Качку їли багато тисяч років тому на планеті. Є записи минулого більше 2 тис. років, що свідчить, наприклад, про те, що єгиптяни вже відгодовували цих птахів таким чином отримати цитовану сьогодні жирову печінку.
Качка - вид сімейства качиних, який, можливо, походив із прісної води або солоної води і спочатку був птахом дичини, м’ясо якого в дикому різноманітті набагато інтенсивніше і чудовіше, і зараз ферми виробляють чудових качок з більш м’якими смаками та соковитішим, жирнішим м’ясом, ідеально підходить для приготування страв багатьма способами.
Поживно, це потрібно сказати качка - одна з найбільш калорійних птахів Ну, якщо їсти їх зі шкірою, в ній накопичується значна кількість жиру (пам’ятайте, що це перелітні птахи), і звичайно, якщо ми видалимо шкіру, вміст жиру набагато нижчий, хоча м’ясо нежирне, принаймні нам подобається з усім і всім.
Ми поставили собі завдання готувати і варити качку у всіх її різновидах протягом багатьох років і разом з нею Ми навчились розрізняти види, порізи та деталі, а також способи використання та страви, які можна приготувати з кожним з них.
Качка з апельсином?: Груди, качка конфі?: Стегно та нога, краще давайте вчитися разом і знати трохи більше про цю смачну пташину королеву європейської кухні.
Качка повинна: Це качка, яка походить із Саффолка в Англії, і є результатом схрещування пекінської та качки ressресінгем, обидва славляться своїм чудовим смаком та соковитим м’ясом.
Качка з кавуна: Цей сорт качок подібний до тих, що використовуються в китайській кухні для приготування пекінської качки та його вживання дуже поширене у східних стравах.
Качка-варвар: Ця порода качок має менше жиру, ніж інші види. Його м’ясо незмінне, а аромат мускусний. Це дуже популярна качка у французьких країнах і ідеально підходить для смаження.
Качка Грессінгем: Це відома англійська качка, посередині між пекінською качкою і крижень має більш тверде м’ясо і менш м’яке до рота.
Гуска: У гусака дуже велика тушка в порівнянні з крихітними кінцівками; Це дуже популярний в Європі птах ви отримуєте багато м’яса, а також багато жиру з якими згодом можна, наприклад, смажити смачну картоплю фрі.
Мулард: З видів Мулардів - помісь пекінської качки та Барбарі - і я думаю, що це достатньо говорить про тип птахів, отримується фуа-гра найкращої якості.
І що це означає?
- Магрет: Так це називається качині грудки, які зазвичай скріплені всім і шкірою для чудових соковитих маленьких нарізаних філе птиці з фруктами.
- Качина шинка: Ідеальний компаньйон для фуа-гра (на додаток до хліба), і це Його отримують після того, як грудь зазнала солі, приправи та сушіння.
- Конфігурація: Класичне французьке блюдо з качки, де качині стегна, крила та страви готуються дуже особливим чином, протягом тривалого процесу приготування з власним жиром тварини, в результаті чого виходить дуже м’яке м’ясо, яке розщеплюється виделкою. Він завжди супроводжується гірчицею та картоплею фрі.
- Фуа-гра:Це жирна печінка, отримана від качок та гусей, піддаються процесу відгодівлі, так що він значно зростає і орган набуває дуже високу концентрацію жиру.
Конфі - класична французька страва, приготована з качкою. // Фото: Альфа (Creative Commons)