Ви помітили, що соціальна мережа була висвітлена у фотографіях продуктів харчування? Шість тижнів тому актори, мандрівники, вчителі, поети просто зникли з нашого життя, і всі стали кухарями. Або пекар, кондитер, можливо, все в одній особі. Роберт Лацко Вас, художник Угорського державного театру в Клуж-Напоці, є винятком. Але не тому, що він не готує. Навпаки, ви щодня публікуєте свої фотографії з карантинної кухні. Рагу з крихти, французький салат, яйця в казино та весняні овочеві супи чергуються з азіатськими стравами з незрозумілими назвами. Але він зробив це дотепер. "Це скрізь добре, але найкраще їсти!" його альбом, прикрашений слоганом, роками збирав фотографії своєї їжі, вказуючи на те, що той, хто готував, захоплював і їв страви, має філософські стосунки з харчуванням. Ми запитали його про ці стосунки. Довго.
Роберт Лацко Вас (далі - Робі) - актор, який професійно «займає» театральні ради, демонструючи свій голос, обличчя, емоційний світ, освіту та талант з вечора до ночі. Він чудово знає відчуття швидкоплинності, адже коли гудуть оплески, виступ практично відходить у минуле, колишній, не дивно, що глядач забирає додому лише у своїх спогадах. Але дощове поколювання, яке також зігріває серця актора та його аудиторії, спільні, невидимі канали, які охоплюють усіх учасників, зберігаються і після оплесків. Навіть на роки чи десятиліття.
Коли Робі не в своїй професії, він все ще робить ефемерну справу: він подорожує (з Африки до Азії), збирає видимі моменти в пікселі, йде слідами одноповерхових історій і розмовляє з одержимими мандрівниками, як він. Аудиторія слухає ці дискурси у Дьєркош Маньї з “відкритими очима”, і цікаво, студенти переживають те, чого ніколи не бачили насправді.
І останнє, але не менш важливе: ця людина теж готує. І не в будь-якому разі, не просто що-небудь. І це показує, воно описує. А його послідовникам подобаються його фотографії їжі у Facebook із набряклими смаковими рецепторами.
«Сердита печінка індички у східному маринаді, з хорошим видом прянощів інду, довго готується на пару, смажена до жиру. Весняний рулет, лист якого замочений у маринаді, змащеному яєчним білком, начинка повинна бути з локшини, спецій та жовтків. Ягода оливкового дерева, красивий червоний помідор, щоб побити! Хороший вид рубінового млинця з хлібом з овочами та спеціями. Це лише три чверті години », - актор-поет-виконавець роками ділився своїми фотографіями з їжею у Facebook із подібними текстами, і вирази симпатії не пропустити. Бо хто не любить їсти хороші? А як посилити ефект зору? З хорошим текстом, звичайно. Тому що варто залучити наш мозок до гри почуттів.
Повернемось до коренів
Спалах епідемії коронавірусу штовхнув усіх у чотири стіни, і багато хто виявив їхні гастрономічні навички, які не діяли десятки років, але Робі продовжував робити лише те, до чого звикло його коло друзів: щодня публікував фотографії своїх пасок обід і вечеря. Його альбом "Всюди добре, але найкраще їсти" вже в назві аксіоматично висвітлює взаємозв'язок між Робі та кулінарією, їжею та життям. Можна говорити про щастя без дієслів і прикметників, досить прочитати поруч із малюнком той плетений торт, спінений равлик, бичаче око.
Розсипчасте варення зі слив, сир з гарбузовим насінням, сирний стенглі, флодний або овочевий та суп із крихти естрагону можуть багато розповісти про надзвичайно складну природу життя. Тож після декількох тижнів після записів Лацко Васса Робі, які вже мали назву “Карантин на кухні”, я вирішив зателефонувати йому, бо мені було б непогано прожити трохи соціального життя. Принаймні телефоном або масштабуванням. Він дзвонить, підхоплює, і дума вже тече.
Ми багато сміємося, а я тим часом кажу йому, що це буде стаття. Про карантин. А щодо кубиків кокосового горіха, азіатські аромати, прищеплені до угорської кухні, копчена свиняча рулька та їхні аналоги на карантині. І про замкненість, пропажу соціального життя та напівчитані книги. І про життя. Що схоже на флотацію. Шаруваті. І є ті, кому подобається в ній макова смужка, є ті, хто любить яблуко кориці та шар волоського горіха. Але ми не можемо його відокремити, ми повинні його вкусити, щоб скуштувати все відразу.
«Моя перша пам’ять про кулінарію сягає мого заможного піонерського віку, практичного комунізму, коли моя школа брала участь у змаганнях зі спортивного орієнтування, і одним із змагань було те, що мені доводилося готувати гуляш в лісових умовах. Тобто це потрібно було розуміти під розпалюванням багаття: збиранням сухої гілки, оснащенням триноги, надіванням казана та виготовленням гуляшу. Мені вдалося зварити гуляш, в якому дерев’яна ложка практично зупинилася, вона була такою щільною, але стала їстівною, тому її не набрали », - Робі починає відроджувати сам початок своїх стосунків з кулінарією.
Лінія зіпсованої та виготовленої їжі продовжувалась протягом студентських років у Клуж-Напоці, коли студент театру, який жив у "поза квартирою", намагався відтворити ті рухи, які бачив вдома. «Я готувала те, що дізналася вдома від матері, бабусі. Звичайно, у мене були такі пригоди, що я спалював овочевий суп, тому що він був кругловарений протягом дня. Я там забув про пожежу ”.
Ароматизатори, аромати від Георгіні до В’єтнаму
Домашні смаки важливі для багатьох з нас, ми погодились, і я з цікавістю запитав, що таке домашній рецепт і який він готує і сьогодні. Зелений пастоподібний суп, салат-суп, гороховий суп - певний список прибув одразу. “І звичайно кульбаба, кульбаба і знову кульбаба. Перефразовуючи заголовки глав кулінарної книги принцеси Анни Борнемісзи, яка писала кожній плоті, скільки способів вона могла це зробити - мені виявилося, що "коров'ячий дуб" тут, у Трансільванії, в 17 столітті подавали семи способами - я зробив пітьо не сім, а сім ел. Мій улюблений - також жалюгідність: перцевий картопляний суп - це те, що я б їв щодня »- робить щоденний фаворит Робі перед світом.
Тоді ми говоримо про смак. І як він переплітав з ним приправу кислотно-перцевої їжі життя. З соціальної сторони є не тільки велика кількість фотографій про їжу, але ми також можемо відстежувати ваші подорожі. Північноафриканські настрої змішуються з індійськими заходами сонця, корейськими буддистськими храмами, індонезійськими монастирями. Римські таверни з іспанськими тапас-барами, японські супи місо з в'єтнамськими шовкопрядами. Отже, це злиття на вашу користь. Ці міжнародні кулінарні враження Робі повертає додому, і він також потрапляє до них на свою кухню. І він додає трохи Трансільванії до кожного з них.
«Один повертається додому з великого світу, а також приносить додому особливі аромати, зберігаючи їх у своїх смакових рецепторах. Якщо у вас є можливість, ви спробуєте їх відтворити вдома. Коли я приїжджаю додому з однієї з цих поїздок, я готую вдома кілька страв », - знайомить Робі з розвитком кухонного« репертуару ».
«Якщо їжа іде добре, і ви також зможете знайти тут інгредієнти, з яких вона виготовлена, ви будете залишатися на« шоу »і представляти її знову з меншими або довшими інтервалами. Звичайно, ніколи не буде однаковим, як би я не старався, адже, наприклад, смакову кавалькаду, типову для східних страв, дуже складно точно скласти тут, вдома. Я теж приношу спеції звідти, але все не купиш. Тому я говорив, що моя їжа, яка також включає східні штрихи, має букет злиття: китайські аромати змішуються з трансільванськими есенціями ».
Я перерахую йому те, що я бачив у його альбомі, де відображаються його страви: індійська тікка масала, китайські роллі, японські суші, підложка тайт ... слово на зразок сотні, я помітив, що він найбільше любить східну кухню (після супу з паприкою пітйо, звичайно).
"Я не просто готую азіатські вдома, я спробував, наприклад, сицилійське аранчіно", - відрізає Робі і відразу розповідає, з чого зроблена ця страва. Скажімо, це добре, бо виявляється, це не має нічого спільного з апельсином, хоча я так і думав. Аранчіно або аранчіні, ніколи навіть італійський не може вирішити, використовувати його в однині чи множині, є прикладом усього - одна з гордостей сицилійської кухні. Він швидко готується, смачний і дуже поживний. Його форма також варіюється, це може бути будь-яка форма - від кулі до форми яйця, і це також характерно для її наповнення. З приготовленого та охолодженого різотто формують кульки, а посередині кладуть яловиче рагу або моцарелу з подальшим обсмажуванням на розігрітій олії. "Отже, я теж спробував це, і все, що, на мою думку, ситне, порівняно просто зробити або не вимагає спеціальних знань, залишиться на моїй кухні", - резюмує актор кухні Fusion після рецепту.
Кислота-перець життя. Але не будемо забувати і про каррі!
Ми все ще трохи затримуємось на інструментах спецій, бо душі художників вони оцінюють не техніку шеф-кухаря, а магічну силу, яка знаходиться в його кінчиках пальців та смакових рецепторах. І я хотів дізнатися від Робіта, як він прянить, скільки разів смакує, коли відчуває, що їжа готова, і натяку на сіль йому вже не потрібна. Кількість засолу він приносить з дому, ми знову повертаємось до походження, і він навіть дізнався про бачення співвідношення кисло-солодких пар. Потім інші знову отримали досвід «дорожньо-дорожнього руху».
“Кожна спеція має свої особливості того, з чим вона гармонує, а з чим ні. Звичайно, приправа також дозволяє здійснювати своєрідні експерименти, насправді я міг би сказати, що це сама поезія. На найбільших кухнях лише майстер спецій. В Індії я також із подивом спостерігав, наскільки впевнено вони складають суміші спецій, які нам доводиться використовувати лише згодом, тому нам не потрібно турбуватися про те, щоб самі здогадуватися, скільки влити в їжу », - пояснює філософія Робі приправа. «Смак на смак» потрібно приправляти, пише більшість книг рецептів, і мені дуже подобається цей термін, тому що це означає, що ви завжди можете здивувати себе, як і шеф-кухаря, оскільки ніхто не робить сезони двічі однаково. І якщо ми маємо правильне почуття міри, ми не здивуємось необхідності викидати їжу, але ми можемо створити особливий смак навіть під час приготування банальної курячої паприки ».
Я запитую, які найрідкісніші, цікавіші спеції вам довелося взяти з собою. Я сподіваюся почути про сухе коріння, смажене насіння заборонених плодів, кору дерев, сушені водорості. Але не. Робі розповідає про «класичний» лист каррі, який він привіз зі Шрі-Ланки, і готує його в різних стравах. Це також пояснює, що ми в першу чергу маємо на увазі певну суміш спецій з цим словом, якої не існує в Індії як такої, де масала називається сумішшю, яка зазвичай надає індійський смак різним продуктам харчування. Лист каррі також входить до складу масали, оскільки він може дуже добре поєднуватися з багатьма ароматами і знайшов спосіб використовувати його майже скрізь у світі. Цю індійську пряність люблять вкладати в овочі, супи, маринади поряд із смаженими стравами. Це також основа багатьох сумішей спецій, рецепти яких навіть можуть відрізнятися від кухні до кухні. Ви можете експериментувати зі своїми сумішами і таким чином знаходити свої улюблені смаки. Ви можете спробувати насіння коріандру, куркуму, часник, кріп, імбир, насіння гірчиці, мускатний горіх або білий перець.
Пізню їжу зафіксували на фотографіях, і ми потрапили на карантин
Оскільки фотографії дали ідею поговорити про їжу, слово переходить до естетики. Ми починаємо їсти очима, - звертає мою увагу Робі. Науково доведено, що коли їжа на тарілці постає перед нами в естетичному складі, ми споживаємо її з кращим апетитом. Оскільки ви прагнете до гармонії у складі смаків та подачі, вона також враховує всі кольори та фактуру.
Смаки та запахи працюють разом, щоб збалансувати форми та кольори - він захоплено пояснює, і я майже бачу переді мною, що перед тим, як зробити фото у Facebook, він одним поглядом перевіряє чашу, оскільки глядач отримує лише відбиток на одній площині цієї гармонії та її як такий Має бути. Я добре знаю очі фотографа Робі, і я впевнений, що він все-таки плануватиме, як «предмет» найкраще виглядає на табличці, беручи до уваги умови освітлення, кут, сукупність кольорів.
Те, що затримується, не залежить, або скільки б ми не обходили, карантин стоїть за всіма моїми питаннями, у всіх відповідях Робіна і "внизу всіх наших думок". Зрештою, якби не карантин, ви могли б потягувати лимонад за столом у головному кафе, або, можливо, ви запросили мене скуштувати флодн (так, це до побачення!) Або потягти пінну каву в театральному фуршеті. Але тоді, можливо, кулінарія навіть не була б темою, оскільки він також не ділився своїм щоденним меню зі споживачами соціальних мереж, а публікував фотографії свого останнього виступу та вітав його. Але це на карантині. А наш час схожий на море. Ми готуємо набагато більше, їмо набагато більше, ніж зазвичай. Їжа - це проблема: з одного боку, нас часто тримають як нудьгу, а з іншого боку, ми також маємо набагато більше часу, щоб готувати більше мацерових страв, які раніше не вписувались у насичені будні.
Той факт, що Робі вже спекав кубики флодні, лінзера та кокосового горіха під час карантину, полягає не лише в тому, що він чудово винаходить себе на кухні і може впоратися зі стресом, а й тому, що у нього більше часу. Оскільки театр також закритий, переговори мандрівників з повним залом також не можна проводити в Меморіальному будинку Дьєркоша Маньї Альберта, вам не доведеться їздити по Трансільванії кілька разів на місяць, щоб донести свої музичні поетичні шоу до кожної невеликої громади.
І тоді що це, запитую у Робіта. Я маю на увазі, за кухнею. Або звідси. (Я бачу, як він із сумом сидить перед моїми духовними очима з трьома мисками свіжого ароматного пирога перед ним.) Ні випічка, ні їжа не заповнюють 24 години доби. Тобто я працюю вдома так само (це сильне перебільшення!), Бо така є інтернет-преса. Але актор, який живе з оплесків, щоб впоратися з цією ситуацією?
Якби ви могли запросити гостя, але це було б добре, мріє Робі, їжа закінчилася б, і досвід громади був би там. Важко переносити самотність, замкнутість, чесно визнати це. У нього симптоми абстиненції, оскільки бути актором стає все більш спільним способом життя. І якщо в перший тиждень він все ще спав, поки не спав до обіду і не мріяв про те, що міг спланувати для великої вакансії, що впала йому на коліна, незабаром йому довелося зрозуміти, що ні читання, ні інші інтелектуальні заняття не працюють так у кишені, як вони звикли.
Книги "починай, відклади" лежать по всій квартирі, їм бракує компанії, значущої прогулянки, сидіти в театральному буфеті з колегами та гарно сміятися чи говорити розумно біля дбайливого пива. Це не так. Перегляд фільмів, прослуховування музики, "зависання в мережі" - ось що ви намагаєтеся надолужити.
Агапе. У їжі, напоях, поезії.
Тоді ми говоримо про час. Тільки тому, що він такий береговий, ми не можемо «тримати свої дні в порядку», ми починаємо читати одну з книг, а потім забуваємо про серію, робимо багато речей, і нічого з цього не стає. Дозвілля в такому вигляді нічого не варте. Мені потрібне значуще заняття.
Я повірю йому на слово, бо знаю, що він діє як "помічник". Він допомагає своїм літнім знайомим з покупками та обміном наркотиків. "Я все одно виходжу, роблю свої справи, намагаюся робити по десять тисяч кроків на день, щоб вписатися в костюми, якщо вистави знову почнуться", жартує Робі, але я не дозволяю собі потрястися тому що я знаю, що за його послужливістю стоїть більше, ніж суєта чи обережність актора, який боїться ожиріння.
"Я можу зустріти дуже цікавих людей таким чином, плюс я люблю старих", - зізнається Робі. Вони для мене важливі, ми негайно знайдемо спільний голос, у нас буде добра дружба, я буду підтримувати з ними зв’язок, якщо дозволять мій час та можливості ». І я знаю, що він говорить правду, тому що бачив його незліченну кількість разів у театрі, на вулиці, до і після вистави, щоб тісно поговорити з дамами та панами доброго віку.
І це була не обов’язкова ввічлива посмішка на обличчі Робі, але він спостерігав. “У Гієрґоремета у нас є приказка, це називається обов’язком. Тобто обов’язок, який ми зобов’язані один одному. І я в це вірю. Звичайно, я роблю це не для того, щоб колись повернути його, а тому, що громада побудована так: якщо комусь це потрібно, ми допоможемо їй у калаці », - говорить Робі про те, що він привіз з дому за межі матері і бабусині рецепти.
Також я дізнався, що проектом Neighbors.ro керують переважно молоді люди. Ну, вони не такі «молоді», як я, вони справжні. Їм двадцять. Цікаво, і Робі, зрозуміло, каже мені, що він зробив те саме. Ми вірили, що далі покоління Х не існує життя, чесно зізнайтеся одне одному, і що молоді люди у віці 30–20 років будуть менш відкритими для волонтерської діяльності громади.
Крім того, вони не мають конкретного досвіду того, що таке ув'язнення. «Ми» спробували це під час диктатури. Однак зараз це було так, ніби молоді люди були набагато активнішими, і, на диво, вони чудово адаптувались, запропонували свою допомогу. Вони друкують маски для обличчя, доставляють ліки, оплачують рахунки на 3D-принтері.
Перш ніж попрощатися, він навіть розповідає, що нещодавно знову готував страви в асоціації «Чаша гарячої їжі», де щодня готують достатню кількість порцій приблизно для 250 потребуючих. Він бере участь у програмі вже давно, саме тому, що для нього важливі волонтерство та пожертви. Це дарує тим, хто цього потребує, свій час, енергію, увагу та турботу. Лекція, вірш, розмова, фотографія, миска гарячої їжі.
Наприкінці нашої розмови Робі цитує вірш. Його написав Дсіда, ангелоподібний, тонкокрилий поет. Приємно їсти та пити лише по-справжньому розкріпаченим способом. Піна іноді. Їжа, життя. Цим ти прощаєшся зі мною: