Цукрова стевія має природне походження, але її солодкість у 200 разів. Він був офіційно визнаний підсолоджувачем минулого року Європейським Союзом - через кілька століть після його відкриття парагвайськими індіанцями.
Хоча в Європі ми віддаємо перевагу підсолоджувати буряковим цукром, у багатьох продуктах, таких як безалкогольні напої, ми також споживаємо штучні підсолоджувачі. Однак це не вище природного. Стевія - одна з них і нарешті визнана Європою.
Народжуючись, людина отримує здатність розпізнавати солодкі смаки як першу смакову рису. І, як кажуть, він надзвичайно насолоджується цим солодким досвідом. Але цукор схожий на вогонь - хороший слуга, але поганий господар.
Цукор означає негайну дозу енергії для організму. Якщо людині потрібно її доповнити, вона зазвичай тягнеться до чогось солодкого. Однак божественне почуття карається пекельними наслідками. Наприклад, діабет, ожиріння та подальші судинні проблеми або навіть поганий стан середньостатистичних словацьких зубів.
Це також причина того, що колись народилися штучні підсолоджувачі. Виробники демонструють свою 100% безпеку та безпеку, але іноді підтверджується протилежне, і використання певних підсолоджувачів доводиться забороняти.
- Всі цукри забезпечують організм однаковою кількістю джоулів (калорій) на грам, але фруктоза у фруктах та меді є найсолодшою.
- Сахароза в класичному білому цукрі та глюкоза у фруктах та овочах менш солодкі.
- Мальтоза та лактоза в молоці дають нам найменш солодке відчуття.
- Солодкість стевії в двісті разів перевищує звичайний цукор.
Тенденції бажають природи
На думку багатьох експертів, рішення полягає у використанні натуральних солодких інгредієнтів. Наприклад, у деяких кафе зараз не вистачає тростинного цукру, наприклад. Однак його також можна підсолодити медом, кленовим цукром, патокою або стевією з глікемічним індексом «нуль». Це повідомляє вам, як швидко глюкоза в певній їжі потрапляє в кров, а потім гормон інсулін виштовхує цукор крові в клітини. Якщо це відбувається швидко, рівень цукру в крові швидко падає. Хтось відчуває голод, незважаючи на те, що завдяки споживанню джоулів (калорій) він фактично повинен бути ситим ще кілька годин.
Індійці примиряють Стевію
Історія показує, що порошкоподібні листя стевії сімейства зірок, подрібнені в порошок, використовувались індіанським племенем гуарані в Парагваї для підсолоджування напоїв ще до колонізації. Сьогодні їх хвалять здорові японці, а також знаменита французька гастрономія (вони офіційно там «влаштовуються» з 2009 року). У рідній Південній Америці його вже вирощують на великих площах, але найбільшим виробником є - як і багато інших продуктів - Китай. Кілограм коштує близько 25 євро, але при використанні кажуть, що чіпси в сотні разів більше солодкі, ніж звичайний цукор. Вони постачають його на ринок у вигляді листя, а також таблеток або рідких концентратів.
Хоча світ давно гармонізований зі стевією, це не було однією з дозволених речовин в Європі. Кажуть, що тому, що було недостатньо досліджень з питань безпеки її здоров’я. Однак, згідно з гастрономами, ще й тому, що не тільки виробники цукру, але особливо виробники штучних підсолоджувачів (у Словаччині це дозволено аспартам, сахарин, сукралоза, ацесульфам К, цикламат.) Захищали своє виробництво від конкурентів за допомогою зубних цвяхів.
Першими будуть поїлки
Наприкінці минулого року словацькі виробники продуктів харчування також привітали той факт, що дослідження з питань безпеки глікозидів стевіолу нарешті було завершено Європейською комісією з їхнього схвалення. Як перший харчовий сектор, це вплине на виробництво безалкогольних напоїв. За словами президента Coca-Cola Домініка Рейніше, це дозволить їм інновації ще ширше та цікавіше. У цей період Kofola також випробовує, як стевія буде поводитися у своїх напоях.
Однак ці компанії не перші у Словаччині. П’ятнадцять років тому «Словокофарма» в Глоговці пропонувала споживачам шипшиновий чай, підсолоджений стевією. Оскільки на той час це був абсолютно невідомий підсолоджувач, його невдача змусила зупинити виробництво.
Коли досить добре
Для кожного підсолоджувача Європейський орган з безпеки харчових продуктів встановлює максимальну добову норму споживання. Глікозиди стевіолу складають 4 мг на кілограм ваги споживача на день. Тому виробникам безалкогольних напоїв дозволено використовувати максимум 80 мг глікозидів на літр ароматизованих безалкогольних напоїв та 100 мг на літр фруктових нектарів. Однак, навіть з огляду на економічні умови, стевію швидко використовуватимуть у виробництві кондитерських виробів, випічки, молочних продуктів та консервів.
Хороші кухарі та бармени вирощують власні трави на вікнах кухні. Вони обов’язково незабаром будуть доповнені цукровою стевією. Він може не тільки підсолодити «крапку на обід», але після занурення листа у воду безпосередньо перед закипанням створюється прісна вода для чаю або іншого гарячого напою.