Макове борошно, як і інше насіннєве борошно, є дуже хорошим вибором для заміни білого борошна, оскільки воно може використовуватися різними способами. Макове борошно, як і інше насіннєве борошно, виробляють подрібненням макового насіння холодного віджиму. Це не те саме, що класичний мелений мак! Порівняно з меленим насінням маку, борошно має приблизно на 30% вищі харчові цінності.
Вміст клітковини, білка, вітамінів і мінералів він значно вищий і водночас має значно нижчий вміст вуглеводів порівняно з пшеничним борошном, тобто не має енергетичної цінності. Вища харчова цінність досягається пресуванням олії з насіння, що призводить до нижчого вмісту омега-6 жирних кислот. Тому він також відмінно підходить для випічки. Важливо знати, що омега-6 кислоти, на відміну від омега-3 жирних кислот, перетворюються на речовини, які можуть викликати запалення або алергію під час термічної обробки. Тому слід подбати про те, щоб під час термічної обробки частка омега-6 жирних кислот у сировині була якомога нижчою. Тому сировина, що містить омега-3 жирні кислоти, більше підходить для теплового приготування.
Оскільки макове борошно має високий вміст білка, воно також підходить для вегетаріанців-веганів. Він також містить багато клітковина, що сприяє травленню та позитивно впливає на рівень цукру в крові.
Через високий вміст заліза це рекомендується молоді матері та діти. Дуже важливо допомогти організму компенсувати дефіцит заліза внаслідок запальних захворювань. Дефіцит заліза може призвести до різних симптомів, таких як втома або випадання волосся. Крім того, дуже довго потрібно організму, щоб заповнити свій дефіцит. За допомогою вітаміну С та фолієвої кислоти потрібно до 3 місяців, щоб рівень заліза в організмі досяг оптимального рівня. Тому дуже важливо, щоб ми не допустили цього за допомогою відповідної дієти.
Також зміст калій і магній він високий. Їх спільний прийом зменшить відсутність дратівливості, порушення сну та концентрації уваги. Крім того, вони важливі для правильної роботи м’язів. Якщо нехтувати достатнім споживанням цих речовин, можуть виникнути м’язові судоми та біль.
Маковим борошном ми можемо замінити біле борошно там, де типовий смак маку. Ми можемо ним також скористатися загустіти, оскільки він може поглинати велику кількість рідини та жирів. З нього ми можемо приготувати здобу, різні тістечка, каші, шишки. Додавши цедру лимона та березовий цукор, ми також можемо приготувати дуже смачну начинку з макового борошна. Додаючи інше борошно, ми також можемо випікати з макового борошна хліб. Якщо ми використовували суто макове борошно як замінник іншого, необхідно додати в тісто ще одне яйце, ніж у оригінальному рецепті.
У поєднанні з іншими борошном ми можемо приготувати дуже смачно, здоровіші низькокалорійні продукти, які також підходять як частина філософії палео, різноманітних програм зниження чи просто для урізноманітнення та збагачення нашого щоденного раціону .
РЕЦЕПТИ
Нам потрібно:
1,5 склянки палео-мигдалю
1 столова ложка палео-мак
1/2 чайної ложки харчової соди
1/2 чайної ложки кориці
1/4 склянки меду
1 яйце, 3 столові ложки вершкового масла
6 столових ложок лимонного соку
Бісквіт також підходить для целіакії.
Підхід:
• Змішайте сухі інгредієнти, додайте мед, масло, яйця і, нарешті, лимонний сік.
• Все добре перемішати разом.
• Формуйте печиво з тіста і зберігайте на сухому листовому металі (близько 16 штук).
• Випікайте 20 хвилин при 150 ° C.
Бісквіт має мигдальний гарячий смак з витонченим відтінком лимона, маку та кориці. У разі більш солодкого варіанту можна загорнути бісквіт у цукор або промазати варенням.
Маково-тигровий пиріг зі смородиною
Нам потрібно:
3 яйця, 2 дкл води
8 - 10 дкг березового цукру
3 столові ложки олії
1/2 пакетика харчової соди
12 дкг палео-мак
1 столова ложка палео-сигорки (або іншого палео борошна)
15 дкг смородини (або інших фруктів)
Торт не містить глютену з додаванням березового цукру, він підходить для целіакії та діабетиків
Підхід:
• Змастіть плиту маслом і розігрійте духовку до 170 ° C.
• У мисці ретельно збийте яйця з водою, олією та содою.
• Коли суміш добре збить, додайте обидві борошна.
• Нарешті, додайте до тіста свіжу або заморожену смородину або інші подібні фрукти.
• Викладіть тісто на покритий деко 2 см товщиною і випікайте 30 хвилин.
• Після випікання та виймання з духовки наріжте пиріг.
Торт мак-цикорій має ніжний смак маку, він не дуже солодкий, а додані фрукти надають йому необхідної соковитості.
Інші рекомендації:
Якщо використовувані фрукти більш сухі, ви можете залити змішаний лимонний сік березовим (або іншим) цукром, відповідно. класична лимонна глазур.
На всю тарілку потрібно 2 пачки палео-маку.