16 червня 2016 р. - Лусія Редондо Куевас
Небезпека впасти в редукціонізм і базувати все на аналітичній науці
"Фрукти погані, тому що в них є цукор"
"Рослинні олії шкідливі, оскільки в них є лінолева кислота"
"М'ясо шкідливе, оскільки воно має насичені жири"
І "bollycao хороший тим, що в ньому є залізо"
Як сказав Алекс Ончіна в своїй останній публікації, "ні фрукти не погані, тому що в них є цукор, ні боллікао, оскільки містять залізо". І саме те, що матриця їжі, де б не були поживні речовини, здається такою, або, вірніше, вона є ключовою щодо її наслідків для нашого здоров’я.
Але зачекайте, уявіть на хвилинку, до якої застосовувалася ця передумова аналітичного редукціонізму молочні продукти. Ми могли б дійти висновку, що "молочні продукти шкідливі, оскільки містять бета-казеїн-А1". Чи звучить для вас назва цього білка? Можливо, ви вигукнули бета-версію чого. Розберемося по частинах.
Бета-казеїн-А1, поганий хлопець
Усі молока ссавців містять білок, який називається казеїном, будь то корова, коза чи homo sapiens sapiens (США). Зараз казеїн міститься у змінних кількостях, і головне, залежно від ссавця та навіть породи, виробляються різні типи казеїнів. Коров’яче молоко, яке зараз продається, походить від порід великої рогатої худоби, які в основному виробляють бета-казеїн-А1, тоді як людське молоко, а також козяче, овече, буйволине молоко і навіть деякі породи корів, в основному, виробляють бета-казеїн-А2.
Але не тільки це, зараз настає найгірше. Нещодавно було опубліковано просвітницьке втручальне дослідження, яке оцінило, чи викликає бета-казеїн-А1 розлади шлунково-кишкового тракту (Jianqin et al., 2016). Давайте проаналізуємо це:
У дослідження було включено групу людей (n = 45), які відчували дискомфорт після прийому молока (суб'єктивна оцінка), яке складалося з наступного:
- Через два тижні без прийому молока («промивання») їх випадковим чином розподілили до групи, в якій вони випивали 2 склянки молока на день із сумішшю бета-казеїну А1 і А2; Або випивати 2 склянки молока на день лише з бета-казеїном-А2.
- Наприкінці цих двох тижнів, вживаючи молоко, вони залишалися ще два, не вживаючи жодної молочної продукції.
- Потім і після цих двох тижнів, знову «вмиваючись», вони обмінювалися типом споживаного молока між двома групами. Тобто ті, хто пив молоко лише з А2, почали пити молоко з А1 + А2 і навпаки. Це те, що найбільш обізнані в цій галузі визначають як контрольоване, рандомізоване та перехресне дослідження втручання.
- Під час дослідження кал оцінювали за шкалою Бристоля (вона визначає час кишкового транзиту); те, що сталося під час травного процесу, спостерігали за допомогою «розумної таблетки» (розумної таблетки, що визначає транзит кишечника та запальний статус); запитували про шлунково-кишкові симптоми; були зроблені дослідження крові та калу; також оцінювали час реакції на тест обробки ментальних даних (щоб пептид бета-казоморфін-7 не мав впливу).
Як я вже говорив, результати були надзвичайно просвітлюючими. Вони помітили, що молоко з сумішшю бета-казеїну А1 та А2, порівняно з молоком лише з бета-казеїном-А2:
- Збільшення IL4 та інших маркерів запалення
- Симптоми ШКТ погіршувались
- Тривалий час кишкового транзиту
- Знижений вміст SCFA у фекаліях
- Знижена швидкість і точність когнітивного процесу
Автори дійшли висновку, що бета-казеїн-А1 відповідальний за погіршення цих показників. Також дійшовши висновку, що проблеми, які зазвичай пов’язані з лактозою, насправді пов’язані не лише з цим поживним речовиною, а частково через бета-казеїн-А.
І тоді постало питання. Той критичний дух, який супроводжує мене щоразу, коли я читаю чи чую про їжу, мене охопив. І я думаю, що станеться якщо комусь вдалося продати молоко лише з бета-казеїном-А2?
Точно це допомогло б провести подібне дослідження.
Компанії під назвою "The A2 Milk Company" вдалося комерціалізувати молоко від корів, які НЕ виробляють бета-казеїн-А1, вони виробляють лише бета-казеїн-А2, звідси і його назва. О, до речі, я науково підтвердив, що це так (n = 1); На фотографії я минулого тижня в супермаркеті Абердіна із супер-молоком з бета-казеїном-А2. Боже! Тож я вже з чистою совістю можу пити молоко чи ні?
Давайте поміркуємо
Я думаю, що це яскравий приклад того редукціонізму, в який ми потрапляємо, коли наш підхід починається з більш аналітичної науки: "якщо це погано, я видаляю це, якщо це добре, я кажу, якщо це модно, я подвоюю суму, вирішену. І ось у нас полиці супермаркетів повні, без 0%, легких, подвійних, збагачених, високих, низьких ... короче, ультра-оброблених продуктів, що б вони не несли чи не мали. Це правда, що в даному випадку це не ультра-оброблені, оскільки їх не видаляли і не ставили, а досить специфічні породи корів (до речі, більш древні), які природним чином не виробляють бета-казеїн-А1, але це насправді є маркетинговою стратегією продажу на перший погляд здорового товару.
Якщо я не п'ю молока, це не тому, що я не приймаю бета-казеїн-А1, А2, А3 або А20. Молочні продукти не потрібні, хоча галузь вирішила, що це так. Тому, якщо ви вирішили пити молочні продукти (бо вони вам подобаються) Поставте пріоритети на якість!. Вибирайте молочні продукти серед ссавців, які їдять те, до чого вони готові (а не точно корми), які живуть у прийнятних умовах і без здуття наркотиками, переважно ферментовані молочні продукти (йогурти, кефір, сир), а краще, якщо вони від козла чи овець, оскільки вони також не виробляють бета-казеїн-А1. Того дня, коли вони продадуть коров’яче молоко, яке відповідає всьому цьому, ми знову задумаємось.