто замініть частину рідини в рецепті вином. Більшість алкоголю у вині випаровується, залишаючи оригінальний смак. Десертне вино Big Banyan або Merlot - хороший вибір.

Готувати з вином справді весело і смачно. Важливо знати, що вино не додається в кулінарію в кінці, оскільки воно повинно мати достатньо часу для випаровування алкоголю. Якщо вам не вистачає алкоголю в їжі, подайте готову їжу в парі з відповідним сирим вином. І якщо не з вином, то принаймні з чарівним виноградом.