Твердження, що їсти жир нездорово, є дещо хибним узагальненням, незважаючи на поширену думку. Фактично, рекомендується споживати близько 30% енергії з раціону у вигляді жиру. "Ця речовина є одним із структурних компонентів клітин нашого тіла, починаючи від нервової системи і закінчуючи печінкою та серцем. Крім того, це необхідно для її нормального функціонування, оскільки крім енергетичної функції (один грам жиру забезпечує дев'ять кілокалорій) у нього багато інших: він надає смак стравам і відчуття ситості, він є попередником деяких гормонів і несе вітаміни (A, D, E, K) та незамінні жирні кислоти (омега 3) ", - говорить Марія Гарріга, дієтолог лікарні Рамон-і-Кахаль.

виправте

Проблема виникає, коли цей жир, який ми споживаємо, поганої якості. У кожної другої дорослої людини в Іспанії рівень холестерину вищий, ніж рекомендується, руйнівний факт, але цілком реальний. Звичайно, лише двоє з 10 знають про це, згідно з дослідженням Інституту флори у співпраці з Іспанським фондом серця.

Незважаючи на те, що наш лікар (і випадковий телевізійний рекламний ролик) нагадує нам, що ми повинні дбати про своє серце, не всі знають, як це робити і які реальні проблеми зі здоров’ям це може спричинити, якщо ми не контролюємо це. "Щоб мої пацієнти усвідомлювали серйозність справи, я пояснюю їм, що артерії старіють разом з нами, але якщо рівень холестерину високий Це наче вони набагато старші, ніж насправді", - пояснює Леопольдо Перес де Ісла, кардіолог клінічної лікарні Сан-Карлос у Мадриді.

Ризик для здоров'я

Процес може спричинити різний вплив на наш організм.або: що жир осідає в артеріях і утворює бляшки, що перешкоджають їм, що порушує їх поверхню і контактує з кров’ю, що послаблює їх і змушує їх розширюватися. У будь-якому випадку, ризики різноманітні і викликають занепокоєння: стенокардія, церебральний або інфаркт міокарда, тромби, згустки, інсульт та аневризма.

Ліпопротеїни високої щільності, або ЛПВЩ, які також називають хорошим холестерином, збирають жир з тканин і переносять його в печінку, де він виводиться через жовч. "Низький рівень цього типу холестерину збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Але чим вищий рівень ліпопротеїдів низької щільності або ЛПНЩ, які також називають поганим холестерином, тим більша проблема", - говорить Гарріга.

Якщо додати факт того, що рівень холестерину перевищує норму, додаються інші фактори ризику, шанси страждати серцево-судинними захворюваннями, провідна причина смерті у всьому світі за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, вони множаться: 62% іспанців мають надлишкову вагу, 28% регулярно палять, а 20% мають високий кров'яний тиск. Вживання алкоголю або цукровий діабет також відіграє певну роль у цьому рівнянні.

Але для лікаря не все є чисто математикою. "Не потрібно зводити все до результатів аналізів крові і не перевищувати значень, передбачених лабораторіями. Ми повинні враховувати спосіб життя кожної з них, щоб оцінити, що існує реальний ризик серцево-судинних захворювань проблема ", - говорить доктор Перес.

Як цим керувати

Рецепт доктора Переза ​​чіткий: відмовитися від шкідливих звичок, таких як куріння або пиття, фізичні вправи кілька днів на тиждень (головним чином аеробні вправи, оскільки це збільшує частоту серцевих скорочень) і приймати препарати на основі статинів, якщо потрібно, завжди під наглядом лікаря.

Але для фахівців їжа є основною опорою для досягнення оптимальних рівнів.: середземноморська дієта на основі цільнозернових злаків, клітковини, фруктів, овочів, горіхів, синьої риби, таких як тунець, лосось, сардини та анчоуси, та мононенасичених жирів, таких як оливкова олія, авокадо та оливки. Ці продукти багаті рослинними стеринами та станолами та жирними кислотами, які сприяють зменшенню всмоктування холестерину в кишечнику і, таким чином, перешкоджають надходженню його в кров у надлишку, дозволяючи його вигнання.

Одним з найкращих міфів про їжу є те, що жир шкідливий. "Це помилка. Йдеться не про те, щоб зменшити їх у нашому раціоні, оскільки ті рослинного походження, як оливкова олія, дуже хороші, а про уникнення транс, гідрогенізованих та насичених жирів, а також про обмеження споживання червоного м’яса", - запевняє він лікаря. Холодна нарізка, промислова випічка, витримані сири, вершки, промислове морозиво, заздалегідь приготовлені страви, солоні закуски, промислова випічка, попкорн з мікрохвильовки або соуси, такі як майонез і кетчуп вони також є ворогом номер один холестерину. Одними з найбільш шкідливих продуктів є пальмова та кокосова олія, які хоч і мають рослинне походження, але мають високий вміст насичених жирів. "Дуже важливо читати етикетки композицій, роблячи покупку. Наприклад, Nocilla має пальмову олію і надходить безпосередньо в артерії", - каже доктор Перес.

Спосіб приготування також впливає на здоров’я наших артерій: переважно готувати в духовці, на грилі, на грилі або на пару, ніж смажити їжу.

Генетичний компонент

Інше переконання щодо холестерину полягає в тому, що він викликається лише тим, що потрапляє всередину, але це неправильне твердження, оскільки воно також залежить від того, що виробляє наша печінка, і наскільки швидко вона її виводить, що визначається завдяки нашому генетичному спадщині. "Подібно до того, як деякі з нас вищі, а інші нижчі, є люди, які мають ген, що викликає високий рівень холестерину. Це називається сімейна гіперхолестеринемія, і в Іспанії налічується 150 000 людей, які страждають нею, хоча є багато людей, які навіть не знають. Це проблема, яка показує значний рівень шкідливого холестерину в крові від народження, що спричиняє серцеві напади в ранньому віці ", - говорить доктор Леопольдо Перес.

Вік також є фактором, який слід враховувати, хвилюючись про рівень холестерину. У чоловіків молодше 50 років він, як правило, вищий, ніж у жінок того ж віку, але після 50 років відбувається навпаки, оскільки рівні шкідливого холестерину у жінок, як правило, зростають із настанням менопаузи через зниження рівня естрогену, що вимагає більшої активності -догляд.

Дієтичні рекомендації

Чи ефективні молочні продукти?