Хасінта, партнер eldiario.es, Напишіть нам такий електронний лист: "Привіт, я був учасником всього тиждень, і я виявив, що мене дуже цікавлять ваші теми; саме тому я хотів знати, чи раніше ви вже писали про харчова цільність цільного та знежиреного молока Що поживніше? "

молоко

Десять питань навколо суперечок щодо збільшення споживання сирого молока

Дізнайся більше

Щоб задовольнити запитання Жасінти, ми вважаємо це недостатньо реагувати на поживний склад обох молоків, які, зрештою, тим чи іншим способом мають подібні характеристики, якщо не брати до уваги жир, багатий насиченими жирними кислотами, який зазвичай називають насиченими жирами тваринного походження. Треба говорити і про здоров’я.

В цьому останньому аспекті, згідно класичної поживної точки зору, кількість введених калорій повинна впливати і, отже, тенденція до надмірна вага, діабет та серцево-судинні захворювання. Однак сьогодні, крім розрізнення насичених жирів тваринного походження та ненасичених жирів рослинного походження, фахівці також розглянули передбачувану небезпеку надходження насичених молочних жирів.

Все молоко знежирене

Якщо ми говоримо про споживання промислового молока, до якого маємо доступ більшість з нас, ми повинні спочатку знати, що все молоко, яке надходить на очисно-пакувальний завод знежирене, щоб згодом збалансувати кількість жиру що воно буде нести, оскільки відсотки зазвичай варіюються від зими до літа та залежно від раціону та активності тварини.

Після знежирення молока в центрифузі, де рідина виходить через боки, а вершки через центр, пропорція додається відповідно до законодавства, яке встановлює максимальну та мінімальну межу доданого жиру для номіналу цільного молока . мінімальний набір - 3,5%, асоційовані споживчими асоціаціями як надто низькі та призводять до значного прибутку для молочних компаній, які повторно використовують надлишки жиру, щоб продати їх як масло. Інші незначні пропорції, також регульовані законом, визначатимуть, що таке напівжирне молоко з половиною жиру та знежирене, до якого не додається жир.

Що є поживнішим?

Тож головна різниця буде у відсотках жиру, який впливатиме як на калорії, так і на смак. Але не тільки: втрачаючи жир, знежирене молоко також втрачає жиророзчинні вітаміни характеристики молока, особливо А або ретинолу та вітаміну D або кальциферолу. Крім того, певна менша частка токоферолу (вітаміну Е) втрачається природним чином при знежиренні, а також частина всмоктуючої здатності кальцію, який наша фізіологічна система захоплює краще у супроводі молочного жиру, за словами професора Серджіо Казальмілья, професора університету Барселони.

Зараз знежирене молоко, яке потрапляє до нас, не має цих відмінностей щодо жиророзчинних вітамінів та кількості кальцію - інша справа, що воно засвоюється однаково чи ні - тому що додаються вітаміни А, D і Е штучно. Вони не обов'язково є синтетичними вітамінами, але вони також не повинні походити з видобутого жиру. Іншими словами, спочатку обидва молока мають однакові харчові показники, хоча в одному менше калорій.

Дослідження на користь цілого

Однак, якщо ми поговоримо про те, яке з двох молоків може бути здоровішим, ми побачимо, що вони є інверсія понять останнім часом і завдяки різним дослідженням, які в принципі пропонують, щоб незбиране молоко було здоровішим.

Дослідження 2017 року, опубліковане в The American Journal of Nutrition та повторене порталом Oxford Academic, що належить Оксфордському університету, гарантує, що прийом жирних сирів та йогуртів з усіма їх інгредієнтами не тільки не впливає на більшу ожиріння може навіть допомогти запобігти те саме, як і діабет. Щось, що згідно з дослідженням не спостерігається у споживачів знежирених продуктів.

З іншого боку, дослідник Гарвардського університету Мохаммад Якуб не знайшов у метааналізі обширних медичних записів у Сполучених Штатах як жінок, так і чоловіків, взаємозв'язок між споживанням цільного молока та ожирінням і цукровий діабет. Навпаки, огляд припускає, що споживачі незбираного молока здаються більш захищеними.

В іншому огляді дослідниця Сюзанна Раутіанен з Інституту Каролінської в Сольні, Швеція, виявила, що споживачі незбираного молока були менш схильні до ожиріння ніж знежирене молоко. Нарешті, дослідник Маріо Кац опублікував у 2012 р. В Європейському журналі з питань харчування огляд існуючих на сьогоднішній день досліджень, в яких було зроблено висновок про відсутність взаємозв'язку між споживанням жиру та серцево-судинним ризиком або існування зворотного зв'язку.

Нарешті, група бразильського дослідника Мікеле Дремер опублікувала в 2015 році дослідження, проведене на бразильських споживачах в Американському журналі клінічного харчування, в якому вони дійшли висновку, що споживачі знежиреної продукції, особливо молоко, мали вищі показники ожиріння, діабету та серцево-судинних проблем по відношенню до споживачів незбираного молока.

Причина, яку ці дослідження підтверджують Здається, що споживачі незбитого молока мають кращий стан здоров’я та фігури Не обов’язково повинно бути, що жир є захисним елементом, хоча сьогодні серйозно сумніваються, що це погано, як колись вважали. Певний соціокультурний фактор також може зіграти свою роль, наприклад, споживачі незбираного молока мають більше уявлень про харчування, а отже, безумовно, більше займаються спортом або п'ють менше цукру тощо.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Хасінта, партнер eldiario.es, Напишіть нам такий електронний лист: "Привіт, я був учасником всього тиждень, і я виявив, що мене дуже цікавлять ваші теми; саме тому я хотів знати, чи раніше ви вже писали про харчова цільність цільного та знежиреного молока Що поживніше? "

Десять питань навколо суперечок щодо збільшення споживання сирого молока

Дізнайся більше

Щоб задовольнити запитання Жасінти, ми вважаємо це недостатньо реагувати на поживний склад обох молоків, які, зрештою, тим чи іншим способом мають подібні характеристики, якщо не брати до уваги жир, багатий насиченими жирними кислотами, який зазвичай називають насиченими жирами тваринного походження. Треба говорити і про здоров’я.