Вино, особливо червоне, має хороший сир. Виноробам вдалося вкласти у свідомість споживачів такі міфи, що люди повільно п'ють вино з власних причин, а не заради власного здоров'я.
Ключове слово - модернізоване споживання, тобто 1-2 склянки вина на день. Ефект продовження життя та зміцнення здоров’я червоного вина, як правило, пояснюється кількома факторами (Pavlidou et al., 2018).
Одним із поширених аргументів є те, що червоне вино є частиною середземноморської дієти, яка набагато корисніша за західну дієту. Це саме по собі нічого не свідчить, звичайно, крім того, що "середземноморської дієти" не існує, це штучна конструкція, частково заснована на тому, що Анчел Кіз спостерігав у реальному часі після війни, і що не має нічого спільного з для справді типових харчових звичок. "Середземноморська харчова піраміда", складена Уолтером Віллеттом, яку зараз називають "середземноморською" дієтою, абсолютно відрізняється від, скажімо, розмноження критян. Багато хто довів переважання середземноморської дієти, але фальсифіковані дослідження показали, що справді правильне дослідження показало, що дієта з низьким вмістом вуглеводів навіть краща за середземноморську дієту, 2014 (Teicholz,.
Ті, хто прославляв червоне вино, часто згадують французький парадокс, який справді є блефом. Лікар Самул Блек зауважив у 1819 р., Що приблизно за однаковою дієтою медсестри вмирають у чотири рази частіше від смерті від серця та нервової системи, ніж французи (Evans, 2011). Після того, як у 1980-х рр. Споживання вина суттєво зменшилось, виноградарі почали поширювати думку, що французьке споживання червоного вина врятує французів від куріння (ASN, 2013). Армія дослідників почала вивчати це питання, і було сформульовано дві основні формулювання. Одне з них полягає в тому, що червоне вино знижує рівень ЛПНЩ ("поганий" холестерин) і підвищує рівень ЛПВЩ ("хороший" холестерин). Іншим є ресвератрол, що міститься в червоному вині (Pavlidou et al., 2018). Це обґрунтування є типовим прикладом існування академічної науки, тісно пов’язаної з промисловістю, яка не враховує того факту, що дослідження давно маскує догміта.
Гіпотеза про холестерин давно не вдалася, червоне вино може робити що-небудь з рівнем холестерину, воно не має нічого спільного з серцево-судинними захворюваннями та смертю (Равнсков, 2000).
З ресвератролом є дві проблеми. Одне з них полягає в тому, що дуже «родючі» дослідження вина та ресвератролу Dipak Das у 2012 році показали, що вони фальсифікували дані досліджень 145 разів, і його дослідження були опубліковані в 11 журналах, тож німб ресвератролу став трохи перевантаженим. На сьогоднішній день одну з вилучених публікацій (Mukherjee et al., 2009) цитували 89 разів, у тому числі 50 разів з часу вилучення статті! Можна собі уявити, наскільки "забрудненими" були дослідження ресвератролу з тих пір. Інший факт - кількість ресвератролу у вині настільки мала, а його біодоступність настільки низька, що не можна очікувати ні протизапальних, ні протиракових ефектів (Goldberg et al., 2003). Хоча не можна заперечувати, що будь-який вид алкоголю, який не тільки міститься в червоному вині, зменшує ризик почервоніння (Renaud and de Lorgeril, 1992), є великим питанням, чи має він серйозну захисну дію. Зрештою, французького парадоксу тваринних жирів та холестерину не існує.
Однак слід зазначити, що, хоча виробництво фальшивих виробів значною мірою вплинуло на перейменування ресвератролу, дослідження все ще слід вважати важливим через його вплив на мітохондрії. З одного боку, він захищає мітохондрії від окислювальної дії та додатково стимулює утворення мітохондрій (Jardin et al., 2018). Ресвератрол також активує ген сіртуїну 1, який уповільнює старіння (Stacchiotti et al., 2019).
Однак у результаті французьких досліджень парадоксу ряд досліджень показав, що ті, хто регулярно вживає червоне вино в невеликих кількостях, здоровіші та рідше помирають від дирофілярії (Pavlidou et al.
Однак такі дослідження свідчать про більше. Дослідження захисту вина - це так зване спостережне дослідження, в рамках якого зазвичай набирають людей здорового віку в середньому або похилому віці, перевіряють їх питні звички і стежать за ними протягом декількох років. Як правило, зазвичай порівнюють дві-три групи. Утримувачі, випадкові споживачі алкоголю та модернізовані споживачі. Метод призводить до ряду помилок введення, що призводить до помилкового результату.
Однією з характерних помилок є те, що смертність, спричинена нещасними випадками та сварками внаслідок сп’яніння, характерна для молодшого віку, тому дослідження в даний час включають у дослідження лише «здорових людей» і, отже, ризик колапсу. Подібною помилкою підбору є включення до дослідження тих, хто ще був здоровим на початку дослідження. Тобто, якщо від помірного вживання алкоголю раніше хворіли багато, їх не враховують, тобто включаються ті, хто з якихось причин вживає алкоголь. Найбільш груба помилка в категоризації - коли утримувачі не роблять різниці між тими, хто ніколи не пив, і тими, хто кинув пити через шкоду, пов’язану з алкоголем. Якщо цього не взяти до уваги, серед "утримувачів" буде багато людей, стан здоров'я яких вже погіршився. Також утримувачі часто включають тих, хто час від часу п’є, кажучи, що передбачуваний «захисний ефект» на них не поширюється, хоча вони рідкісні, але потім зводиться до жовтої землі. Усі ці помилки при відборі погіршують результати здоров'я "утримувачів" та покращують модернізовану стать (Naimi et al., 2017).
Неправдивим результатом через вік затриманих є метааналіз Jinhui Zhao et al. Аналізуючи окремо дослідження, в яких на початку дослідження учасники мали вік від 55 років, вино не мало дисоціюючої дії. З іншого боку, випадкові споживачі алкоголю та ті, хто кидає пити, мали на 45% вищий ризик серцево-судинних захворювань, ніж справжні утриманці.
Тім Стоквелл та його колеги повторно проаналізували 81 дослідження загалом для майже 4 мільйонів людей, і при розрахунку відповідно до категорій, які використовувались у дослідженні, помірне пиття показало 14% захист від колапсу. Але якщо наслідки попередніх напоїв, змішаних з утримувачами, були вилучені, захисний ефект вина був втрачений. Дослідження, які вже враховували цей аспект категоризації, також не виявили захисного ефекту пиття вина (Stockwell et al., 2016).
Дуже добре розроблене дослідження, яке охопило 195 країн, показало, що не було безпечного рівня споживання алкоголю, включаючи червоне вино (GBD 2016 Alcohol Collaborators, 2016). Також було показано, що навіть найменший обсяг вживання алкоголю супроводжується зниженням розумових здібностей (Hassing et al., 2018). Причиною цього є те, що, як показало тридцятирічне подальше дослідження, розмір споживаного алкоголю зменшує розмір гіпокампу, тобто пам’яті (Topiwala et al., 2017).
Ці дані, очевидно, не стримують читача від вживання вина, але, можливо, відтепер вони не припускають, що пити вино - це здорово.