Останнім часом у дедалі більше якісних ресторанах, а також в оформленні страв, пропонованих вибагливими господинями, в наших очах дедалі частіше зустрічаються маленькі овочі в кілька сантиметрів. На додаток до апетитного видовища, ми навіть не замислюємось, що ці крихітні «рослинні прикраси» є майже вітамінною бомбою через свою багату вміст.

Але якщо їх апетитний приціл і особливо вони настільки цінні завдяки своєму багатому вмісту, то чому вони не поширюють більше? У них велике майбутнє, особливо за американським досвідом. Можливо, і з нами?

Розширення виділення

Вибір дрібних рослин, переважно між 2-8 см, вже дуже великий. Якщо їхня популярність зросте до такої міри, можна очікувати подальшого розширення вибору. Але які рослини можуть збагатити та прикрасити нашу їжу? Досить згадати кілька (японська редька, мікрокоранд, мікрокапуста, кольрабі, рукола, мангольд, базилік, кучерява капуста, водяний хрін, топінамбур, мізуна, хрін, зелений горошок, шпинат, буряк, червона гірчиця). Дослідження Американської служби досліджень (ARS) розширили асортимент цих рослин до 25. Цікаво, що салат випав з цього кола, оскільки він легко в’яне. Загалом рослини, які відрізняються своїм кольором, рівномірною структурою тканини та специфічним смаком, вважаються мікрозеленими.

Багатий вміст - вітамінна бомба

Імовірно, в авангарді кулінарного мистецтва враховується лише декоративний характер, і, можливо, їхньої уваги уникає надзвичайно багатий вміст поживних речовин мікро-зелені. Їх складають у дедалі більше місць, де готують м’ясо на грилі, бутерброди, салати, гамбургери, ковбаси на грилі, рибу і навіть листя. Але навіть проста яєчня буде набагато смачнішою і, звичайно, більш ефектною, якщо обприскати її зеленою зеленню.

Однак справжня цінність крихітного рослинного синього для прикраси їжі полягає не в декоративному ефекті, а в їх надзвичайно багатому вмісті. Вони вважаються справжньою вітамінною бомбою, оскільки вміст вітамінів у цих крихітних екземплярах може зрости до сорока разів порівняно з дорослими рослинами! На думку багатьох, чим інтенсивніше забарвлюються рослини, тим вищий вміст поживних речовин у них. Завдяки особливо багатому вмісту вітамінів С, Е і К, а також високому вмісту каротину та антиоксидантів, їх зростаюча популярність зрозуміла. Вони також багаті мінералами (головним чином калієм), але цінні також завдяки вмісту фосфору, кальцію та магнію.

agrofórum

Мікро - зелень до збору врожаю (збору врожаю)

Вирощування в малому - і великому

По суті, «дрібномасштабне» вирощування також спирається на основи, подібні до «широкомасштабного» вирощування, тобто рослини вирощуються на сонячному світлі або штучному світлі, ґрунті або ґрунтовій суміші у віці 7-10, можливо 14 днів. Для деяких овочів попереднє замочування насіння (наприклад, кольрабі, мізуна, капуста) є непотрібним, тоді як для інших це особливо корисно для сприяння проростанню.

Його можна вирощувати не тільки в грунті, але й у ґрунтоподібних середовищах (наприклад, торф’яному моху), але також вирощують і в інших стерильних пухких середовищах (наприклад, вермикуліт, перліт, кокосове волокно). Полив слід проводити так, щоб поверхня рослини після проростання не була занадто вологою - щоб уникнути виникнення грибкових та бактеріальних захворювань. Густо висіяні стада також більш сприйнятливі до грибкової інфекції. По можливості поливають обприскуванням.

Вирощуючи не для власного використання, а в більших масштабах, слід дотримуватися ще більшої обережності. Багато виробників часто сіють, щоб досягти максимально високого врожаю, тому тоді слід очікувати подовжених стебел і, як уже зазначалося вище, більш високого ризику захворювання. Зазвичай немає потреби (або лише мінімальна) у заплідненні. Для деяких рослин, які потребують більш тривалого часу розвитку (міні-морква, кріп, селера), доцільно покласти на дно лотка невелику кількість порошкоподібного гною. Під час вирощування слід уникати темних, вологих, перенаселених умов - для запобігання появі патогенів. Поливати суху землю бажано не рідше одного разу на день.

У випадку з «великомасштабним» виробництвом, тому постачання декількох закладів громадського харчування та великих кухонь вимагає методу вирощування та особливо збирання врожаю, який є досить швидким та ефективним. Для цього добре підходить “вишикувати” великий піддон волокнистим матеріалом, який є чудовим насіннєвим ложем. У ній утворюється «зародковий килимок», який потім просто потрібно підняти з нього для збирання. Час вирощування дуже короткий, для більшості видів рослин 1-2 тижні, але для деяких може становити до 4 тижнів.

Готова для ароматизації їжа

Урожай - рослини зрізають біля основи

В кінці короткого циклу вирощування рослини, вирощені довжиною 2,5-7,5 (максимум 10 см), «збирають». Зазвичай потрібно «збирати урожай» (тобто зрізати рослини), коли листя вже розвинулось. Дрібномасштабне (переважно хобі) вирощування закінчується зрізанням рослин, вирощених у склянках, горщиках та ящиках з гострим ножем біля основи. При `` великомасштабному '' методі вирощування пророслого коропа проростаючий килим просто піднімають з місця для збору врожаю і, розмістивши у вертикальному положенні гострим різцем та електричним ножем, рослини нарізають у чисто вимиту ємність . Зрізані рослини дуже швидко псуються, тому їх слід якомога швидше промити та охолодити, а потім обернути повітропроникним сховищем. Кухні зазвичай беруть на себе таку форму, але подекуди їм потрібен сам зародковий килим, оскільки вони хочуть вирізати з нього рослини самі/там - гарантуючи свіжість.

І те, що чекає майбутнє

Навіть сьогодні назва «широкомасштабне» вирощування є трохи смайликом, але якщо попит на мікрозелену поширюється і зростає до такої міри, цілком можливо, що справжні «широкомасштабні» методи вирощування з’являться на світ. Все це питання часу і, можливо, новий виклик для сільського господарства (садівництва), на який вже варто звернути увагу. Звичайно, не думайте про дискові косарки, клікери, бегемотні кормозбиральні комбайни для майбутнього масштабного врожаю ...