Водорозчинний вітамін, якого 70-кілограмовій людині потрібно щодня від 40 до 120 мільйонів-
грам (мг) Багато ссавців здатні синтезувати (виробляти самі), а люди - ні. Майже всім вітамінам і мікроелементам також необхідний вітамін С для виконання своєї функції, наприклад, він покращує засвоєння заліза та посилює дію вітамінів А та Е. Завдяки своїй універсальності його часто називають всеїдним вітаміном, оскільки він є активатором багатьох ферментів, він відіграє роль у функціонуванні імунної системи, загоєнні, регенерації тканин і клітин та утворенні гормону надниркових залоз. Поглинання та використання куріння становить приблизно Це знижує його на 40%, але деякі ліки (антибіотики, контрацептиви) та висока температура мають подібний ефект. Дієта, багата білками та жирами, зменшує її, тоді як дієта, багата вуглеводами, збільшує потребу організму у вітаміні С. При його відсутності можуть виникати втома, біль у кінцівках та суглобах, кровотечі, втрата апетиту, м’язова слабкість, кровоточивість ясен, але опірність організму до інфекційних захворювань також зменшується. Кілька місяців дефіциту вітаміну С викликає цингу. Перший виробник вітаміну С, Альберт Сент-Дьорджі, лауреат Нобелівської премії, американський лікар-біохімік угорського походження, показав, що крім вітаміну С, для здійснення його дії необхідна ще одна вітаміноподібна речовина. Він назвав цей лимон, який також міститься в овочах і фруктах.
Більшість вітамінів С на 100 грамів міститься в таких продуктах харчування:
свіжих шипшини 400 мг гострого перцю 250 мг зелені петрушки 160 мг зеленого перцю 150 мг брокколі 110 мг чорної смородини, баклажанів 105 мг сушених шипшини 100 мг брюссельської капусти 90 мг кольрабі 80 мг цвітної капусти 60 мг капусти в середньому 50 мг апельсина 50 мг лимону 45 мг ківі, грейпфрут, полуниця, шпинат, щавель, мандарин 40 мг
Прокоментуйте
Властивість водорозчинних вітамінів полягає в тому, що вони в різній мірі чутливі до тепла. Тому будьте обережні щодо тривалості варіння та зберігання. Наприклад, вміст вітаміну С у свіжих плодах шипшини поступово зменшується, і до моменту висихання він містить “лише” чверть, а чай, виготовлений з нього, становить лише одну п’яту, тобто 20 міліграмів.