Інгредієнти:
2-3 свинячих серця (70 дкг), 20 дкг свинячої шкірки, 1 цибулина, 3 столові ложки олії, половина ложки мокко меленого білого перцю, 1 помідор, 1 гострий міцний перець 2 дл червоного сухого вина, сіль, половина ложки мокко меленого кмину, 2 дл сметани, 1 столову ложку дрібного борошна
для булочок:
3 булочки, 1,5 дл молока, 8-10 дкг копченого бекону, 1 пучок петрушки, 1 ложка мокко чорний мелений перець, 2 чайні ложки солі, 6 столових ложок дрібного борошна, 4 яйця
1. Помийте серця і витягніть з них мембрану. Розріжте навпіл уздовж і наріжте смужками олівцем товщиною. Шкіру вирізують таким же чином.
2. Цибуля очищається, дрібно нарізається, а
працювати на маслі. Посипте смужками м’яса і шкіри, поперчіть і смажте, поки вони не виділять сік. Подрібніть помідори та подрібнений перець, додайте до попередніх і залийте вином. Покрито, на слабкому вогні приблизно Варити на повільному вогні 40 хвилин, посолити, заправити кмином і пом’якшити ще 30 хвилин. Тим часом, якщо сік закипить, ми замінимо його червоним вином. Сметану плавно змішують з борошном, згущують нею сік (сік) серця, якщо вона занадто густа, її розбавляють вином.
3. Для гарніру підходять галушкові пельмені, для яких булочки розрізають на кубики розміром 2,5-3 сантиметри, посипають їх на деко і підсмажують у гарячій духовці, а потім кип’ятять з молоком. Подрібніть бекон невеликими кубиками, жиром на сковороді
розтопити і пустити в нього подрібнену петрушку. Додайте до молочних булочок, перець, сіль і, нарешті, додайте борошно та яйця.
4. З нього формують дванадцять кульок розміром з пінг-понг, варять у злегка підсоленій воді протягом 8-10 хвилин - незабаром після того, як вона виходить на поверхню води - і остаточно фільтрують.
На 4 особи
Час підготовки: 1 година 50 хвилин
Одна порція: 1150 ккал