Виноградний цукор, або також глюкоза або декстроза, разом із фруктозою та галактозою це один із трьох моносахаридів (найпростіших цукрів), які всмоктуються з раціону безпосередньо в кров, тож через дві хвилини після вживання їжі. Мальтодекстрин (поліглюкоза) - це олігосахарид, що складається з 3 до 17 одиниць глюкози, до якого він швидко розкладається в організмі. Глюкоза в крові називається глікемією, низька - гіпоглікемією, висока - гіперглікемією. При високому рівні глюкози в крові надлишок інсуліну зберігається у м’язах і печінці у вигляді глікогену під дією інсуліну, як тільки запаси глікогену поповнюються, енергія починає накопичуватися у вигляді жирів. З іншого боку, при низькому рівні глюкози глікоген розщеплюється, і коли його запаси вичерпуються, жири починають руйнуватися. Глюкоза є єдиним джерелом енергії для клітин мозку та еритроцитів, але вона використовується усіма органами.
Вперше глюкозу виділили з родзинок в 1747 році, у чистому вигляді це біла кристалічна речовина. Виноградний цукор можна отримати кристалізацією з овочевих соків (зазвичай винограду), але найпоширенішим методом є кислотний або ферментативний гідроліз крохмалю, напр. картопля. На ринку виноградний цукор порошкоподібний (наприклад, глюкопур) або у формі цукерок, пастилок або льодяників з різними смаками або збагаченими вітамінами.
Глюкоза зустрічається в природі в рослинних організмах (вона є продуктом фотосинтезу, вона зберігається переважно в фруктах) та тваринах (у м’ясі, крові). Входить до складніших вуглеводів, напр. сахароза (звичайний цукор), лактоза (молочний цукор), мальтоза, крохмаль та глікоген. Виноград і мед є багатими природними джерелами виноградного цукру 1
, він також міститься в інших фруктах, цукровій тростині і в меншій мірі в зернових, горіхах, бобових, грибах та овочах.
Виноградний цукор у раціоні людини
Виноградний цукор - це швидке джерело енергії, після якого незабаром настає почуття голоду. Його також називають. порожні калорії, оскільки виноградний цукор не постачає жодних інших поживних речовин, вітамінів та мінералів. На додачу Солодкий смак викликає звикання. Енергетичний вміст виноградного цукру такий самий, як і звичайного цукру (сахарози), але він менше підсолоджує, ніж сахароза, тому для досягнення того ж відчуття солодкості потрібно більше. Перевагу слід віддавати різноманітному харчуванню, повноцінним продуктам харчування (овочі, фрукти, горіхи та насіння, каші, джерела білка) або натуральним підсолоджувачам, таким як напр. з 1
, солод, рисовий сироп, кленовий сироп, фініковий сироп, стевія.
Надлишок простих цукрів, включаючи виноградний цукор, веде до розвитку резистентність до інсуліну і, отже, діабет 2 типу (діабет), збільшує ризик карієсу, надмірної ваги та серцево-судинних захворювань, а також загрожує здоровій мікрофлорі кишечника, оскільки сприяє росту небажаних мікроорганізмів, особливо дріжджів. У той же час здоровий і належним чином мікробіологічно заселений кишечник є наріжним каменем добре функціонуючої імунної системи. Тому ми не даємо солодощі дитині до року і не використовуємо підсолоджувачів (включаючи виноградний цукор) у їжу. Глюкоза також міститься в деяких дитячих розчинних чаях, їх не можна вважати найбільш придатними як для немовлят, так і для дітей старшого віку.
Виноградний цукор можна застосовувати діабетикам як перша допомога при гіпоглікемії. Це може доставити швидко енергія під час пологів 32
, якщо жінка з якихось причин не може їсти, під час елітних видів спорту або інтенсивної розумової діяльності. Але не можна рекомендувати його для більш частого або регулярного вживання нікому, навіть людям, які страждають на анорексію 1
або якщо потрібно набрати вагу, переважає негатив від споживання солодкого.
Виноградний цукор і діти
Тому ми не даємо дитині солодощів принаймні один рік і не використовуємо жодних підсолоджувачів в їжу, звичайно, включаючи виноградний цукор та мальтодекстрин, який відносно швидко розщеплюється в організмі до глюкози. Однак діти не виробляють достатньої кількості ферментів для розщеплення мальтодекстрину принаймні протягом півроку, і його прийом може призвести до перевантаження травної системи, здуття живота і кольок.
. Виноградний цукор або мальтодекстрин входять до складу деяких марок дитячих каш, дитячого печива, дитячих швидких чаїв тощо. Тому ці продукти непридатні для немовлят і не дуже підходять для старших дітей. Солодкий смак викликає сильну залежність, період немовляти та малюка найважливіше впливає на майбутні звички в харчуванні та метаболізм, саме тому ми намагаємось не дуже гармонізувати раціон, навіть для старших дітей ми віддаємо перевагу фруктам для перекусів. Хоча ми обмежуємо споживання підсолоджувачів дітьми, ми не робимо їх забороненою річчю, це стане тим більш привабливим, але з іншого боку, ми не використовуємо солодощі як нагороду.