Посібник з вітамінів групи В
Супервітамін - вітамін В12 - кобаламін
Цей вітамін був виявлений як останній із серії вітамінів. На початку минулого століття страх був хворобою під назвою пернициозна анемія, при якій багато людей помирало через брак еритроцитів. У 1922 році вони виявили в Рочестерському університеті, що собаки, які страждають на ту саму хворобу, виліковуються бичачою печінкою при великих кількостях. Таким чином, пацієнти почали отримувати 250 г печінки на день, і результати були задовільними. Лише в 1947 р. Було виділено кристалічну червону речовину - вітамін В12 - кобаламін, який іноді називали червоним вітаміном.
Загальна інформація:
- В12 разом з В9 сприяє зниженню рівня гомоцистеїну в крові і, отже, діє як профілактика проти серцево-судинних захворювань
- є носієм життєвої енергії - кобаламін «полює» на молекули жиру в крові і транспортує їх для окислення, тобто для отримання енергії
- відіграє важливу роль у виробництві амінокислот і ферментів
- сприяє підвищенню захисних сил організму та стійкості до інфекційних захворювань
- запобігає профілактиці злоякісної анемії та сприяє утворенню еритроцитів
- зменшує поколювання або оніміння в кінцівках, що часто виникає при цукровому діабеті
Що покращує засвоєння вітаміну В12 ?
Як і всі вітаміни групи В, кобаламін дуже ніжний. Її турбують алкоголь, протизаплідні, снодійні або епілепсія. Інші вітаміни групи В, вітаміни А, С і Е та мінерал кальцій допомагають засвоюватися.
Як знайти дефіцит вітаміну В.12 ?
Нестача вітамінів призводить до нервових розладів від втрати пам’яті до паралічу та розсіяного склерозу. Це супроводжується втомою, депресією, м’язовою слабкістю, дратівливістю, нервозністю, занепокоєнням, напругою, печінням мови, проблемами з шлунком, спричиненими безсонням, або болями в спині. Найбільш гострою фазою є згадана злоякісна анемія.
Природні ресурси:
Вітамін В12 міститься в продуктах тваринного походження. Здебільшого він міститься в сирій яловичій та курячій печінці, сардинах, скумбрії, дріжджах, форелі, яйцях, сирі, молоці. У рослинній їжі він присутній лише у продуктах із ферментованої сої, які називаються темпе і місо та квашена капуста. Деякі морські водорості можуть містити вітамін В12 мікробного походження, який може захистити веганів від його дефіциту.
Тип на кухню:
Одним з принципів правильного харчування є вживання невеликих порцій їжі кілька разів на день. Цікаво, що вітамін В12 з невеликих порцій їжі, багатих цим вітаміном, використовується нашим організмом більше, ніж з великих. Як згадувалося вище, джерелом В12 є темпе, а місо - темпе - ферментована соя, яку можна модифікувати різними способами, наприклад, вареною або смаженою. Паста Місо з ферментованої сої підходить для супів, салатів, а також для хлібної намазки. Квашена капуста - також цінна їжа, особливо взимку. Вітамін В12 виробляється молочнокислими бактеріями, які утворюються під час бродіння капусти.
Інформацію взяла з книги Й. Манджукова - Цілюща сила вітамінів, мінералів та інших речовин - Практичний домашній радник