Херес - це перш за все вино, і тому його слід насолоджуватися їжею. Це ідеальний супровід величезної кількості смаків та рецептів. Від найсухішого до солодкого, різноманітність вин Херрі зацікавила престижних кухарів з усього світу, які вважають їх чудовими союзниками у своїх творіннях.

смажена

Його надзвичайне різноманіття ароматів та смаків не тільки гармонізує, але і чудово збагачує закуски, основні страви та десерти. Будь то риба чи молюски, м’ясо, сири чи тістечка, Шеррі просто піднімає досвід обіду на вищий рівень. Як, наприклад, ці квасоля "VORS Oloroso Refried" - рецепт, запропонований Херес-Крес-Шеррі Конфесія походження.

Смажена квасоля є одним з найважливіших гарнірів в мексиканській кухні, різновидом дуже кремового пюре, яке своїм зовнішнім виглядом та текстурою нагадує паштет, але має свою індивідуальність завдяки доданій кількості гарячого сала, тертого сиру та дотик Oloroso VORS —Oloroso Viejo (Дуже старий рідкісний херес) - в кінці підготовки. Квасоля, зварена у воді, солі та кістці іберійської шинки, набуває тверду кремову консистенцію. Їх відокремлюють від бульйону і маринують Oloroso протягом години, щоб вони вбирали свої аромати, як губка.

Смажена квасоля Oloroso VORS

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 склянки квасолі (квасолі) замочують у 4 склянках прісної води принаймні на 10 годин, завжди відкидаючи замочену воду.
  • 1 чайна ложка морської солі
  • 1 запашна чашка VORS від Bodegas Хуан Піньєро
  • 1/2 шматочка білої цибулі, подрібненої на середні шматочки
  • 1/4 склянки дуже гарячого білого сала
  • в/с морська сіль
  • 1/2 склянки вилікуваного сиру Манчего, дрібно натертого
  • c/s свіжі бутони, свіжа конюшина або їстівні квіти для прикраси

РОБОТА

Напередодні ввечері замочіть квасолю в холодній воді. На наступний день замочіть воду і промийте.

У казан помістіть квасолю, змочену прісною водою та сіллю. Нагріти до кипіння, а потім зменшити вогонь наполовину і продовжувати готувати ще 40 хвилин, щоб трохи згустити бульйон.

Відокремте квасоля від бульйону і маринуйте їх з невеликою кількістю олорозо принаймні годину при кімнатній температурі, щоб квасоля ввібрала смак і аромат.

На сковороді розігріти половину вершкового масла і подрібнену цибулю. Смажити, поки цибуля не стане прозорою.

Додайте квасоля і починайте натискати ложкою або дерев’яною або тефлоновою шліфувальною машинкою до утворення однорідної пасти.

На іншій сковороді нагрійте решту масла, поки воно не випустить тонкий дим. Додайте відразу до гарячої квасолі, яка ще знаходиться на сковороді, і продовжуйте розтирати, поки не отримаєте однорідну пасту.

Продовжуйте обволікаючими рухами і негайно подавайте. Посипте тертим сиром, щоб він трохи розплавився. Прикрасити паростками.