вівчарські

Порівняно з коров’ячим молоком воно густіше, поживніше, містить удвічі більше білка, жиру, вітамінів групи В, жиророзчинних вітамінів та мінеральних поживних речовин. Крім того, овече молоко містить речовини з протимікробною та протипухлинною дією.

За словами експерта з цього питання, мікробіолога проф. RNDr. Лібор Ебрінгер, доктор медичних наук, словацьке овече молоко досягає показників якості альпійського альпійського коров’ячого молока і за деякими компонентами навіть перевищує його.

Овече молоко та молочні продукти дорожчі за коров’яче. Це логічно, адже овечого молока помітно менше. Поки одна корова доїть близько 20 літрів молока, вівця дає йому 2,5 дитини. Літр овечого молока приблизно втричі дорожчий від коров’ячого. Ціна овечого молока та його доступність також залежать від низького споживання в Словаччині.

Хоча тюльпани характерні для Нідерландів, а гострий перець - для Угорщини, для Словаччини це гірська хатина, вівці та продукти з овечого молока, особливо бринза. Однак, крім згаданого «білого золота», сироватки, жинчиць та сиру, овече молоко все частіше використовується для виробництва інших продуктів у вигляді овечих ниток, кошиків, пароплавів та овечого йогурту. Вони пропонують це напр. таких виробників із Зазріви, як Syrex або Peter Záň, а нещодавно також і Zvolenská Slatina. На ринку є навіть австрійський та грецький йогурт з овець, хоча соромно підтримувати імпорт, коли словацькі продукти з овець мають високу якість.

Кальцій з природного джерела

Перевага кисломолочних продуктів, таких як йогурт або бринза, полягає в тому, що їх часто можуть вживати люди, які страждають від непереносимості лактози. Проблема зі здоров’ям полягає в тому, що через брак ферменту лактази організм не в змозі добре переробляти молочний цукор - лактозу. Це проявляється здуттям живота, болями в животі, діареєю. "Овече молоко також містить лактозу, але кисломолочні продукти містять значно менше, оскільки вони пройшли процес бродіння. Багато людей, які не мають абсолютної лактазної недостатності, можуть споживати йогурти та інші кисломолочні продукти без супутніх проблем. Тим, хто страждає розладом травлення молока, потрібно відстежувати, які продукти викликають у них проблеми з травленням. Наприклад, сметана може бути для них безпечною, але не солодкою », - пояснює Растислав Столарік з Асоціації з лікування непереносимості лактози.

Однак перевага овечого молока та молочних продуктів полягає насамперед у чомусь іншому. Вміст вітамінів B3, C і D (без "дитини" кальцій не вбудовується в кістки) тут навіть у п'ять разів більший, ніж у коров'ячому молоці. Для людей, яких турбує витончення кісток, безумовно цікава інформація молока має вдвічі більше За словами професора Ебрінгера, тоді як коров'яче молоко та йогурти містять приблизно 120 мг кальцію на 100 грамів продукту, у бринзі є абсолютно неперевершена бринза. до 650 мг!

Ніхто не сумнівається, що кальцій найкраще приймати в натуральному вигляді, з раціоном. Згідно з дослідженням, опублікованим в престижному кардіологічному журналі, в якому брали участь 24 000 людей і тривало одинадцять років, надмірне вживання кальцію в таблетках може збільшити ризик серцевого нападу, і люди повинні бути обережними щодо цього.

Кількість CLA та лактоферину

Овече молоко містить майже вдвічі більше жиру, ніж коров’яче, - факт, що люди з високим рівнем холестерину або схильністю до ожиріння побоюються. Однак овечий жир має значно вигідніший склад жирних кислот, ніж коров’ячий. З 12 жирних кислот лише три беруть участь у підвищеному рівні холестерину або утворенні атерогенного нальоту (відоме затвердіння судин). Можна спростити інформацію про те, що жири в овечому молоці містять більше жирних кислот, які не утворюють страшного шкідливого холестерину.

Крім того, овече молоко містить набагато більше CLA, ніж коров’яче. Це т. Зв кон'югована лінолева кислота, яка цінується за втрату ваги, протиракову та антисклеротичну дію. Він часто продається у формі харчових добавок у капсулах, тоді як в той час, коли вівці пасуться (це буде актуально знову навесні), овече молоко може містити до п’яти разів більше CLA, ніж коров’яче. Назви переваг овечого молока можна продовжувати ще довго. Лактоферрин у 10 разів перевищує коров'яче молоко в овечому молоці. Це відомий транспортер заліза, але він також має протимікробну та протиракову дію, крім того позитивно впливає на імунну систему. Лактоферин молочного білка продається навіть у таблетках для лікування вугрів. Поглинаючи залізо, воно «голодує» бактерії, що живуть у запалених висипаннях.

Овечий йогурт пастеризований, найкраща бринза - непастеризована

Коли відомий братиславський педіатр MUDr. Одна мати запитала Марту Шпанікову, чи рекомендуватиме вона овечий йогурт однорічній дитині, експерт відповіла, що ні, оскільки "умови виробництва, зберігання та розподілу молока, призначеного для дітей, не виконуються при приготуванні цих видів молоко ".

Однак правда полягає в тому, що в нашій країні овечі йогурти пастеризують у магазинах, тому не потрібно турбуватися про лістеріоз (інфекційне захворювання, спричинене бактеріями). З точки зору безпеки, овечий йогурт, таким чином, можна поставити в один ряд з йогуртом з коров'ячого молока. "Лише нещодавно я провів лекцію для педіатрів у Кошицях, де я розповів про те, що через рік я дам дітям смак трохи бриндзи", - пояснює проф. Ебрінгер. "Не багато, лише трохи, може, час від часу по одному граму, щоб їх імунна система звикла", - продовжує він. "Що стосується овечого йогурту, коли я був у центральній Словаччині та в Ораві, я знайшов близько п'яти менших виробників йогурту з овечого молока - і всі вони пастеризуються". Ебрінгер "все, що збереглося безпосередньо з пасовища". Однак сьогодні йогурт пастеризують і додають пробіотичні культури, такі як Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Однак пастеризація усуває не тільки небажані, але й корисні бактерії і, на жаль, багато інших біологічно активних речовин, напр. ферменти.

Що стосується бриндз, традиційна бринза виробляється без будь-якої термічної обробки (вона отримала офіційне гігієнічне звільнення від цього) і навіть вважається функціональним харчуванням - тобто корисним для здоров'я людини. Непастеризовану 100% бриндзю овець виробляють лише деякі менші бриндзярні та гірські хатини. Багато великих виробників додають до нього коров'ячий сир (особливо взимку, коли не вистачає овечого молока), а бринза повинна містити щонайменше 50% овечого сиру. Термізована бриндза, виготовлена ​​із суміші пастеризованого овечого та коров’ячого молока, має спільне із традиційною живою бриндзою, і її корисний ефект насправді лише назва.

Порівняння вибраних компонентів овечого та коров’ячого молока

сире овече коров’яче молоко
тук 6.7 3.5
білка 5.6 3.4
лактоза 4.8 4.5
калорійність (ккал) 102 73
вітамін В1 5.4 1
вітамін В2 4.3 2.2
вітамін В7 5 1.7
кальцію 162 - 259 110

(Значення наведені на 100 г, для вітамінів у мг на літр), більше порівняльної інформації наведено у джерелі: www.sheepcentre.co.uk)

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.