бекон

Прекрасний зарослий бекон - класика лісництва в рюкзаку. Він витримує спеку і примхи погоди, чудово смакує лише з хлібом і цибулею. Однак якщо ви розпакуєте його біля багаття і почнете підсмажувати, ви знайдете укус, який не приготуєте на сковороді вдома. Ніщо так не смакує, як бекон, запечений на вогні.

Якщо ви завжди думали, що ця доброта повинна народитися в коптильні, ви повинні знати, що все зовсім інакше. Все, що вам потрібно - це десять днів, щоб перетворити гарний шматок бекону на смачний перерослий бекон. Готувати його можна вдома цілий рік. Хоча теж у багатоквартирному будинку.

Правильний шматок м’яса

У кожному супермаркеті можна придбати живіт без кісток зі шкірою для випічки. Однак, коли ви заходите в м’ясну крамницю, ви можете отримати її в свої руки точно відповідно до своїх уявлень. Якщо ви попросите беконний живіт, він виріже красивий, акуратний прямокутник зі своєї найгрубішої частини. Погляд на його малюнок одразу підкаже, як він виглядатиме після висихання.

Не потрібно приймати цілу сторону і обробляти її цілою. Однак, якщо ви збираєтеся нарізати його на шматки, зробіть це так, щоб м’ясні волокна були перпендикулярними скибочкам, які ви виріжете з готового бекону. Зазвичай це означає, що ребра рухаються в тому ж напрямку, що і зрізи окремих зрізів.

М’ясо промийте, обсушіть і відкладіть. Поки вона трохи не висохне, перемішуйте суміш для завантаження.

Наждачний папір, який витягує воду

На кожен кілограм свинячого черева зважте 250 грам крупної солі, 250 грамів цукрового піску та 5 грам чорного перцю. Якщо у вас є смак, ви можете замінити частину солі копченим м’ясом, щоб додати м’якому витонченому аромату диму. Хоча може здатися, що купа, яку ви зважуєте, занадто велика, знайте, що більша частина піщинки буде використана для витягання більшої частини води з м’яса на надзвичайній швидкості.

Не заважайте магазину, дивлячись на коробку грубої морської солі, яка дорога лише тому, що вона, здається, відрізняється від звичайної. Загляньте в інші магазини, і ви виявите, що якщо вони попросять 1,30 євро за кілограм, ви можете придбати його в іншому місці за 55 центів. Якщо вам подобається завантажувати і сушити живіт, вам доведеться купувати сіль знову і знову.

Завантажте та поставте в холодильник

Розкладіть пісок у низькому та широкому пластиковому контейнері та розкачайте живіт з кожного боку. Те, що прилипає до нього, належить йому. Те, що залишиться в контейнері, буде використано пізніше. Не потрібно нічого зважувати чи міряти. Однак вибирайте контейнер, яким можна накрити. Якщо сіль стає занадто вологою, пісок може стати твердим блоком за один-два дні.

Підготовлений таким способом живіт повинен відпочити. Емальований деко - зручний інструмент. Сіль йому не зашкодить, глибоку тарілку можна накрити неглибокою, і майже завжди можна бути впевненим, що вона поміститься на полиці у вашому холодильнику. Тут живіт буде відпочивати до наступного дня.

Покладіть шкіру живота стороною вниз, щоб надати їй приємну форму і вигляд. Він пристосовується до землі власною вагою і випрямляється.

П’ять днів завантаження

Наступного дня ви можете бути здивовані тим, що вся сіль і цукор зникли. Вони взяли воду з живота і перетворили на прозорий сік, який у найближчі дні прийме форму сиропу. Капати живіт і відкласти його в сторону, вилити сік з тарілки. Висипте кожен шматок м’яса назад у пісок, як це було вчора, і поставте назад у холодильник.

Ви робите це п’ять днів поспіль. Виймання з холодильника, наливання води та збалансування зерна займе у вас менше часу, ніж ви думаєте.

Це не зайнято, і можливо, вам навіть не доведеться рахувати дні. Якщо ви зважили шлак за нашими розрахунками, лише декілька з них залишаться невикористаними.

День за днем ​​ви будете спостерігати, як живіт стає твердішим і як змінюється розчинність солі та цукру в м’ясних соках. Поки цукор постійно робив із води сироп, сіль, здавалося, перестала проходити. Ось так воно повинно виглядати.

Промити і висушити

Після п’яти днів завантаження ваша особиста участь у підготовці закінчується. Промийте кожен шматочок живота під холодною водою, щоб промити сіль і цукор. Частини чорного перцю будуть липнути на поверхні, але їх буде не так багато.

Якщо ви повісите м'ясо на гачки з нержавіючої сталі, чи великою голкою крізь нього ви протягнете харчові шнурки, щоб повісити, це вирішувати вам.

Важливо почекати ще п’ять днів, поки бекон висохне. Провітрена холодна комора, льох або горище послужать вам. У літні місяці сушку можна також завершити в холодильнику.

Після завантаження в пісок і щоденного виливання велика частина води відходить, а бекону не потрібно стільки часу, щоб висохнути, як саморобна панчета.

Скуштуйте і запакуйте з собою

Сушений перерослий бекон має ніжний смак, який перевершує свіжість випічки, пікантність цибулі, а також свіжий смак овочів. Якщо його правильно прорізати через волокна, він плавиться прямо на язиці, як найсвіжіше сало. Подальше дозрівання в ньому може виявити нові відтінки смаку.

Він чудовий не тільки з хлібом та випічкою, але і для приготування деревини на сковороді. Якщо ви посипаєте на неї яйця, це майже так, ніби ви приготували їх у вершковому маслі. А якщо мова йде про інші смаки, бекон можна коптити холодним димом, якщо вас просять димний аромат.

ТИП:Спробуйте зробити висушений живіт в стилі італійської панчетти. Це як чудовий бекон, для приготування якого на подвір’ї не потрібно мати коптильню.