Приготування тофу не є складним, і тому це можливо на вашій кухні. Вам знадобиться:
- 500 г якісної сої
- Вода
- Ви можете використовувати будь-який з цих інгредієнтів як коагулянт - харчовий гіпс/нігарі у кристалічній, пластівчастій або рідкій формі
- сіль
Спочатку ретельно промийте квасолю, щоб вода залишалася прозорою після поливу. Замочіть квасолю на 12-14 годин. Перевіряємо насипану квасолю. Необхідно запобігати процесу утворення бульбашок або піни на поверхні води із залитих квасолі, бо інакше соєве молоко буде погано згортатися.
Після замочування налийте воду, додайте до набряклої сої трохи чистої води і ретельно перемішайте сою. Вилийте отриману кашу в казан і варіть трохи нижче температури кипіння близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Ні в якому разі не можна закривати масу.
Процідіть приготовлену масу через дрібну тканину і повільно влийте комбінацію чашки теплої води з чашкою будь-якого коагулянта в тепле соєве молоко. Ми додаємо суміш води з коагулянтом до соєвого молока до того моменту, коли згусток і соєва сироватка починають утворюватися на нашій поверхні. У цей момент накрийте молоко в каструлі і дайте йому відпочити приблизно 15 хвилин.
Потім масу знову проціджуємо через тонку тканину, під час якої сироватка стікає, а в тканині залишається лише сир. Сир притискаємо гирею і стягуємо його тканиною у формі короваю. Нехай сир, сформований таким чином, відпочиває на холоді щонайменше 1 годину. Якщо ми не споживаємо сир відразу, зберігаємо його в холодильнику в мисці з невеликою кількістю води.