Рецепт
Інгредієнти:
- приблизно 3 кг полуниці
- приблизно 2 кг вишні
- 30 -40 dkg фініків/ізюму/інжиру/бананів (або більше, якщо вони зроблені для більш солодких)
- оболонка насіння подорожника/агар-агар (за бажанням)
- окуляри
- консервна фольга
Підготовка:
Як і всі консерви, воно починається з двох основних основ.
- Ретельне промивання фруктів (кілька разів у воді, мою полуницю і вишню купали тричі в хорошій холодній воді) і, звичайно, відбір будь-яких поганих зерен
- Підготовка флаконів. Можливо, ви захочете зробити це за допомогою такої операції:
Давайте пошукаємо кілька можливо найкрасивіших пляшок. Переконайтесь, що ковпачки цілі, без іржі та подряпин. Вимийте їх. При необхідності змочіть ярлики в гарячій рідині для миття посуду. Очистивши кришки та пляшки з зовнішньої сторони всередині, візьміть більший деко. Помістіть банки та кришки у деко. Дайте воді потрапляти в кожну пляшку приблизно наполовину, а також вилийте всю воду в деко. Помістіть у духовку та нагрівайте, поки вода в банках не почне закипати. Коли вода закипить у кожній пляшці, ми можемо вийняти її з духовки. Важливо, щоб ми виконували цю роботу з чайником, коли наше варення майже готове. Це пов’язано з тим, що ми можемо заповнювати варення майже відразу в нагріті стерилізовані банки.
Приготування варення:
Ретельно промивши відібрані зерна полуниці та вишні, ми ставимо їх варити, а тим часом трохи пробиваємо фрукти за допомогою картопляного преса, або ми можемо також використовувати для цього бутурмікс. Поки полуниця і вишня гріються, фініки або родзинки чи інжир готуються. Зерна сухофруктів (фініки без насіння) злегка замочують у трохи теплої води, а потім фініку або інжир подрібнюють. Ми можемо підсолодити варення на свій смак. Для мене було достатньо 30 дкг фініків на кілька кг полуниці. Подрібнені сухофрукти змішують з варенням і варять разом. Працюючи з бананами, просто подрібніть очищені банани і додайте їх до полунично-вишневого ансамблю.
Оскільки я хотів зробити це без гелеутворювача, я вирішив процідити полуничний сік. Це дало мені варення з більш компактною речовиною. Якщо воно не фільтрується або все ще дуже рідке, і ми не хочемо витрачати години на готування після закипання варення, додайте 3-4 столові ложки цедри насіння подорожника. Якщо ви хочете гелевувати агар-агаром, порошок агар-агару розчиняють у воді при постійному перемішуванні і змішують з гарячим варенням. Враховуйте 2 чайні ложки на літр. Дійсно, коли остигає, варення гелюється разом з ним.
Нарешті, після фільтрування з виварених банок вода виливається в майже гарячому стані, а готове полуничне варення заливається на її місце. (Використовуйте кухонні рукавички та/або кухонні рушники, щоб не обпекти руки.) Покладіть фольгу поверх наповнених банок. Ретельно закрутіть кришку і поставте її догори дном в підготовлене тепле місце.
Тепле місце в цьому випадку означало пару літніх ковдр та рушників у чистому смаку. Але інший раз я клав його у відсік, жодна коробка не підла. Справа в тому, що це «розминне» місце потрібно зробити спочатку. З часом, поки варення кипить на вогні. Поставивши всі пляшки догори дном в сухе тепле місце, накрийте їх, щоб вони були теплими, і почекайте, поки пляшки охолонуть. Їм потрібно не менше 24-36 годин. Тож перевірте це наступного дня. Якщо пляшки вже холодні, бажано нанести їх на маркування, а потім зберігати в прохолодному темному місці (наприклад, льох або комора).
Звичайно, залишилось трохи більше, що не потрапило в пляшку. Це швидко закінчилося. Готуючи варення, може статися так, що ми не можемо покласти все це в пляшку. Помістивши в чисту ємність (навіть скляну) в холодильник, він деякий час зберігає свою якість. Хоча я думаю, що це закінчиться до того, як зіпсується.