ВИРОБНИЦТВО ПИВА
Пиво виготовляється шляхом заварювання солоду з хмелем та подальшого бродіння (Saccharomyces carlsbergensis) при нижчій температурі.
солод: Виготовляється з пророслого ячменю - замочування ячменю у присутності повітря, подальше пророщування при температурі 10-20 ° С і 5-7 днів, потім т.зв. «Зелений ячмінь» сохне. Під час сушіння утворюються кольорові вироби, які є основою кольору солоду, а пізніше пива. Висушений солод видаляється з паростків, домішок і зберігається в силосах.
пиво: Солод подрібнюють, вводять у пивоварню, де відбуваються процеси заварювання. Солод готують т. Зв. "Дворотовий метод" (1/3 солоду нагрівають до 50 ° C, потім кип'ятять до 70-75 ° C і повертають на 2/3, де температура піднімається до 50 ° C - тозе повторюють 2 рази., температура підвищується до 75 ° C).
Потім отриману затор перекачують у процеджувальний чан, сусло відфільтровують. Проварюють хміль протягом 2 годин і утворюють сусло, потім хміль фільтрують через чужорідне масло. Сусло охолоджується до 6 ° C (завдяки бродінню)
основне бродіння: триває 7-12 днів при температурі 5-10 ° C, залежно від ступеня пива. Ближче до кінця дріжджові відкладення. Це створює молоде пиво.
бродіння: молоде пиво кладуть у резервуари на 21 до 6 місяців при температурі 1-2 ° С.
Примітка Основна ферментація виробляє спирт, CO і загальний смак пива. Фільтрація відбувається перед розливом у пляшки. Пиво 10 ° містить близько 3% алкоголю.
ВИРОБНИЦТВО ІГРИСТИХ ВИН
Вино доповнюють цукром (завдяки тиску), а потім дріжджі розливають у товстостінні пляшки, закривають пробкою та закріплюють аграфом. При цьому пляшки поступово обертають у вертикальне положення (для видалення осаду), потім пробку знімають. Це видаляє СО та шлам. У той же час частина вина втікає. Це доповнено лікером з шампанським = метод "бродіння в пляшках".
Метод "безперервного бродіння" - бродіння відбувається в резервуарах.
ВИРОБНИЦТВО ВІСКІ
Солодовий віскі (солодовий віскі) - виробництво з ячмінного солоду. Солоджений ячмінь (сушка торфу) - спалювання - сирий дистилят (20% алк.) Потім виправляється. (Ректифікація = спирт випаровується легше. Використовуються багатоступеневі дистиляційні колони.)
Зерновий віскі - виробництво з несолодженого ячменю, жита, вівса та кукурудзи. У солод (для крохмалю) додається солод, залишений для бродіння, а потім дистильований. У результаті утворюється дистилят (80-90% алк.), Який в основному використовується для різання солодовим віскі. --------------------------------------------------------------------------------.