Корисні поради фахівців

У Великодню неділю більшість сімей не можуть пропустити смачну, приготовлену або смажену шинку на столі - чудову їжу з хроном, свіжий салат, овочі та торт. Як вибрати найсмачнішу шинку?

великодню

Створено: 28 березня 2013 р., 15:35
Змінено: 15 квітня 2017 р., 9:44

Що зараховується до великодньої шинки?

Де купити великодню шинку?

Давайте купимо великодню шинку там, де раніше купували м’ясо та м’ясні вироби, і ми ще не були розчаровані - будь то м’ясна крамниця чи супермаркет. Справа в тому не купуйте в невідомих місцях, просто тому, що там дешевше!

Якщо я стою перед прилавком для м’яса і бачу незліченну кількість шинок, як я вибираю?

Давайте подивимось на різні продукти - буквально! Характеристикою якісної копченої шинки є те, що вона «маринована», тобто виріз продукту рівномірно бордовий, темно-рожевий, смак приємно солоний - тому він має характерно копчений колір, смак та аромат. Базові очікування, щоб шинка не була "забитою", частина шкіри може бути погано депільована. Текстура продукту не повинна бути м’якою на дотик, виділяти сік без тиску або навіть занадто твердою і сухою. У випадку якісної шинки на упаковці не видно опадів жиру, рідини, солі або желе!

Продукція преміум класу під час його виробництва соління традиційно здійснюється засолюванням, тоді як дешеві об’ємні продукти виготовляються швидким маринуванням із змінним споживанням соку. Ззовні неможливо визначити, чи є необрізана шинка традиційно дозрілим або швидкотверднутим вареним продуктом. Після розрізання вже можна помітити, що традиційна сира шинка, як правило, темно-червона, тоді як швидкотверділий продукт набагато світліший. Якщо шинку легко стиснути, її, ймовірно, роблять із занадто великою кількістю маринаду. Це недолік з точки зору терміну придатності.

Тож візьмемо великодню шинку! (Фото: Європрес)

Те, що говорить вам етикетка?

Етикетка по-перше, він розкриває сировину шинки (тварина, з якої виготовлений продукт, за винятком свиней), посилається на оброблене тіло (стегно чи плече) та інформує про нежирне м’ясне вміст продукту. З точки зору останнього, розбіжності на угорському ринку величезні. Ми можемо зустріти "багату" шинку з 88% свинячої ніжки або 63% індичої грудки, але є також такі, що містять м'ясо менше 50%!

Великдень

Ми зібрали всю відповідну інформацію, яку ви знайдете на нашому сайті на тему Великодня. Ви можете прочитати його тут!

Етикетка повинна містити спосіб приготування (нарізаний або зав’язаний), спосіб термічної обробки (сирий або варений), спосіб маринування та копчення та, у разі сирих шинок, той факт, що продукт можна їсти сирим та/або вареним або смажене.

Не купуйте товар, на якому немає етикетки! Етикетка швидко вилікуваних шинків іноді містить лякаюче довгий перелік різних добавок, підсилювачів смаку та підсилювачів текстури, але лише з цієї причини не потрібно відступати, оскільки продукти можуть містити лише дозволену їх кількість.

Особливу увагу влада приділяє сезонним продуктам навколо Великодня. Часті порушення включають погіршення стану м’ясних продуктів через неправильне зберігання та той факт, що продукція продається без маркування або з неправильним або неповним маркуванням.

Лабораторні дослідження вони іноді виявляють занадто високий вміст солі. Продовольча книга передбачає, що вміст хлориду натрію в сирих та селянських шинках не повинен перевищувати 7 відсотків, а у варених шинках 4,5 відсотка.

Етикетка повинна містити реєстраційний номер, виданий ЄС, який повинен міститись у накладній на поставку продукції, а також найменування виробника/дистриб’ютора.

Бачу в магазині багато іноземних товарів. Чому одні такі дорогі, інші чому такі дешеві?

У випадку дозрілих шинок, ціновою категорією, що слідує за угорською селянською шинкою, є австрійська, німецька та бельгійська лінійка продуктів, виготовлених шляхом копчення. Що стосується ціни слідом за шинками крудо з середземноморських країн, які вже роблять без копчення. У ціні на висушені дозрілі прошутто, серрано та іберіко оплачується якість, спосіб виготовлення ретельно дозрілої шинки із свиней, які роками утримуються та відбираються за особливих умов.