Нові горизонти харчування та його вплив на здоров’я, значення гастрономії як рушія туристичного сектору, еволюція та революція іспанської кухні, сучасні інновації національної харчової промисловості, вплив їжі на соціальні стосунки чи важливість життєво важливої ​​культури, заснованої на [...]

diario

Нові горизонти харчування та його вплив на здоров’я, значення гастрономії як рушія туристичного сектору, еволюція та революція іспанської кухні, сучасні інновації національної харчової промисловості, вплив їжі на соціальні проблеми стосунків або Важливість життєво важливої ​​культури, заснованої на здорових звичках, є одними з тем, які обговорювались у першу чергу Зустріч з глобальним баченням їжі у XXI столітті, організована Асоціацією друзів Королівської академії гастрономії минулої п’ятниці, яка об’єднала експертів у різних галузях харчування. Ми розглядаємо найкращі втручання:

Марта Гараулет Аза, Професор фізіології Університету Мурсії, доктор фармацевтичних наук та професор хронобіології Гарвардського університету

Під назвою "Харчування та здоров'я, нові горизонти" він захищав середземноморську дієту "як зразок інтеграції між продуктами харчування, гастрономією та здоров'ям"; Він також поділився цікавими результатами кількох досліджень, в яких він брав участь, які дійшли висновку, що "їжа здатна безпосередньо покращувати здоров'я само по собі", наголошуючи на важливості підтримання стабільного та упорядкованого графіка прийому їжі, а також про те, як їжа може змінити наші гени: " якщо ми будемо добре харчуватися, ми будемо захищенішими; Крім того, наша середземноморська дієта - це запорука здоров'я ".

Марта Бланко Кесада, директор Туреспаньї

Він проаналізував "Гастрономію як ключовий елемент просування міжнародного туризму". Бланко представив останні дані про туризм, які свідчать, що в жовтні 2013 року прибуло 5,5 млн. Туристів, що на 6,9% більше, ніж у 2012 р. Загалом за рік Іспанію відвідало 54,3 млн. Туристів, що майже на 5% більше, ніж у попередньому році. Бланко підкреслив, що "гастрономічно-туристичний біном є успіхом, оскільки туризм з гастрономічною мотивацією виріс у 2013 році". Крім того, він підтвердив, що "гастрономія є найбільш цінним аспектом туристів, які відвідують нашу країну", і одним із стовпів, на якому бренд Іспанії визначив свою стратегію просування.

Пако Ронсеро, шеф-кухар ресторану El Casino de Madrid

У своїй презентації "Еволюція іспанської кухні" він підкреслив, що "крім шеф-кухарів з величезним талантом, ми маємо найкращу сировину у світі", та підсумував аспекти, які вивели нашу кулінарну пропозицію на перші світові позиції: відкривати інші гастрономічні культури, ділитися знаннями з колегами, інтегрувати іноземні продукти у рецепти та досліджувати на основі креативності та інновацій ".

Рафаель Ансон, Президент Королівської академії гастрономії та почесний президент Асоціації друзів Королівської академії гастрономії

Він наголосив на важливості включення їжі в освітню систему: "Їсти потрібно навчитися через освітню систему, а не лише через сім'ю". Подібним чином це вплинуло на кілька аспектів: введення людиною обов'язкової їжі здорової та приємної їжі; знати, яку їжу купують; заохочувати до їжі в компанії, відновлюючи її соціальний аспект; визнати кухню найважливішим вираженням народів; і останнє, але не менш важливе, підкреслити його вплив на туризм.

Фернандо Бургаз Морено, Генеральний директор харчової промисловості Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища

У своєму виступі "Інновації в харчовій промисловості як стимул до їжі та гастрономії" він зробив внесок у інституційне бачення. "Між їжею та гастрономією, - сказав він, - існує багато взаємодії, і ця взаємодія може відкрити вражаючий та цікавий спосіб розробляти здорову та якісну їжу". Він запевнив, що "інновації постулюються як одна з найкращих торгових точок для компаній в агропродовольчому секторі, які змогли відповісти значними інвестиціями в R + D + i, що дозволяють розробляти нові продукти". Бургаз підкреслив важливість агропродовольчого сектору в економіці Іспанії, створивши 1,8 мільйона робочих місць по всій країні, що становить 10,3% зайнятості.

Хуліо Іглесіас з Усселя, Професор соціології та колишній державний секретар з питань освіти

Під заголовком "Соціальні зміни та їжа в Іспанії" він нагадав у своєму виступі, що кухня історично була опорою союзу та передачі цінностей сім'ї та іспанського суспільства ". «Кухня, - продовжував він, - це соціологічний прояв, який ідентифікує та диференціює членів громади і є життєво важливим для культурної передачі народу; акт прийому їжі також має важливе значення для соціалізації ». Нарешті, він підкреслив, що "нещодавно кухня покинула сферу діяльності будинку та ресторанів і перетворилася з приватного характеру на прояв все більшого інтересу у всьому суспільстві".

Валентин Фастер Карулла, генеральний директор CNIC в Мадриді, медичний директор та директор Інституту серцево-судинної системи лікарні Монте-Сінай у Нью-Йорку та президент Фонду SHE

У відкладеній презентації лікар завершив день «Виховуй у здоров’ї», в якому наголосив на необхідності передавати дітям здорове харчування та побутові звички, що є основною метою проекту, який він з великим успіхом розробляє в Колумбії та Іспанія. "Ми можемо змінити поведінку дітей так, щоб у дорослому житті у них була більша тривалість життя".