Його відгуки про їжу настільки потужні, що вони продають певний бізнес наступного дня.

анонімно

Не вдалося зберегти зміни. Спробуйте ввійти ще раз і спробуйте ще раз.

Якщо проблеми не зникають, зверніться до адміністратора.

Сталася помилка

Якщо проблеми не зникають, зверніться до адміністратора.

Востаннє, коли ви вирішували в нашій столиці, куди поїхати хороший бургер, піцу, сніданок чи каву, можливо, вам допомогли популярні великі відгуки на нашому веб-сайті.

Багато з них були створені у співпраці з людиною, яка уважним поглядом спостерігає за братиславською гастро-сценою і любить скуштувати щось нове щодня. Він розмовляє з Чоєм і робить фотографії та пише про гарну їжу у своїх Facebook та Instagram. Як він часто нагадує собі, робить це анонімно і без оплаченого PR.

Що змушує починати присвячувати себе такій нетрадиційній діяльності на додаток до роботи копірайтера? За його словами, як Братислава змінилася за останні роки з точки зору гастрономії? І де власники бізнесу все-таки роблять помилки? Ви можете прочитати все це і навіть більше в нашому інтерв’ю нижче.

Що змушує людину почати писати рядки в Інтернеті про те, як їй сподобалось щойно з’їдене?

Раніше я робив подібне, лише трохи вужче, на стороні кількох інших людей. Вона харчувалася лише зрідка, але я виявив, що мені це подобається більше, ніж інші речі. Однак мотивацією став також відомий братиславський гастро-сайт, який лише видає себе за незалежне ведення блогу і фактично веде бізнес за його змістом. У мені сказано: "Тоді спробуй сам, коли ти такий мудрий" і відразу: "Ти пишеш, що я спробую".

Чому б вам не показати своє обличчя і не сховати свої оцінки за псевдонімом?

Спочатку це було тому, що ніхто не піклувався про мою особу, і не було особливого сенсу закріплюватися на фотографіях їжі. І сьогодні, коли у Чойе вже є такі натяки на «ім’я», це означає, що компанії не ставляться до мене інакше, ніж до людей, які потім приїжджають туди їсти на основі мого огляду.

У вас все добре чи вони вас уже десь розкрили?

Кілька компаній, напевно, мене вже знають, особливо місця, в які я ходжу як звичайний і які слідкують за соціальними мережами і з часом зв’язали це. Найцікавіше, що вони ніколи про це не говорять просто, ми якомога обмінюємося кількома словами про їжу і робимо вигляд, що нічого, навіть якщо ви бачите, що ми знаємо, що знаємо (сміється).

Ваша головна сфера інтересів - Братислава. Скажіть, як змінилася наша столиця з точки зору гастрономії за останні роки? В якому напрямку він рухається?

Братислава покращилась гастрономічно колосально за останні 5 років. Більшість останніх двох років, і мені здається, це все ще зростає. Основна причина - соціальні мережі, які повністю змінили маркетинг компаній. Раптом недостатньо заплатити за масову рекламу і переслідувати всіх кузенів кожної офіціантки, щоб пробити кілька п’ятизіркових веб-сайтів. Тож, можливо, цього ще достатньо для деяких, але не для «моєї» сцени. Найкращою рекламою став сволоч, деяким компаніям навіть нічого більше не потрібно, і вони продаються без проблем. Я не уявляю кращої моделі.

Вулична їжа переживає великий розквіт у Братиславі. Оскільки ми знаємо, що ви вже подорожували, ви, мабуть, можете порівняти якість вуличної їжі з іншими світовими столицями. Ми наближаємось до них?

Братислава, безумовно, є одним з найбільш гастрономічно розвинених міст Європи. Замість "вуличної" їжі я б назвав її "міською" їжею, тобто міською їжею, оскільки вона також включає бістро та невеликі ресторани зі столами та стільцями під дахом. Я ще не так багато їздив, і це завжди були принаймні втричі більші міста. Ну, це правда, що хоча в кожному з них пік був десь зовсім іншим, вище середнього завжди було дуже схожим на те, що в Братиславі.

Це чудова новина. Чого ще вам не вистачає вдома в міській їжі і хотіли б вітати таку можливість?

Ще більше різноманітності. Сьогодні в Братиславі ви можете мати чудову Індію, В’єтнам чи Японію, але не Афганістан, Індонезію чи Шрі-Ланку. Поки ви цього не знаєте, ви будете говорити, що різниця не така вже й велика, але, наприклад, оскільки я скуштував Laksa, у мене проблема захопитися звичайним Томом Ка. Я знаю, що таке страшне балування. І я завжди думаю про це, коли мене змушують їсти в Словаччині за межами нашої столиці.

А тепер давайте поговоримо загальніше про те, яким має бути рух, чи це ресторан чи вуличний кіоск для зустрічі, щоб туди повернутися.?

Раніше я думав, що гарна їжа повинна бути зроблена з чесних інгредієнтів, адже на той час це була найпоширеніша різниця між хорошою їжею та традиційним лайном. Потім зі мною траплялося, що такі "чесні страви" іноді приходили до мене абсолютно онічними, і навпаки, деякі "мотлохи" повністю звільняли мою ковдру. З тих пір у мене не було забобонів. Він повинен мати чудовий смак. Не тільки як сума інгредієнтів, які смакують самі по собі, але і в цілому принаймні ще раз. То цікаво тоді. А потім настає наступний рівень, наприклад, якщо це якась зовсім звичайна, дешева їжа, яка, на мою думку, мене не здивує, і раптом я скуштую її, а мої зіниці вибухнуть. Це тоді істеричні пости, в яких я звучу як роговий підліток.

Навпаки, ви можете оцінити, де підприємці все-таки роблять найбільші помилки?

Братиславська гастрономічна сцена під великим пальцем на Instagram-профілі Choje

Багато людей відкриють для вас нові операції завдяки вам. Але як ви їх відкриєте?

Переходимо до самих оглядів продуктів харчування. Ви написали на своїй сторінці у Facebook, що ввічливо відкидаєте, чому це важливо для вас?

Проблема жанру, над яким я працюю, полягає в тому, що люди часто навіть не підозрюють, що замість незалежної думки, яка не зазнала змін, вони читають щось, за що автор отримав винагороду чи інший вид помсти від «перевіреної» компанії. PR не апріорі поганий і може набувати багато позитивних форм. Наприклад, продовольчий блогер може скласти карту чудової їжі у світовому мегаполісі та використовувати кращу камеру замість iPhone. Якщо він пише, що саме завдяки тій і іншій авіакомпанії і тій камері йому і той, і інший магазин позичив, ніхто цим нічого не втратив, і навпаки, читачі також щось на цьому здобули. Але робити це з дебілом і робити вигляд, що оцінює їжу самостійно, і в той же час я перебуваю у вигідних стосунках з компанією - це шахрайство.

Отже, що ви обираєте, про яку компанію пишете, а про яку ні?

Якщо мені це подобається, я пишу. За кількома незначними винятками, я майже завжди пишу лише позитивні речі. Якщо мені десь не подобається або їжа здається мені нецікавою, я просто видалю фотографії і нічого не пишу.

Будь то огляди гамбургерів чи піци, статті, опубліковані на Refresher, мають значний вплив на відвідуваність бізнесу, і вони навіть подвоїли продажі до одного. Під час їх написання ви відчуваєте певну відповідальність?

Оскільки я не пишу негативних речей, то не пишу. Тому що, якщо компанія починає процвітати після мого повідомлення чи статті, це головним чином його вина. Замість відповідальності я відчуваю себе більш щасливим, просто мене дратує іноді, коли занадто багато людей починають кудись їхати, і мені раптом ніде сісти (сміється).

Так, ми добре знаємо цю ситуацію. Ми помітили, що самі операції часто включаються до коментарів під вашими статусами. Вони також намагаються з вами зв'язатися?

Так, і я розумію, що вони намагаються всіляко допомогти своєму бізнесу. Але, на щастя, вони роблять це досить розумно і ненав’язливо, вони хочуть нагородити мене якомога більше за гарну згадку безкоштовною їжею, від якої я також ввічливо відмовляюсь.

Коли бізнес ловить критику в Інтернеті, власники люблять витягувати фразу "шеф-кухар не мав свого дня". Хороша денна робота також може провалитися?

Звичайно. Іноді трапляється так, що я не прощаю собі трохи критики, коли це стосується деяких моїх сердець, і мені все одно, що воно залишається ідеальним. Але я також намагаюся поводитися з цим обережно, тому що люди дуже чутливі до цього, і вони зрозуміють, що їжа була огидною, навіть якщо вона була трохи слабшою, ніж зазвичай. Особлива глава - це файли сервісу, за які компанія не несе безпосередньої відповідальності. Я відчуваю їх дуже часто, і мені абсолютно ясно, що якби я згадав про це з компанією через пост на Чойе, під цим було б багато трафіку і галасу. Але я не хочу, тому що я міг би нашкодити не тим людям, я б виховував у Чой спільноту та настрої, яких я не хочу так сильно, і що колективний хакер через соціальні мережі все одно буде неадекватно перебільшеною реакцією на Справа в тому, що один офіціант забув щось принести, або йому було незручно зі мною.

Як люди, які не мають власного продовольчого блогу, який охоплює тисячі читачів, повинні реагувати на погане обслуговування?

Нещодавно я говорив на цю тему в одному дописі з людьми, які мають або ведуть власний бізнес. Вони скаржились, що люди писали негативні відгуки у Facebook, але нічого не говорили персоналу на місці. У той же час оператор міг би реагувати на це і пропонувати засіб захисту. Я розумію, що це їх засмучує, але, на мій погляд, цілком нормально, якщо люди вирішують реакцію лише через Facebook. Якщо ця невдача справді стала винятком, негативна реакція буде втрачена серед позитивних, і компанія може повністю її передати майстру з відповідною реакцією на "всі очі". Що відбувається регулярно. Оскільки мій рівень постійного клієнта полягає в тому, що я ніколи не знаю заздалегідь, чи офіціант зрозуміє і запропонує мені засіб, чи відправить мене до біса. Особисто мені також незручно, коли хтось просить у мене вибачення і висипає мені попіл на голову. Мені це просто не подобається, і наслідком цього є завжди: я не тільки погано їв, але ще й ідіотом.

Чоє добре склав карту нових операцій у Братиславі

У нас із цим є кілька проблем. До якого ресторану ви б поїхали закордонним візитом, щоб скуштувати хорошу словацьку їжу?

Вимовлена ​​словацька їжа? Я давно там не був, але в Зіліндрі завжди смакую. Але якщо, наприклад, хтось у Братиславі захотів скуштувати вареники з бринзою, я, мабуть, виключив би його з цього, бо тут у них ніхто не робить добре. На мою думку, нав’язувати словацьку їжу іноземцю за будь-яку ціну - дуже непотрібна шкідлива звичка. Я волів би відвідати той закордонний візит до легендарного Бун Бо Нам Бо з Мілетички, який справді є світовим класом. Наприклад, Берлін запам’ятався мені в пам’яті завдяки американському гамбургеру від Burgermeister, який був найкращим з усіх, що я коли-небудь їв у Північній півкулі. Навпаки, нібито найкращим берлінським каррівурстом був саме той мех.

У вас вже є деякі інші плани на майбутнє щодо оцінки їжі?

Цього року я хотів би знову вийти з дакаму, в ідеалі в одному з місць, де є пагорб якісної кухні з усього світу. В іншому випадку у мене є плани, особливо на рівні "пізнання, навчання та вдосконалення", щоб згодом я міг отримати більш амбітні.

Ви не думали, що «перейдете на інший бік» і почнете власну операцію?

Я завжди знаю, яку їжу я б зробив, якби пішов відкривати щось своє. Іноді я кажу собі, що заробив би на цьому багато грошей, інколи відчуваю, що це потрібно всім знати, а тут цього ніхто не робить. Тоді я завжди хвалюю себе за те, як добре я це зрозумів, і зітхаю, що втрачає Братислава, просто тому, що мені подобається щодня їсти щось інше, а не готувати одне і те ж (сміється).

Якби ви могли їсти лише один вид їжі до кінця свого життя, що б це було?
Гамбургер. Я думаю, що це ідеальна їжа. Мені б просто їздити до Железни набагато частіше.

Що зрештою ви хотіли б передати читачам?

Найголовніше, нехай ваш смак не зіпсується!

Дякую Чой за цікаву розмову. Чудові огляди, створені у співпраці з цим блогером з харчування, будуть показані нижче. Якщо ви шукаєте поради щодо якісних операцій у нашій столиці, не соромтесь і киньте Чойе стежити за ними у Facebook чи Instagram.