Випічка та соте, краще, ніж смаження та копчення для наших сердець

FEC бере участь у Гастрофестивалі з конференцією, на якій шеф-кухар Хоакін Феліпе та доктор Хосе Луїс Пальма дадуть ключі від турботливих печей про турботу про серцево-судинну систему

соте

У ці дні (з 7 по 23 лютого) в Мадриді проходить одинадцяте видання Гастрофестивалю, а Фонд іспанського серця (FEC) бере участь ще один рік у цій гастрономічній події на знак прихильності здоровому харчуванню. Як заявив доктор Хосе Луїс Пальма, віце-президент FEC, "дотримання різноманітної та збалансованої дієти має важливе значення для запобігання виникненню серцево-судинних захворювань, якщо це супроводжується, крім того, регулярними фізичними вправами".

Для інформування та підвищення обізнаності серед населення про те, що за нашими кухонними плитами можна піклуватися про серце, FEC організовує наступного вівторка, 11 лютого, конференцію, яку проводитиме доктор Пальма і в якій братиме участь шеф-кухар Хоакін Феліпе. Діяльність можна спостерігати в Інтернеті з 18:00 на веб-сайті FEC, і бажаючі можуть особисто відвідати Casa del Corazón після реєстрації.

Віце-президент FEC наголошує на важливості дотримання середземноморської дієти, яка має доведену користь для здоров'я серцево-судинної системи. Кілька років тому дослідження PREDIMED показало, що "середземноморська дієта, доповнена оливковою олією або горіхами, здатна знизити ризик інфаркту міокарда, інсульту або серцево-судинної смерті на 30%".

Необхідно дотримуватися дієти, багатої овочами, фруктами, крупами, рибою, бобовими, оливковою олією та горіхами. Крім того, доцільно вибирати біле м’ясо (свинина, курка, індичка) замість червоного м’яса і, звичайно, «уникати рафінованого цукру, споживання насичених жирів і трансжирів (гідрованих) та надлишку солі».

Найбільш підходящі способи приготування

Однак настільки важливим, як правильний вибір їжі, яку ми їмо, є спосіб її приготування. Ви повинні уникати смаженого та копченого. "Що стосується смаженої їжі, олія додає насичені жири, а копчена їжа проходить процес загоєння, в якому додається сіль, яка, як ми знаємо, викликає високий кров'яний тиск, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань", - пояснює доктор Палм.

З цієї причини FEC рекомендує такі інші методи:

• Кип’ятіння є простим і є одним з найбільш підходящих методів здорового харчування. Досить з водою і не перестарайтеся з часом приготування та температурою, оскільки в цьому випадку їжа може втратити частину поживних речовин.

• Приготування на пару - це практично те саме, що і кип’ятіння їжі, з тією лише різницею, що воно не контактує безпосередньо з водою. Це ідеальний спосіб приготування овочів.

• Використання духовки дозволяє насолоджуватися стравами з низьким вмістом жиру, оскільки їжа виділяє власний сік, і таким чином ми уникаємо включення зайвих жирів. Крім того, такий спосіб приготування зберігає майже всі поживні речовини в їжі.

• Соте містить мало олії і ідеально підходить для приготування овочів. Бажано завжди використовувати оливкову олію першого віджиму.
Страви, корисні для серця

Наукові дегустації або майстер-класи

Вища рада з наукових досліджень (CSIC) приєднується до цієї гастрономічної ініціативи кількома науковими дегустаціями продуктів, які є частиною нашого звичайного раціону - шоколадом, кавою, оливковою олією, клітковиною та вином - та заходами, щоб дізнатися про рослини, які ми їмо, і побачити їх.

Більшість дегустацій відбуватимуться в Інституті науки і технологій харчування та харчування (ICTAN-CSIC), який знаходиться в університетському місті (c/José Antonio Nováis, 10). Там дослідники Ангелес Мартін та Марта Месіас пояснять у вівторок, 11 лютого, здорову дію шоколаду (10:00 ранку) та кави (11:30 ранку), які вживають у належних дозах, і дадуть вам запах та смак різні види цих продуктів для відвідувачів. Наступного дня, в середу 12, настане черга оливкової олії (10:00 ранку) та клітковини (11:30 ранку) на сеансах, в яких оцінять візуальні, нюхові та смакові характеристики різних сортів «золота». "рідини" та печива відповідно, а також знаючи їх харчові властивості.

CSIC також бере участь у циклі конференцій та наукових дегустацій "Наука, що годує", що проводяться в Caixaforum (Paseo del Prado, 36). У свою чергу, Королівський ботанічний сад (RJB) ЦСІК організовує два заходи в рамках Гастрофестивалю. У суботу, 15 лютого, о 12:00, дитяча майстерня, спрямована на сім’ї з дітьми від 3 до 8 років, покаже важливість овочів у нашому раціоні, пояснить їх походження та покаже деякі цікавинки.

Діяльність, яка починається на площі Пласа-де-Мурільо, включає відвідування саду Саду, де можна побачити сезонні страви. Крім того, у середу, 19 лютого, о 18:00, дослідник Рамон Моралес проведе конференцію Їстівні дикорослі рослини щодо харчових можливостей, які пропонує природне середовище, після чого проведе короткий огляд Саду.