Короткі новини чи внески.
Млинці на кефірі
У порівнянні зі звичайними швидкими млинцями, цей спосіб має перевагу більш насиченого смаку тіста та кращої засвоюваності - за умови, що ви їх не хочете 🙂
Наступні інструкції - це кефірна варіація млинців з дріжджів від Нати, рецепт яких поданий у захоплюючій казці мене потішив.
Інгредієнти - тісто (одна чашка - 2 дл):
- 3 склянки гладкого пшеничного (спельти) борошна, також може бути цільнозерновим,
- 2 склянки готового кефіру,
- 2 склянки води,
- 3 яйця,
- якщо я солодкий: 2 рівні столові ложки цукру,
- щіпка солі, якщо вони в солі, то солі ще більше,
- олії або сиченого вершкового масла на сковороді.
Інгредієнти - начинка:
- для солодкого з вареними ягодами, политим медом і трохи кефірного масла,
- для солі, наприклад, фарширований шпинатом, тушкованим на цибулі та подрібненою бриндою.
Процедура:
Змішайте інгредієнти для тіста разом до однорідності в мисці, накрийте його і поставте в холодильник близько 12 годин.
Розігрійте сковороду, натріть тонким шаром олії і дозуйте тісто ковшем. Смажте з обох боків до золотистого кольору. Готові млинці наповнюйте за смаком, солодкі чи солоні.
Їжа нашого часу
Кефір - це кисломолочний напій, який деякі називають йогуртом 21 століття. Як і на початку минулого століття, світове суспільство відкрило болгарський йогурт і полюбило його - існує багато свідчень про те, що для нашого часу це буде кефір з Кавказу та Тибету. Чому це так, ви дізнаєтесь у наступній книзі та в цій статті.
Йогурт був у захваті в той час, коли лікарі усвідомили зв'язок між невідповідністю мікробіоти кишечника та низкою захворювань, навіть психічними. Історії довгоживучих болгарських фермерів додали репутації йогурту - але також існують думки, що чоловіки там перебільшили свій вік, щоб уникнути призову на випадок війни - на Балканах давно існує напруга.
Нинішній йогурт заводського виробництва, на відміну від оригінального вітчизняного, містить лише два типи мікробів, вирощених у лабораторних умовах, відібраних більше з точки зору промисловості, ніж людей. Нинішній упакований йогурт добре дозріває в тиглях і добре тримається по всьому ланцюжку від виробництва, через магазин до покупця. Однак обмеження мікробіоти відбувається за рахунок впливу на здоров'я. На відміну від цього, кефір містить близько 50 різних видів мікроорганізмів і, таким чином, являє собою цілісну мікробну екосистему.
Сьогодні кефір називають пробіотичним та пребіотичним напоєм та функціональним харчуванням. Він не тільки сіє, він може зміцнити здоров’я, особливо з точки зору травлення, імунітету та психіки. Сьогодні вже відомо, що кишечник дуже тісно пов’язаний з імунною системою і що низка аутоімунних та імунних захворювань, включаючи алергію, пов’язана з пошкодженим мікробіомом кишечника. Не дивно, коли ми усвідомлюємо, що найбільшою зоною контакту людини із зовнішнім світом є кишечник.
Кишкова екосистема людини налічує понад 1500 мікробних видів, з яких наука до цього часу вивчила близько 10 відсотків. Багате біорізноманіття та налагоджені міжвидові відносини гарантують не лише повне засвоєння поживних речовин. Мікроби також допомагають нам синтезувати різні необхідні речовини, які організм не може виробляти самостійно, або їх надзвичайно важко виробляти для клітин людини. Крім того, симбіотична мікробіота відіграє ключову роль у встановленні правильного рівня імунної відповіді. Білі кров’яні клітини постійно взаємодіють з бактеріями та дріжджами в кишечнику, навчаючись один у одного та керуючи своєю поведінкою.
Якщо біорізноманіття мікробної екосистеми порушується внаслідок нездорового способу життя, зокрема високоіндустріальної дієти, відсутності фізичних вправ, надмірного психічного напруження та багаторазового лікування антибіотиками, виникне так званий дисбіоз. За таких змінених умов деякі види мікробів значно переважають, а інші зникають. Якщо 2000 різних видів у кишечнику є ознакою повного здоров’я, то число менше 1400, як правило, пов’язане із серйозними, найпоширенішими цивілізаційними захворюваннями. Повна кількість близько 2000 видів в даний час доступна в основному лише представникам природних народів, які збереглися у своєму початковому різноманітному харчуванні, багатому різними типами клітковини, і все ще живуть у гармонії з природою.
Науково добре встановлено, що деякі з приблизно 50 видів мікроорганізмів у кефірі можуть модифікувати кишкове середовище та зменшити запалення. Коли поверхня кишечника заспокоюється і заживає, вона починає бажати багатшого та здоровішого складу мікробіоти. Більш повна мікробна екосистема може згодом налаштувати активність імунної системи та регулювати обмін речовин. Те, що живе з нами в кишечнику, суттєво впливає на загальний фізичний та психічний стан. Мікроби виробляють цілий ряд біоактивних речовин, і таким чином вони можуть безпосередньо впливати на наш настрій і поведінку. Це не просто якісь крихітні невидимі істоти - вони були тут задовго до нас - можна сказати, що Земля належить їм. Як багатоклітинні істоти, ми не знайомі з бактеріями - ми граємо в їхньому полі, вони тут вдома і знають, що сказати. Ми, люди, не такі джентльмени, як хотілося б думати. На жаль, нас часто переконує хвороба.
Науково добре встановлено, що домашній кефір, виготовлений із кавказького зерна кефіру або тибетського гриба, має користь для здоров’я. Важливі біологічні дії, що спостерігаються в кефірному середовищі або у бактеріях, виділених із кефіру, включають протипухлинну, протизапальну, протимікробну, імунорегуляторну, протиалергічну, антимутагенну, антигенотоксичну дію, а також сприятливий вплив на загоєння ран. (1)
Ви легко можете зробити кефір самостійно в домашніх умовах. Вам потрібно добре джерело молока, чашка та кефірна культура. Його приготування є найпростішим з молочних продуктів відразу після звичайного кислого молока. Тому ми підготували книгу про нього.
Щодо молочних продуктів загалом, важливо звертати увагу на хороше походження молока. Багато з нас вже не байдужі до страждань тварин. Бездушні способи промислового великого землеробства - не єдиний варіант. Протягом тисяч років люди будували взаємовигідні стосунки з молочними тваринами. Стада були захищені від хижаків та захищені під час суворої зими - в обмін на молоко та м’ясо. Смерть належить до життя, але не дуже страждає. Якщо великомасштабне промислове землеробство спричинює нелюдські страждання, помилково застосовувати його також до невеликих пасовищних ферм, засуджуючи значну частину власних соціальних та природних коренів. Я вірю, що інтерес до здоров’я та вітчизняного виробництва кефіру сприятиме підвищенню обізнаності у сфері міжвидових відносин та природокористування.
Викладені широкі зв’язки дали поштовх для написання книги «Домашній цілющий кефір». На 270 сторінках я детально розповідаю про зв’язок травлення, імунітету та психічного здоров’я, супроводжую просте виробництво кефіру та кефірних молочних продуктів у вашому домі. До цього я додаю ряд рецептів страв на кефірі. Також у кулуарах є наслідки кефіру для здоров’я та багато цікавого. Зараз книга потребує підтримки своїх прихильників для подорожі у світ. На даний момент колекція працює для покриття витрат, пов’язаних із другим значно розширеним виданням - ви отримаєте роздруківку (або електронну книгу) за свою підтримку!