Якщо ми відчуваємо нестачу вітамінів, ми автоматично тягнемося до фруктів чи овочів. Якось забувається, що м’ясо є не менш повноцінним джерелом майже всіх видів вітамінів, і більше того, їх вміст у м’ясі, на відміну від овочів, стабільний і не коливається залежно від сезону та стиглості овочів. Всім відомо, що м’ясо є хорошим джерелом білка і білка. Але чи знали ви, що хороший шматок м’яса завантажений вітамінами та мінералами? Взагалі кажучи, м’ясо містить усе необхідне для здорового харчування. Якщо уникнути надмірного вживання жирних міа, ви знайдете в м’ясі відповідне джерело вітамінів і мінералів, необхідних для здорового харчування.
Вітаміни групи В
Найвідомішим джерелом вітамінів групи В є м’ясо, в якому воно міститься у великій кількості. Тож немає необхідності шукати їх у рослинах та овочах, коли ви можете просто з’їсти шматок м’яса - їх природного джерела. Вітаміни цієї групи присутні в м’язах, а також в кишечнику, особливо в печінці.
Вітамін В1- Тіамін - міститься у всіх видах м’яса (особливо у свинині та птиці) та приносить користь нашому серцю та нервовій системі, регулює обмін цукрів, ріст, нервову та м’язову функції.
Вітамін В2 - рибофлавін - міститься в основному в печінці та її продуктах і необхідний для гарного стану шкіри, очей, правильної роботи серця та інших органів. В організмі він відповідає за перетворення енергії. Якщо ви не любите печінку, немає нічого простішого, ніж замість цього мати печінковий паштет.
Вітамін В3 - Ніацин - також міститься в печінці і сприяє перетворенню енергії в організмі та оновленню шкіри. Він розширює судини у великих дозах, тому рекомендується при високому тиску.
Вітамін В5 - пантотенова кислота - покращує якість шкіри, волосся та нігтів. Він необхідний для засвоєння вуглеводів та ліпідів. Ми знаходимо його в курці та яловичині, особливо в нутрощах.
Вітамін В6 - піридоксин - міститься в м’ясі, особливо яловичині, і печінці. Це необхідно для здорової нервової системи та функції кровообігу. Більші дози рекомендуються при анемії.
Вітамін В9 - Фолієва кислота - необхідна для утворення крові та необхідна вагітним жінкам. Всім відомо, що він міститься в листових овочах, але ви знали, що знайдете його і в нутрощах.?
Вітамін В12 - кобаламін - надзвичайно важливий, він міститься лише в продуктах тваринного походження (наприклад, м’ясо, молоко та молочні продукти, яйця та морепродукти). Вітамін В12 необхідний для виробництва генетичного матеріалу, ДНК, тому він має кілька функцій в організмі, таких як вироблення здорової крові та нормально функціонуюча нервова система. Побоювання щодо нестачі цього вітаміну, що може спричинити нервові розлади, все частіше зустрічаються у людей похилого віку, у яких знижена швидкість всмоктування та недостатнє споживання цього вітаміну.
Це допомагає виділяти енергію з їжі і дуже важливо для кровотворення. Це також покращує пам’ять, сприяє концентрації уваги та зменшує ризик серцевих захворювань. Ми знаходимо його у всіх видах м’яса.
Інші вітаміни в м’ясі
Вітамін А зберігається в жирі, тому ми знаходимо його в жирному м’ясі, а також в кишечнику (особливо в печінці). Це важливо для хорошої роботи очей, а його дефіцит призводить до нічної сліпоти. Крім усього іншого, це покращує зовнішній вигляд шкіри та зменшує сприйнятливість до інфекцій. Цей вітамін також корисний для якості зубів і кісток.
Хоча це загальновідомо, м’ясо містить велику кількість вітаміну С. Свідченням цього є, наприклад, ескімоси, які харчуються майже виключно м’ясом і рибою, але при цьому не страждають від дефіциту вітаміну С. Загальновідомим є факт що вітамін С є потужним антиоксидантом, який допомагає підтримувати наш метаболізм та імунітет в оптимальному стані.
Вітамін D це важливо для метаболізму кальцію і, отже, для регенерації органів та кісток. Ми знаходимо його в червоному м’ясі та смаженні. Вживання кальцію без вітаміну D має дуже незначний ефект. Хоча наш організм частково виробляє вітамін D під час сонця, основними його джерелами є червоне м’ясо та печінка.
Вітамін Е є антиоксидантом, який необхідний для здоров’я та зовнішнього вигляду нашої шкіри. Він усуває вільні радикали, захищає клітинні мембрани від пошкодження і уповільнює процес старіння. Ми знаходимо його у всіх видах м’яса.
Зміст вітамін С він має низький вміст м’язів, але значно вищий у кишечнику, особливо в печінці та крові.
Загалом вміст вітамінів у внутрішніх органах вищий, ніж у м’язах. Можна також сказати, що, хоча у жуйних тварин вміст вітаміну в м’ясі відносно постійний, у моношлункових тварин цей вміст значно варіюється залежно від вмісту вітамінів у раціонах кормів.
Вітаміни відносно стійкі до звичайних кухонних процедур, а тому їх вміст істотно не зменшується при термічній обробці.
Мінерали в м’ясі
Частка мінеральних речовин у м’ясі становить 1-2%, залежно від вмісту жиру та виду тварини. Більшість мінералів розчиняються у воді і, як правило, містяться в іонній формі в м’ясі.М’ясо є основним джерелом заліза, яке присутнє тут у гемових барвниках, а також в іонній формі, такій як феритин. Загалом, чим червоніше м’ясо, тим більше в ньому заліза. Залізо міститься в різних продуктах харчування, але єдиним джерелом т. Зв Гемове залізо - це м’ясо та морепродукти. Цей тип заліза засвоюється в організмі набагато легше, ніж залізо з овочів та злаків, його корисність у м’ясі сягає до 35%, тоді як із рослинної їжі лише 10%. Залізо нам потрібне для виробництва здорової крові, яка використовує гемоглобін для перенесення кисню до всіх частин тіла, включаючи мозок та м’язи. Дефіцит заліза призводить до втоми, нездатності концентруватися і зниження здатності протистояти інфекціям. Однак у Європі дефіцит заліза є одним з найпоширеніших дефіцитів харчування. Регулярне вживання м’яса - хороший спосіб запобігти цьому.
У зв'язку з погіршенням якості навколишнього середовища спостерігається тенденція позначати м'ясо носієм кількох токсичних металів, особливо свинцю, кадмію та ртуті. і печінки.
Як гема залізо, aj цинку, яке походить від м’яса, краще вживається в організмі, ніж цинк, що міститься в рослинних джерелах. Важливим і найпоширенішим джерелом цього мінералу в Європі є м’ясо. Цинк необхідний для росту та розмноження, а також для боротьби з інфекціями та лікування травм.
М’ясо також є важливим ресурсом селен. Вміст селену в ґрунті визначає, яка частина його потрапляє в зелений корм і зерно, що подається тваринам, а отже, і в м’ясо. У нашому організмі певні білки зв’язуються із селеном і беруть участь в антиоксидантному захисті та відновленні ДНК.
Під час зберігання, переробки та варіння м’яса мінерали втрачаються в результаті витоку м’ясного соку або вимивання у воду.