Читач тримає в руці книгу, яка прагне надати практичну допомогу всім, хто цікавиться роллю харчування у підтримці здоров’я. Однак автори головним чином думали про вагітних матерів та матерів, які годували грудьми своїх дітей, формулюючи їх поради.

харчуванні

Книга звертає увагу читачів на важливість правильного харчування для підтримки здоров’я, гарного настрою та щасливого життя. Життя людини може бути повноцінним лише в тому випадку, якщо він не лише «передає себе», виховує дітей, але наслідуючи його виховання та приклад, наступне покоління рухатиметься вперед, стане «кращим», щасливішим. Основна умова цього - бути здоровим. Цьому сприяє книга, яку ви можете прочитати тут.

Опис

2.5. 2.1. Цинк

(Zn, цинкум, Zn 2+ -іон)

Чому це важливо - фізіологічні функції?

Цинк - це іон, необхідний у найбільшій кількості необхідних мікроелементів для нормального метаболізму заліза та утворення заліза, що містить барвник крові, гемоглобін. Цинк необхідний для нуклеїнових кислот (ДНК, РНК) і велика кількість прибл. Для роботи 300 ферментів цинку. Також важливими є різноманітні білки, такі як напр. гістони, ініціюючі та продовжуючі, тобто фактори, що підсилюють білковий ланцюг, білки-носії та транспорт і зберігання (наприклад, металотіоїн), активуючі ген фактори транскрипції, білки цитокінів, стероїди, гормони статевих залоз та щитовидної залози, вуглеводи, цукри (інсулін з підшлункової залози) та жири . Таким чином, цинк необхідний для поділу та проліферації клітин, а також для диференціації клітин, утворення білків колагену в сполучних і підтримуючих тканинах, а отже, для росту, регенерації шкіри та загоєння ран.

Цинк необхідний для підтримки фертильності чоловіків, формування сперматозоїдів і вироблення тестостерону, функціонування яєчок і передміхурової залози, а також забезпечення жіночої фертильності в клітинах епітелію матки. Цинк і вітамін В6 рекомендуються при розладах потенції.

Роль цинку в імунному захисті дуже важлива, оскільки він сприяє дозріванню захисних білих кров'яних клітин, Т-лімфоцитів, які мігрують до тимусу (див. Також роль вітаміну А, розділ 2.4.7).

Цинк і цинк-транспортуючі білки (ZnT-3 та ZnT-4) у нейронах центральної нервової системи відіграють важливу роль в інтелекті, навчанні, розвитку сприйняття, забезпеченні пам'яті та нейротоксичних іонах металів, свинцю, кадмію, ртуті, миш'яку, алюмінію зв’язування білками металлотіонеїну. Виробництво білків металотіоїну з високим вмістом сірки - цистеїну, який зберігає і одночасно транспортує цинк, збільшується за рахунок індукції цинку, таким чином, сірчаний компонент амінокислоти цистеїн сильно пов'язує токсичний свинець, кадмій, ртуть та алюміній . Таким чином, добавки цинку можуть затримати прогресування хвороби Альцгеймера та інших захворювань, що викликають деменцію. Цинк, як і магній, захищає нейрони мозку (ZnT = транспортний білок цинку) від збудливих, збудливих, т. Зв. збудливі амінокислоти, напр. надмірна стимуляція (гіперзбудження), спричинена глутаматами, що може проявлятися високим рівнем нервового збудження, переломами, епілептичними нападами, травмами мозку, ішемічним ураженням мозку, інсультом. Таким чином, цинк разом з магнієм є дуже важливим нейропротекторним елементом з нейропротекторним ефектом.

Роль цинку в зорі вже обговорювалась (див. Розділ 2.4.6), у присутності якого вітамін А (сітківка) з білком опсину створює візуально-фіолетовий, родопсин. Зоровий нерв і сітківка з'єднані цинковими містками. Вітамінні препарати, що використовуються як допоміжні засоби для лікування катаракти та профілактики катаракти, також містять цинк (550 мг вітаміну С, 400 мг вітаміну Е, 15 мг бета-каротину та 80 мг оксиду цинку, 2 мг оксиду міді ).

Цинк бере участь у взаємодії гормонів, які контролюють гомеостаз вуглеводів і метаболізм жирів, інсуліну, лептину, греліну, глюкокортикоїдного гормону та його рецепторів, а також білків нейронів у гіпоталамусі, субталамусі, що оточує третій шлуночок. Завдяки цьому, іони цинку беруть участь у регулюванні рівноваги, забезпечуваної апетитом, збільшенням маси тіла та гомеостазом запасів енергії.

Цинк, як іон, який бере участь як у процесах відновлення, так і в процесі окислення, може здійснювати свою захисну, антиоксидантну дію проти окисного стресу в декілька ліній, але лише побічно (Див. Фізіологічне пояснення, 5.22. Розділ)

Цинк, зв’язаний у клітинних мембранах високочутливих еритроцитів, забезпечує захист клітин, механічну та динамічну стабільність клітинних мембран, функціональну структуру, а також осмотичну крихкість та стійкість до гемолізу, спричиненого перекисним окисленням ліпідів та пошкодженням білка кисневмісних активних частинок, що утворюються внаслідок окисного стресу. Цинк, як і магній (див. Розділ 2.5.1.2), також є природним антагоністом кальцію. Слід зазначити, що при спадковій серповидноклітинній анемії, де аномально високе накопичення кальцію шляхом зшивання між клітинними мембранами та клітинними гемоглобінами сприяє полімеризації їх гемоглобінів у гігантські молекули, зменшуючи тим самим деформаційність серпоподібних клітин та.

Роль цинку у вагітності

На ранніх термінах вагітності цинк, разом з фолієвою кислотою (див. Розділ 2.4.1) та вітамінами групи В (див. Розділ 2.4.2), спотворює розвиток плода: дефекти закриття черепа, утворення тріщин на обличчі (рот кролика, рот вовка) має захисний ефект. На Близькому Сході та в країнах, що розвиваються, недоїдання, дефіцит вітаміну А, заліза та цинку у недоїдаючих вагітних матерів призводить до збільшення дитячих діарейних захворювань, залізодефіцитної анемії, холери та дизентерії та збільшення захворювань органів дихання, ризику пневмонії а кількість немовлят, народжених із порушеннями розвитку та вродженими захворюваннями, зростає, а рівень смертності високий.

Роль цинку в захисті шкіри

Поглинання

Поглинання цинку з продуктів харчування тваринного походження, таких як м'ясо, риба, морепродукти, печінка, молоко, яйця, сири, значно кращі, ніж з продуктів рослинного походження, таких як чай, горіхи, мигдаль, фундук, гарбузове насіння., Бобові, різного борошна. Всмоктування цинку з грудного молока (1,2 мг цинку/л) набагато краще, ніж з коров'ячого молока (0,36 мг/л). Інгібітори всмоктування цинку: кальцій, залізо, фосфати, казеїн, але особливо рослинні волокна. Інгібуючу дію рослинних волокон на засвоєння цинку можна зменшити за допомогою молока та йогурту. У разі змішаної дієти очікується в середньому 30% поглинання цинку. Однак цинк значно пригнічує всмоктування заліза, міді та кадмію.

Що може спричинити дефіцит цинку?

Дефіцит цинку може зменшити сприйняття смаку, втрату апетиту і навіть діарею. Також спостерігалась затримка росту, підвищена сприйнятливість до інфекцій, різних респіраторних захворювань, тривалого загоєння ран, психічних розладів, статевої дисфункції.

При дефіциті цинку можуть з’являтися анемія, збільшення печінки та селезінки, зниження толерантності до глюкози, зниження функції статевих залоз, хронічне запалення слизової оболонки кишечника, синдром з нирковим набряком та сечовипусканням, гіпоальбумінемія та гіперемія яєчників.

Значне зниження вмісту цинку в сироватці крові при деяких видах раку, раку стравоходу, кишечника та передміхурової залози.

Цинк, поряд з йодом, необхідний для нормальної роботи щитовидної залози. Нестача обох елементів може сприяти розвитку зоба, зоба (гіпотиреозу), кретинізму.

Які продукти є хорошими джерелами цинку?

Їжа тваринного походження, така як м’ясо, риба, морепродукти, печінка, молоко, яйця та сири, є значно кращими джерелами цинку, ніж рослинного походження (таблиці 72 та 73). Трав'яний чай, волоські горіхи, мигдаль, фундук, різні види борошна містять значну кількість цинку.

72.електронна таблиця: Вищий вміст цинку (мг/100 г) злаків та горіхів та середнє споживання цинку на прийом їжі (мг)