Вміст таніну в червоних винах визначає, чи буде вино кращим чи ні протягом часу, проведеного в підземних бочках для дозрівання. Червоні вина, такі як на півдні Франції та Італії, які містять багато дубильних речовин, не тільки стають більш благородними під час дозрівання, але й мають сильніший захисний ефект від проблем із серцем, ніж нижчі дубильні речовини, вироблені в інших частинах світу.
Дослідники виявили, що техніки виноробства у винзаводах, що мають більш ніж столітній досвід, також впливають на кількість таніну у вині, а не лише на сорт винограду.
Кілька досліджень підтвердили загальновідомий факт, що помірні люди, які п'ють червоне вино - келих вина на обід - мають нижчий рівень серцевого нападу, ніж взагалі непитущі, і що більшість кардіопротекторних ефектів можна віднести до антиоксидантів, що містяться в червоному вино.