гастрономії

Гастрономія є мультидисциплінарною галуззю, і тому необхідно об’єднати різні предмети, щоб досягти вдосконалення галузі, яка має великий вплив на здоров’я, соціальне забезпечення та стійкість.

З цією чіткою відправною точкою та під керівництвом Хав’єра Арансети Бартріни, президента Медичної академії країни Басків та професора Департаменту харчових наук та фізіології Університету Наварри, він був розроблений на початку місяця у виставковому центрі Більбао - ярмарок Густоко.

Під час зустрічі експертів з гастрономії та харчування (лікарів, ветеринарів, нейропсихологів, економістів, науковців, біологів та ін.), Автономних громад, були зроблені висновки з обміну досвідом та досліджень у таких галузях, як харчування, гостинність, туризм чи стійкість.

Презентація двох робіт Франсиско Альмейда Осса, директора кафедри гастрономії в Атлантиці, професора з титулу ULL гастрономії та продовольства, та Луїса Серри Маджема, ULPGC, приєдналася до конституції цієї стабільної групи науковців. гастрономія.

Варто звернути увагу на висновки, зроблені на вищезгаданій зустрічі, беручи до уваги, що гастрономія, мистецтво та наука, пов’язані з харчуванням людини, є ключовим розділом в економіці, культурі, приватному житті, туризмі, дозвіллєвій діяльності та повсякденному забезпеченні продуктами харчування. для населення.

Як доповнення до органолептичних та службових якостей, запропонованих сектором через процеси проектування, планування, виконання та пропонування меню у всіх їх форматах та сценаріях, в даний час важливо подумати про їх вплив на здоров'я, стійкість та соціальна прихильність. Від поля, ферми чи харчової промисловості до столу.

Ця турбота про здорову, смачну та стійку гастрономію (всередині та поза домом) повинна обов'язково доповнюватися адекватним рівнем щоденних фізичних навантажень, позитивним та корисним способом життя, що супроводжується в цілому емоційним балансом, сумісним з гарною якістю життя.

Цікаві точки домовлені

1. Посилення сили почуттів та сенсорних можливостей, щоб оцінити цінність продуктів харчування та кулінарних препаратів як вагомий та ефективний інструмент досягнення здорового харчування. Аромати традиційних кухонь - це гастрономічна та культурна спадщина для збереження, просування та адаптації до сучасного контексту та нашого найближчого майбутнього.

2. Зростаюча стурбованість більш стійким харчуванням та пропаганда біорізноманіття вимагають пошуку альтернативних джерел білка для нашого харчування. Як доповнення до пріоритетності білків рослинного походження, харчові властивості деяких комах або їх борошна, з їх низьким впливом на навколишнє середовище та їх соціально-економічним потенціалом, підтримують прихильність до розробки технологій розведення комах та отримання сировини безпечна сировина для їжі для людей та тварин, а також інші продукти, що мають високу економічну цінність. Гастрономія представлена ​​як важливий союзник для сприяння її більш узагальненому визнанню, що сприяє її поступовому включенню до звичного раціону.

3. Екологічні зобов’язання вимагають рішучого зменшення використання пластмас та інших забруднюючих матеріалів та загальної запобігання надлишку відходів. Для цього важливо уникати непотрібної упаковки по всьому ланцюжку дистрибуції. Повторне використання, перепроектування, оновлення, утилізація, зменшення, відновлення, ремонт та відмова від найменш зручних є основними стратегіями зменшення та управління відходами упаковки, посуду, приладів та систем. Циркулярна економіка та нульові витрати.

4. Постійна зміна звичок та потреб змушує кухню розвиватися у всіх її версіях. Ці тенденції, яких вимагають і підсилюють споживачі, змушують виробників і компанії змінювати свій кінцевий продукт за фактурою, поживним внеском та зручністю. Необхідно просувати зобов'язання використовувати якісні продукти, здорові кулінарні техніки та інгредієнти, які в усьому світі забезпечують доступність позитивних речовин, які забезпечуються їжею для індивідуального та колективного здоров'я в короткостроковій та довгостроковій перспективі.

5. Харчова наука та технології, а також гастрономія повинні бути інтегровані в об'єднуючий проект сприяння інноваціям у цьому секторі, в якому креативність забезпечує додану вартість. Гастрономія - це можливість урізноманітнити, сезонно скоригувати та оживити туризм та сприяти місцевому та сталому розвитку.

6. Використання певних інгредієнтів, кулінарних технік, текстур або презентацій альтернативного характеру, з метою кращого піклування про здоров’я чи процеси сталого розвитку, в більшості випадків має підтримуватися гастрономічними маркетинговими стратегіями, які надають видимості та емоційності його доданій вартості.

7. Кулінарні методики мають великий вплив на органолептичні якості та харчову цінність готових або упакованих продуктів. Відповідні кулінарні методи можуть покращити засвоюваність та біодоступність певних мікроелементів або речовин, що представляють інтерес, що є важливим аспектом у підготовці фахівців у цьому секторі.

8. Нова гастрономія вимагає академічної підготовки на всіх освітніх рівнях, яка ототожнюється зі здоров’ям, задоволенням та задоволенням, харчовими та культурними звичками та з дедалі необхіднішим врахуванням стійкості природних ресурсів.

9. Позиціонування гастрономії та місцевих продуктів є невирішеним питанням у стратегіях, пов’язаних із масовим туризмом та навіть дрібним сільським туризмом. Дані різних досліджень, проведених в останні роки, виявляють необхідність планів вдосконалення у цьому секторі.

10. В освітній галузі необхідно сприяти сенсорному вихованню та вихованню піднебіння. Також було б бажано сприяти включенню кулінарії в клас на всіх освітніх рівнях, пропаганді культури, кулінарних навичок та розвитку базових навичок, щоб більшість школярів та молоді мали можливість самостійно відтворювати прості кулінарні заготовки, відповідні рівню розвитку в кожному конкретному випадку. Вони повинні включати рецепти з місцевого гастрономічного репертуару, враховуючи між- та/або мультидисциплінарні аспекти.

11. В сучасних умовах, що цікавлять здоров’я та стабільність, видається доцільним адаптувати пропозицію продовольчого сектору до меню, а також включити харчові та харчові характеристики його інгредієнтів у інформацію про меню чи гастрономічні пропозиції . У цьому сенсі було б необхідним розробити нові ідентифікаційні значки та підвищити прозорість інформації про споживача. Нові технології надають інструменти, які дозволяють розробляти платформи для надійного проектування складу меню, харчової інформації, гастрономічної інформації та сприяння кращому управлінню. Для кращого впровадження пропозиції систематичним та запланованим способом необхідне належне постійне навчання залучених людей. Також у секторі колективного харчування.

12. Штучний інтелект та великі дані - це інструменти з доданою вартістю в еволюції продуктів харчування, харчування та гастрономії. Зокрема, вони надають нові корисні рішення для планування та простежуваності в гастрономії, які будуть продовжувати швидко прогресувати в 2020-30 десятиліттях. На сьогоднішній день прогрес у галузі персоналізованого харчування прогресує повільніше, але це буде поступовою метою, що цікавить здоров'я.

13. Сенсорне сприйняття гастрономічного досвіду відбувається в мозку людини. З цієї причини неврологія, і зокрема нейропсихологія, досліджували, як відбувається цей досвід, які фактори його змінюють і як він може сприяти поліпшенню здоров’я мозку та запобіганню харчуванню захворювань центральної нервової системи.

14. Один з аспектів, який відрізняє середземноморську дієту від інших режимів харчування, полягає в наявності оливкової олії як основного кулінарного жиру та заправки, яка виділяється як еталонний значок, серед інших цікавих продуктів рослинного походження, присутніх у цій моделі харчування ... Її харчові та здоров’язберігаючі цінності сприяють тому, що дієта, яку споживають жителі Середземноморського басейну з початку його історії, є однією з найбільш гедоністичних, здорових та стійких.

15. Типові страви гастрономії кожного регіону/міста - це скарб, який втрачається через брак споживання або через те, що вони не адекватно вказані та підлягають індивідуальній інтерпретації. Необхідно сприяти науковим дослідженням, використовуючи відповідну наукову методологію, для відновлення традиційної кулінарної та гастрономічної спадщини та адаптації її до сучасних потреб у харчуванні та способу життя за участю колективного харчування та науковців з цього питання.