Вітаміни та мінерали під час дієти
Помаранчево-шоколадні бісквітні кульки в стилі Томан

Органічні овочі та фрукти

овочі

У попередній статті ми дали ряд порад про те, як можна збільшити споживання овочів. Це зменшить ризик розвитку низки захворювань та зробить наш раціон різноманітнішим. Водночас дедалі частіше задається питання: чи ми не шкодимо собі, споживаючи овочі, фрукти, злаки та інші культури, вироблені сучасними аграрними методами? Чи не було б краще купувати органічні овочі? Типові реакції потрапляють між двома крайнощами. Деякі кажуть, що "манія органічних врожаїв" - це просто думка, яка полягає у тому, як ви можете попросити вищу, ніж виправдану ціну, за те саме добро. Хоча інші стверджують, що лише споживаючи органічну їжу, ми можемо підтримувати своє здоров’я. Кажучи, овочі та фрукти, що виробляються в звичайному сільському господарстві, містять занадто багато хімічних залишків і занадто мало поживних речовин. Чи можна взагалі віддати належне цьому питанню?

Що робить біо - це біо?

Для цього спочатку потрібно з’ясувати поняття органічної їжі. В Угорщині т. Зв так звані продукти з контрольованого органічного землеробства. Для того, щоб ферма отримала цю сертифікацію, вона повинна пройти багаторічний процес сертифікації, а перевірку може проводити лише офіційно визнаний перевірений орган з сертифікації. Аргумент про те, що «ми цього року не обприскували вишню, тому наша вишня біомеггічна», є неприйнятним. Метод органічного виробництва та маркування товарів, вироблених таким чином, регулюються декількома законодавчими актами ЄС та відповідними національними правовими актами. Усі вони захищають нас від того, щоб стати жертвою якоїсь афери.

Брудні дванадцять

Через природу органічного землеробства середні показники врожайності нижчі, а собівартість одиниці вища, ніж у звичайному сільському господарстві. Здебільшого саме тому органічна їжа коштує дорожче, але ефект від сильного та платоспроможного попиту на органічні продукти в Західній Європі також відіграє роль. Тому що навіть згідно офіційної рекомендації, ми повинні споживати щонайменше 40 dkg овочів та фруктів на день. Ідеал цього - бл. це було б удвічі, більшість з нас просто не можуть дозволити собі купувати 100% органічну їжу. Це має місце навіть у США, які набагато багатші за Угорщину. Тому перелік овочів і фруктів з найбільшою кількістю хімічних залишків - так званими «брудними дванадцятьма» та «чистими п’ятнадцятьма» - там публікується вже 15 років. Виходячи з цього, споживачам рекомендується купувати лише біосертифіковані продукти, класифіковані як „брудні дванадцять“, але це не обов’язково вважається необхідним для „чистих п’ятнадцяти“.

Однак у Європі ці списки мало актуальні. Наприклад, в Америці яблука мають майже орендоване місце в “брудній дванадцятці”, але це пов’язано насамперед із вмістом дифеніламіду, і ця хімічна речовина вже заборонена в Європі. А листова капуста, яка виділяється як новий гравець у списку цього року, містила багато хлоротиметилу, який вважається потенційним канцерогеном. Також це не одна з хімічних речовин, дозволених у Європі.

Хімічні залишки та їх видалення

Звичайно, це не означає, що продовольчі культури, вирощені в звичайних фермах на нашому континенті, не містять хімічних речовин. Згідно з доповіддю, опублікованою Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів у 2017 році, 47% випробовуваних продуктів мали деякий залишок хімічних речовин. Правда, їх концентрація перевищувала межу здоров’я лише у 2,8% проб. Брокколі виявився найбільш забрудненим, і 3,4% хімічних речовин виявилося вище межі. Тут було добре продемонстровано користь органічної їжі: на відміну від 47%, менше 14% зразків контрольованого органічного землеробства взагалі виявили залишки хімічних речовин. У цьому діапазоні концентрація хімічних речовин, що перевищує межу для здоров'я, становила лише 0,7%. Велике питання полягає в тому, чи варто платити значно вищу ціну за органічні продукти харчування за різницю між 2,8% та 0,7%.

Дослідження Університету Массачусетсу, також опубліковане в 2017 році, може бути корисним для відповіді на це питання. Який виявив, що якщо плоди замочують у 1% -ному водному розчині харчової соди на 12 хвилин замість звичайного швидкого миття (потім промивають чистою водою, щоб смак харчової соди не відчувався), 100% хімічної речовини залишки могли бути видалені. про їх оболонки! Однак вони додали, що ця процедура - лише оболонка на поверхні видаляє в ньому хімічні речовини, а не хімічну речовину, яка проникла глибше в шкірку плодів. Крім того, що експеримент проводився лише на яблуках, тому ми не можемо бути абсолютно впевненими, що метод працює однаково для інших фруктів та овочів.

Звичайно, крім проблеми залишків хімічних речовин, можуть існувати причини, які спонукають нас купувати органічні продукти харчування. Не може бути сумнівів, наприклад, що органічні ферми мають кращі показники стійкості, менший екологічний слід і більшу власність на природу з боку своїх власників. Крім того, щодо розміру фермерських господарств зазвичай зайнято більше людей, ніж сучасні механізовані садиби. Однак “органічні фермери” більш відкриті для вирощування традиційних фруктових та овочевих сортів. Однак вони часто смачніші за сучасні сорти. Якщо ці цінності важливі для нас, ми також знаємо виробника, який справді займається фермерським господарством, і ми можемо дозволити собі більш дорогу органічну їжу, тоді вибирайте їх зі спокійним серцем. Якщо, навпаки, наше фінансове становище цього не дозволяє, добре знати, що ми маємо понад 97% шансів, що хімічний вміст їжі, яку ми купуємо, нижче межі здоров’я. Решта